22.01.2014

Вдова Клико. Гранд-дама из Шампани

Бывали времена, когда мужчины на полном серьёзе передавали из уст в уста поверье: если женщина прикоснётся к вину, оно тотчас превратится в уксус. И вот в истории мирового виноделия появилась женщина, которая не только не испортила божественный напиток, но и сделала его ещё более благородным и изысканным.

Вдова Клико. Гранд-дама из Шампани. Фото: wikimedia.org

Барб-Николь Понсарден родилась 16 декабря 1777 года в Реймсе, главном городе исторической провинции Шампань, в кафедральном соборе которого исстари короновались французские монархи. Она была дочерью текстильного промышленника, богатого буржуа, чья дипломатичность и изворотливость позволила ему сохранить баснословное состояние и после революции 1789 года. Маленькая Николь на всю жизнь запомнит кровавые события той поры и как её под покровом ночи выводили из осаждённого революционерами монастыря, где она училась, переодев в крестьянские лохмотья.

Даже в разгар террора и гонений на дворян и церковь Понсарден оставался ревностным католиком и мечтал выдать дочку замуж за аристократа. Задача была не из лёгких: Николь была низенькой, нескладной, с непривлекательными чертами лица, так ещё и упрямой и своенравной.

Наконец, когда девушке исполнился двадцать один год — неприлично много по тем временам — её обвенчали с Франсуа Клико, робким меланхоличным юношей, сыном другого текстильного магната, имевшего дворянские корни. Церкви были закрыты, религиозные обряды запрещены, так что церемония бракосочетания была проведена тайно, в винном погребе Понсарденов — как выяснилось позже, место свадьбы оказалось символическим.

Франсуа почти не занимался текстильным производством, зато живо интересовался виноделием — побочным бизнесом своего отца. Это давнишняя французская традиция: каждый уважающий себя предприниматель патронировал виноделов или имел собственные виноградники. Ну а Шампань уже прославилась на весь мир благодаря производству игристого вина, которое производилось из особых сортов винограда, произраставших только в этом регионе.

Брак Николь и Франсуа продлился недолго: спустя шесть лет не отличавшийся крепким здоровьем молодой человек умер от лихорадки. И тогда Николь приняла поистине героическое решение, которое определило всю её дальнейшую жизнь.

В те времена женщины даже из высшего сословия были лишены гражданских прав. Единственной категорией женщин, которые могли на законных основаниях распоряжаться финансами, владеть предприятиями и от своего имени заключать коммерческие сделки, были вдовы.

Вдова Клико. Гранд-дама из Шампани. Фото: 2013 Thinkstock

Обычно вдова даже не пытались вникнуть в доставшийся от покойного мужа бизнес — она нанимала управляющего, тот вёл дела, а женщина спускала всю выручку на модные наряды, безделушки и развлечения. Как нетрудно догадаться, управляющие безбожно обманывали хозяек, иногда и вовсе разоряли.

Вдова Клико решила сама стать во главе винодельческого предприятия семьи. Засучив рукава, она принялась методично выстраивать винную компанию, способную конкурировать с самыми известными и уважаемыми марками Шампани. В столь грандиозные и амбициозные планы совсем ещё молодой и неопытной женщины, ступившей на тропу жёсткой мужской борьбы, поначалу никто не верил, но Николь ни на мгновенье не сомневалась в успехе.

Она проштудировала сотню книг по виноделию, химии, физике, биологии, она всё пробовала лично — ухаживала за виноградниками, собирала ягоды, давила сок, следила за процессом брожения, проверяла чуть ли не каждую бутылку.

Вдова Клико. Гранд-дама из Шампани. Фото: 2013 Thinkstock

Досконально разбираясь во всех тонкостях производственного процесса, Клико была неимоверно строгой и требовательной начальницей. Ошибок она не прощала, могла устроить взбучку любому — хоть простому садовнику, хоть фавориту-управляющему. Всем своим работникам она внушала непреложную истину: качество продукта её винного дома может быть только одним — наивысшим. Однажды Клико нагрянула с инспекцией в винную лавку и пришла в ярость, так как не смогла найти на полках своё шампанское. Конечно, товар под маркой Veuve Clicqot в лавке присутствовал, да вот только к бутылкам всех производителей были приклеены столь блёклые и невзрачные этикетки, что они почти не различались.

