08.04.2014

В шампанском посчитали пузырьки

Французские ученые дали любителям шампанского необычный совет - пить его теплым. Недавно исследователи выяснили, что шампанское при комнатной температуре улучшает свой вкус, так как в нем появляется больше пузырьков.

В шампанском посчитали пузырьки. Фото: depositphotos.com

А эти пузырьки, появляющиеся из-за углекислого газа, стимулируют вкусовые сосочки на языке, благодаря чему можно лучше прочувствовать вкус вина. Сотрудники Университета Реймса установили, что шампанское сохраняет свои пузырьки дольше, если его сервировать при температуре около 18 градусов.

Кроме того, ученые узнали, что на самом деле в бокале шампанского содержится всего миллион пузырьков, а не 15 млн, как считалось ранее. Дело в том, что раньше не учитывали тот факт, что часть растворенного в вине углекислого газа испаряется из бокала без образования пены.

Кроме того, часть пузырьков со временем меняет свой размер, что также влияет на их число. Ученые также советуют наклонять бокал, когда в него наливают шампанское: тогда можно будет сохранить как можно больше пузырьков.

Один из участников исследования, физик Жерар Лижер-Белэр, отмечает значительную роль пены, порождаемой углекислым газом, в создании вкуса шампанского, игристых вин, пива и даже безалкогольной газировки. По его словам, без пузырьков шампанское и все эти напитки было бы не узнать, они бы стали пресными.

Источники:

1. drinktime.rbc.ru