26.11.2013

Экзотическое вино. Дуриан и папайя

«Вкус, как у неба, пахнет, как ад» - таким крылатым выражением характеризуют дуриан сингапурцы. Этот фрукт пробовали лишь некоторые наши соотечественники, но о его «замечательной» вони наслышаны почти все. Те, у кого была возможность принюхаться к дуриану, сравнивают его запах с гниющей рыбой, немытыми носками, блевотиной и канализацией. Несмотря на столь неприглядные характеристики, у «короля фруктов» множество поклонников в Азии, благодаря чему, собственно, его и называют королем.

Экзотическое вино. Дуриан и папайя

Запах этого королевского деликатеса столь резок, что, несмотря на «высокое происхождение», его не пускают в транспорт и общественные места, и уж тем более в здания и отели, предназначенные для заезжих богатых туристов из западных стран. Зато местные жители с удовольствием употребляют его желтую сливочную мякоть, скрытую под жесткой колючей оболочкой. Мякоть просто черпают ложкой и едят отдельно, но также добавляют в конфеты, блины и чипсы.

Возможно, на рынке появится и вино из этого экзотического фрукта. Как раз в «дуриановый» сезон этого года исследовательская группа при Национальном университете пищевых наук Сингапура объявила о создании нового продукта - вина из дуриана.

Новое вино не отличается крепостью, алкоголя в нем всего 6%. Его появление знаменует окончание трехлетнего периода интенсивных изысканий. Ученые, занявшиеся поиском коммерческих партнеров, надеются, что их труд не пропадет даром, напиток понравится потенциальным покупателям и принесет создателям достойное вознаграждение за труды.

Дуриан был не единственным объектом поисков научного коллектива. Параллельно группа разрабатывала вино из папайи. Технология обоих вин вполне традиционна, ферментация проходит при обычной температуре и без использования диоксида серы с целью минимизации химического вмешательства в соответствии с современными зелеными веяниями.

Экзотическое вино. Дуриан и папайя

Однако экологические устремления при производстве дурианового вина - не только дань моде. Плоды дуриана отличаются высоким содержанием серы. Настолько высоким, что сера вмешивается в процесс переработки алкоголя организмом и препятствует его разрушению и выведению. Запивать мякоть дуриана алкоголем опасно для здоровья. Известны инциденты, когда нарушение правил безопасности приводило к летальным исходам. Словно рыба фугу, дуриан способен быть смертельно опасным, а не только привлекательно вкусным или отталкивающе вонючим.

Впрочем, создатели нового вина утверждают, что в процессе ферментации содержание серы резко снижается до безопасного уровня. Можно предположить, что низкое содержание алкоголя в вине - не только следствие стремления предоставить потребителю освежающий легкий напиток, но и мера предосторожности.

В интервью Channel NewsAsia доктор Лю Шао Цюань, профессор Национального университета Сингапура и автор необычного вина, признал, что, действительно, поклонники фрукта справедливо опасаются смешивать его с алкоголем, но также отметил: «Недавние исследования показали, что соединения серы в дуриане потенциально способны вызвать фатальные инциденты. Но на самом деле после брожения концентрация соединений серы последовательно снижается на всех уровнях [производства], поэтому не должно возникнуть никаких вопросов с безопасностью».

Участница проекта студентка Франциска Танясури сообщила агентству Reuters: «Попробовать продукт будет интересно в первую очередь поклонникам дуриана, так как они его любят, как и я. Попробовать [вкус фрукта] смогут осмелиться и те, кто не принимает дуриан, потому что в результате брожения резкий отталкивающий запах снижается».

Те, кого уверения профессора и рассказ студентки не убедили в безопасности нового вина и его привлекательности, могут обратить свое внимание на «параллельный продукт» - вино из папайи. Оно лишено потенциальных недостатков дуриана. Разработчики ожидают, что вино из папайи будет интересно для жителей других регионов, так как фрукты доступны только в Азии.

Экзотическое вино. Дуриан и папайя

В то время, как создатели вина из дуриана уверяют потенциальных покупателей в его безопасности, Тереза Чанг в статье для Health Xchange опровергает мифы о дуриане, в частности о том, что дуриан нельзя сочетать с алкоголем. Тереза считает сообщения об алкогольной опасности дуриана мифом. Впрочем, она не пишет об алкоголе вообще, но утверждает, что сочетание дуриана и пива вполне безвредно.

По ее мнению, дискомфорт в желудке, вздутие и расстройство вполне могут иметь место, но не более того. Причина в том, что дуриан богат на жиры и сахар, с которыми способна справиться не каждая печень. Что касается алкоголя, то основная проблема кроется в злоупотреблениях.

Попутно Тереза Чанг опровергает и другие мифы, связанные с дурианом. Так, маслянистый дуриан совершенно не опасен с точки зрения насыщения организма вредным холестерином. Холестерина в дуриане нет, так как он спутник насыщенных жиров, содержащихся в мясе, молоке и морепродуктах. Жиры, содержащиеся в дуриане, относятся к мононенасыщенным и, напротив, способствуют снижению уровня вредного холестерина.

Очевидно, по принципу сочетания полезного с вредным и взаимной компенсации влияния разных факторов, среди населения азиатских стран бытует мнение, будто дуриан - сильный афродизиак, усиливающий мужские способности. Тереза полагает, что употребление дуриана может поднять температуру тела, но не... потенцию.

Наряду с опровержением мифов Тереза подтверждает некоторые факты о «короле фруктов». Его употребление может привести к увеличению веса. Причина в том, что энергетическая ценность фрукта дуриана, средний вес которого около 1 килограмма, соответствует примерно 1350 килокалорий. Одно семечко дуриана весом 40 граммов добавляет в ежедневный рацион 54 килокалории. Нетрудно понять, чем это грозит, если рекомендованная энергетическая ценность ежедневного рациона не превышает 2000 килокалорий.

Вместе с тем, единственный плод дуриана способен предоставить организму почти двойную норму витамина С, 14% ежедневной нормы железа, 4% кальция и 5% витамина А, более половины суточной потребности в углеводах и почти полную дневную норму пищевых волокон.

К сожалению, создатели вина из дуриана ничего не рассказали о том, насколько их продукт сохранил питательность фрукта и его свойства. Возможно, об этом узнаем позднее.

Источники:

1. vinographia.ru