НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


06.12.2013

Грузинский метод виноделия внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО

Метод изготовления вина в квеври в Грузии начали использовать примерно 8-9 тысяч лет назад, он передавался из поколения в поколения и используется и сейчас.

Грузинский метод виноделия внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО
Грузинский метод виноделия внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО

Традиционный грузинский метод изготовления вина в квеври - в большом глиняном кувшине - внесен в список нематериального мирового культурного наследия ЮНЕСКО. Как сообщило сегодня министерство культуры и охраны памятников Грузии, данное решение было принято на сессии Комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, прошедшего накануне в Баку.

Возглавлявший делегацию Грузии на этой сессии ЮНЕСКО министр культуры Гурам Одишария заявил сегодня журналистам, что традиционный метод изготовления вина в квеври «заслуженно занял место в списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, т. к. он не имеет аналогов в мире и этот экологически чистый и натуральный метод научно признан одной из лучших технологий».

Над внесением этого метода в список ЮНЕСКО Грузия активно работала в последние два года. За этот период специально созданная группа грузинских ученых и экспертов составила и подготовила соответствующие документы, а также 10-минутный документальный фильм (режиссер Мераб Кокочашвили) о методе изготовления вина в квеври. Данная группа сформулировала и обосновала специфику и уникальность грузинского метода изготовления вина в квеври.

В 2011 г. по решению минкультуры и Нацагентства культурного наследия Грузии этому методу изготовления вина был присвоен статус высшего национального памятника страны, а сам квеври - уникальный глиняный сосуд, традиционно с древнейших времен и по сегодняшний день используемый в Грузии для изготовления и хранения вина, был признан нематериальным культурным наследием страны.

Метод изготовления вина в квеври в Грузии начали использовать примерно 8-9 тысяч лет назад, он передавался из поколения в поколения и используется и сейчас: практически ни одна семья, выращивающая виноград и изготавливающая вино, не обходится без квеври. Во всех винодельческих регионах страны во дворах виноградарей есть закопанный в землю квеври, в котором изготавливается и затем хранится вино.

Квеври - глиняные кувшины яйцеобразной формы с конусным основанием, с узким горлом, используется для брожения и хранения вина. Квеври закапывается в землю и герметично закрывается (их обычно замазывают глиной). Один из самый древних квеври, обнаруженных археологами на территории Грузии, датирован 12-13 веком до н. э.

Сам метод изготовления вина в квеври состоит из нескольких ступеней: сначала виноград отжимается в специальном устройстве «сацнахели» - длинной ванне, сделанной из цельного ствола дерева или монолитного камня, такого как глина или известь. Виноград обычно топчут в сацнахели ногами, а сок стекает в квеври из отверстия в сацнахели. Затем виноградный сок проходит период брожения в закрытом деревом или шифером квеври, а между его горлышком и крышкой кладут листья разных деревьев и запечатывают отверстие мокрой глиной, из которого выходит трубка для испарения углекислого газа. Виноградный сок в квеври периодически помешивается, а после прекращения процесса брожения вино оставляют отстаиваться на несколько месяцев. Затем после очистки вина квеври запечатывается и вино в нем можно хранить многие годы.

Метод изготовления вина в квеври стал вторым для Грузии случаем признания со стороны ЮНЕСКО: 12 лет назад (в 2001 году) грузинская полифония - уникальная достопримечательность Грузии - была признана ЮНЕСКО шедевром устного нематериального наследия.


Источники:

  1. news.headline.kz



ПОИСК:







© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'