04.01.2014

Кубанский климат в сочетании с французским рецептом рождает особенные вина

Виноделы края приступили к одному из самых сложных и ответственных этапов производства – выдержке вина. От того, как она пройдет, будет зависеть вкус благородного напитка. Пробы белого и красного исследуют каждый день. Уникальные сорта вина зреют в Крымском районе.

Кубанский климат в сочетании с французским рецептом рождает особенные вина

На этом предприятии все, начиная от ящиков, привезено из Франции. Оборудование, резервуары и бочки из дуба. В них выдерживают самые лучшие вина. Внутри емкости обожжены. Одни больше, другие меньше. Благодаря этому виноделы создают целый букет ароматов, вкусов и цветов. Но есть и другой, более современный способ выдержки вина.

Так называемая достопримечательность завода. Огромные сосуды здесь называют «яйца Фаберже». В таких резервуарах лучше проходит выдержка вина. За счет толстых стен напиток не испытывает никакой вибрации и стрессов.

В специальной емкости вино хранится примерно год. Потом его охлаждают и разливают в бутылки. Рецепт французский, климат кубанский, потому и вино получается особенным.

– Вино является отражением местности, на которой виноград выращен. Поэтому это вино – русское. Все остальное может быть и французским, а вот вино – настоящее русское. Оно отражает суть нашего российского терруара. И климат, и почвы хороши для выращивания винограда, – рассказала Светлана Короткова, винодел.

Виноделы раскрывают свои секреты. К примеру, на одном из заводов смешивают классические сорта винограда – совиньон, каберне – с кавказскими. А на другом предприятии предпочитают использовать редкие иностранные сорта, причем лозу привозят из питомников Европы. Иностранный виноград достаточно капризный, но результат, говорят технологи, всегда хороший.

– Наш потребитель привык, к примеру, к сортам шардоне, совиньон. Это узнаваемые сорта винограда. У нас возделываются такие эксклюзивные вещи, как птивердо, коломбар, то есть те, которые вы вряд ли встретите на территории края и тем более уж России, – рассказала Елена Пашкова, директор по развитию винодельческого предприятия.

Весь процесс, начиная от созревания винограда, тщательно контролируют. Такой лаборатории, какая есть на Кубани, нет нигде в России. И даже для Европы это редкость.

Сейчас все виноделы края готовятся к большой выставке, которая пройдет в Краснодаре 20 декабря. Там эксперты и определят лучшее вино этого года.

Анна Овчинникова

Источники:

1. kubantv.ru