Мадам велела подать ей бумагу и краски, и собственноручно нарисовала этикетку, дизайн которой практически без изменений дошёл до наших дней — на ярком жёлто-оранжевом фоне чёткое название винного дома, фамильный герб Клико-Понсарден в виде якоря и роспись самой мадам.

Главным конкурентом Клико был Жан-Реми Моэ, владелец одноимённого винного дома. Ситуация осложнялась тем, что Моэ был близким другом Наполеона. О завоевании внутреннего рынка не могло быть и речи, и тогда мадам обратила взоры на другие страны и прежде всего на Россию — большую, холодную, удивительную страну, жители которой обожают шумные празднества с обильными застольями и не жалеют денег на удовольствия.

Но и тут была загвоздка: Наполеон, поссорившись с русским царём Александром I, ввёл ряд торговых ограничений и запретов. Но, как известно, кто не рискует, тот не пьёт шампанского! Окольными путями, через посредников, иногда откровенной контрабандой Клико провозила свой товар в Россию. К тому моменту мадам собрала команду талантливых и всецело преданных ей управляющих, таких же трудоголиков, как она сама.

Среди них выделялся Луи Бонэ, правая рука владелицы дома, — ему доставались самые сложные и ответственные поручения. Он стучался во все двери, угощал каждого влиятельного российского аристократа и чиновника. Из командировок он не забывал отправлять мадам письма с важной информацией: "Сообщаю вам радостную новость. Царица беременна. Если она родит наследника, в этой огромной стране будет выпито море шампанского!"

Вдова Клико. Гранд-дама из Шампани. Фото: 2013 Thinkstock

В 1812 году Бонапарт вторгся в Россию, но проиграл войну, и русские казаки, добивая врага, вихрем промчались по Европе. Заглянули они и в Реймс, и тут же принялись опустошать винные погреба. Когда Клико донесли, что от её запасов ничего не осталось, она лишь усмехнулась и произнесла сакраментальную фразу: "Сегодня они пьют, завтра будут платить". Так и вышло: впоследствии объём заказов из России был столь велик, что винный дом Клико едва справлялся.

Производство вина — процесс невероятно сложный, трудоёмкий и медленный. Клико давно обдумывала, как бы его ускорить, усовершенствовать, свести к минимуму чудовищный процент брака (из-за переизбытка углекислоты бутылки "взрывались", либо вино портил мутный осадок) и при этом выдать ещё более качественный продукт.

"Великая шампанская революция", мирная и приятная, свершилась в 1816 году. Мадам велела спустить в погреб её письменный стол, проделать в нём несколько рядов дырок и поставить на попа. Отныне и навсегда бутылки с шампанским будут храниться в наклонном положении, вертикально и чуть под углом, а винодел время от времени будет аккуратно их поворачивать. Затем шампанское охлаждают, возле пробки образуется корка из осадка, бутылку откупоривают, корку легко удаляют и вуаля — вино получается прозрачным как слеза.

Вдова Клико. Гранд-дама из Шампани. Фото: 2013 Thinkstock

С тех пор предприятие вдовы Клико неизменно процветает, занимая одну из лидирующих позиций в сегменте элитного шампанского. Сама Николь, успев родить в браке с Франсуа дочку, новой семьёй так и не обзавелась. Ходили слухи, что чем старше становилась мадам, тем сильнее она привязывалась к молодым энергичным управляющим, но... пусть уж слухи останутся слухами.

Барб-Николь Клико Понсарден скончалась в 1866 году, немного не дотянув до 90-летнего юбилея. Оно пережила дочь и внучку, в последние годы отошла от дел, смягчилась и подобрела, стала набожной, активно занималась благотворительностью. Чтобы потомки и дальние родственники не передрались из-за наследства, мадам оставила завещание, согласно которому глава винного дома Veuve Clicqot избирается из числа наиболее успешных и трудолюбивых управляющих — до конца своих дней мадам оставалась мудрой женщиной и гениальной предпринимательницей.

