Пользовательского поиска





15.01.2014

Восстановлена рецептура древнего скандинавского грога

Древние скандинавы употребляли алкогольный напиток, приготовленный из ячменя, мёда, клюквы, трав и даже виноградного вина, привезённого из Греции и Рима, пишет LiveScience.

30-летняя женщина, похороненная в Юллинге (Дания) около 200 года до н. э., сжимала в руке бронзовую чашу, с помощью которой разливали алкогольные напитки. Химический анализ показал, что грог изготавливался из импортного виноградного вина и можжевельника. (Фото National Museum of Denmark.)
30-летняя женщина, похороненная в Юллинге (Дания) около 200 года до н. э., сжимала в руке бронзовую чашу, с помощью которой разливали алкогольные напитки. Химический анализ показал, что грог изготавливался из импортного виноградного вина и можжевельника. (Фото National Museum of Denmark.)

Этот своеобразный грог старше викингов. Его нашли в гробницах рядом с останками воинов и жриц. Сегодня он продаётся в магазинах США благодаря специалисту по биомолекулярной археологии Патрику Макговерну из Музея археологии и антропологии Пенсильванского университета и компании Dogfish Head Craft Brewery. «Может показаться, что подобная смесь ингредиентов вывернет вас наизнанку, — посмеивается г-н Макговерн. — Но если взять их в нужном количестве и правильно сбалансировать, напиток приобретёт изумительный вкус».

Г-н Макговерн начал свой исследовательский путь в середине 1990-х в музеях Дании и Швеции, где хранились фрагменты керамики со следовыми остатками древнего питья. Однако в то время технологий, позволявших провести химический анализ этих веществ, просто не существовало. Это удалось сделать лишь сравнительно недавно (результаты исследования опубликованы в издании Danish Journal of Archaeology).

Группа г-на Макговерна изучила образцы из четырёх мест (два из них — шведское и датское кладбища). Старейшему — 3 500 лет, а самым древним образцом оказался большой кувшин, который закопали вместе с телом воина, жившего на территории Дании. Три других экземпляра представляли собой чаши, которыми разливали вино, из Дании и Швеции. Одну из них нашли в гробнице, где лежали четыре женщины, причём одна из них, скончавшаяся примерно в 30 лет, сжимала чашу в руке.

Изготовление алкогольных напитков появилось по меньшей мере 10 тыс. лет назад, и фантазия пивоваров и виноделов была неисчерпаемой. Пыльца из сосудов, найденных на севере Европы, рассказала исследователям, что там увлекались медовухой, тогда как на юге, судя по греческим и римским текстам, обитали снобы, признававшие только вино и считавшие северные напитки «ячменём, сгнившим в воде».

На самом деле, как показали г-н Макговерн и его коллеги, на севере тоже знали толк в сложной рецептуре. Основу грога составляли пшеница, рожь и ячмень, а также время от времени попадавшее туда из Южной Европы виноградное вино. В числе обязательных ингредиентов были ещё и мёд, клюква, брусника. Для вкуса (и, возможно, в медицинских целях) добавляли такие травы и приправы, как болотный мирт, тысячелистник, можжевельник и берёзовая смола.

Древнейший образец, однако, оказался необычным. В кувшине удалось обнаружить лишь следы чистого мёда. Поскольку останкам воина сопутствовало оружие тонкой работы, можно предположить, что он обладал высоким социальным статусом. Вероятно, чистый мёд пила только элита.

По мнению г-на Макговерна, грог тоже был элитным напитком. В 1920-х годах археологи обнаружили в Дании на редкость хорошо сохранившееся захоронение молодой светловолосой женщины с ведром «грога». Судя по её одежде и украшениям, «Девушка из Эгтведа» была жрицей, танцевавшей во время отправления религиозных обрядов.

В других могилах утварь для разливания вина, импортированная из Южной Европы, тоже сопутствовала женщинам. «По-видимому, в древние времена именно женщины занимались приготовлением алкогольных напитков, которые затем преподносились воинам», — говорит г-н Макговерн.

Импортные чаши виночерпиев и следы виноградного вина, которое делали только на юге Европы, свидетельствуют об устойчивых торговых отношениях между севером и тёплыми краями. Вероятно, северяне расплачивались балтийским янтарём.

На этикетке «Квасира» изобразили «Девушку из Эгтведа»
На этикетке «Квасира» изобразили «Девушку из Эгтведа»

В октябре 2013 года Dogfish Head начала варить скандинавский грог по рецепту, восстановленному г-ном Макговерном. Разница лишь в том, что добавили немного хмеля, который появился в арсенале европейских пивоваров только в XVI веке.

Напиток называется «Квасир» в честь мудрого мифологического персонажа, возникшего из смешанной в кувшине слюны богов. Впоследствии он был убит двумя карликами-цвергами, которые смешали его кровь с мёдом и тем самым получили напиток, даровавший мудрость и поэтические способности.

Грог обладает кисловатым вкусом, словно бельгийский сорт пива ламбик. И это, кстати, не единственное предложение для желающих вернуться в Европу бронзового века. Шведская фирма Nynäshamns Ångbryggeri выпускает грог Arketyp, а на острове Готланд местные жители по сей день варят напиток из ячменя, мёда, можжевельника и трав, который почти не отличается от того, что кружил голову их предкам.

Дмитрий Целиков


Источники:

  1. compulenta.computerra.ru



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"