Сегодня винную империю, основанную мадам Клико, вновь возглавляет женщина — Сесиль Бонфонд. Пожалуй, это неслучайно, ведь в наши дни шампанское считается в большей степени женским напитком. Лёгким, игривым, озорным, при этом кристально чистым, изысканным, потребляемым по большим праздникам.

Интересные факты

Считается, что игристое вино изобрёл монах бенедиктинского монастыря Пьер Периньон, живший в XVII веке. Однако, как выяснили учёные, за несколько веков до Периньона его уже изготавливали английские виноделы, но у жителей Британских островов большой популярностью этот напиток не пользовался. Периньон же вычислил оптимальные пропорции смешивания соков разных пород винограда (купажирование), додумался разливать вино в бутылки и затыкать их корой пробкового дуба. При этом Периньон всю жизнь боролся с "проклятыми пузырьками", которые, по его мнению, портили вкус вина.

В начале XIX века шампанское было во много раз приторнее нынешних самых сладких марок. Сорт брют внедрила в производство последовательница вдовы Клико мадам Поммери.

Вдова Клико. Гранд-дама из Шампани. Фото: 2013 Thinkstock

Ещё одна женщина, чьё имя прочно вошло в историю шампанского, — маркиза де Помпадур, фаворитка Людовика XV. Классические чашевидные бокалы для игристого вина в точности повторяют формы груди легендарной маркизы.

Правнучка вдовы Клико стала первой женщиной, получившей водительские права.

Большими любителями шампанского были Александр Пушкин, Марсель Пруст, Клод Моне, Жюль Верн, Агата Кристи, Ян Флеминг, Марлен Дитрих. Антон Павлович Чехов, умирая, просил шампанского.

Знаменитый гусар и поэт Денис Давыдов, герой Отечественной войны и страшный гуляка, заказывал в год по 6000 бутылок шампанского. Больше Давыдова, по 10000 бутылок, заказывал только Государь Император. Бутылка стоила 12 рублей — на эти деньги можно было на месяц арендовать в Петербурге небольшой особнячок с прислугой.

Вдова Клико. Гранд-дама из Шампани. Фото: 2013 Thinkstock

Спор из-за названия "шампанское" продолжается до сих пор: французы настаивают, что так может называться только игристое вино, производимое в провинции Шампань. Во избежание юридических тяжб, испанцы производят игристое вино под названием Cava, итальянцы — Spumante, немцы — Sekt, пьемонтцы — Asti, виноделы Бордо, Бургундии и Эльзаса — Crémant. В США и в России слово "шампанское" может употребляться только в названиях зарегистрированных торговых марок — например, "Советское шампанское".

Шампанское прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами, белым мясом, сырами, салатами, заправленными майонезом. К дорогому элитному шампанскому принято подавать чёрную икру — разумеется, в икорницах из черепашьего панциря. Шампанское "не дружит" со стейками, особенно плохо прожаренными, а также с сырами с плесенью. Закусывать шампанское шоколадом и уж тем более кидать шоколадные плитки в бокал — дурной тон.

Скорость пробки, вылетающей из бутылки шампанского, достигает 120 км/ч.

Издревле спускаемые на воду корабли "крестили" алкоголем. С появлением кинематографа, требующего эффектной картинки, о борт нового корабля стали разбивать бутылку шампанского — чтобы запечатлённое на плёнку историческое событие выглядело особенно торжественно.

В 1967 году автогонщику Дэну Герни, выигравшему гран-при, подарили бутылку шампанского. Всё ещё находясь под воздействием эмоций, Герни откупорил бутылку и стал поливать игристым напитком окружающих. С тех пор этот ритуал повторяют все победители гонок.

Ну и главная традиция: шампанским принято встречать Новый год! И каждая открытая бутылка, каждый выстрел пробкой — это и салют в честь мадам Барб-Николь Клико Понсарден, доказавшей, что женщина способна прекрасно вести собственный бизнес, заложившей основы потребительского маркетинга и внёсшей свою лепту в создание волшебного напитка, который всегда будет ассоциироваться с радостью, праздником, волшебством и удовольствием.

Роман Широков

Источники:

1. superstyle.ru