23.10.2014

Ученые: шампанское лучше пить из флюта и теплым

Винные специалисты рекомендуют отказаться от специальных бокалов для этого напитка. Но ученые с ними не согласны.

Ученые: шампанское лучше пить из флюта и теплым

Эксперты по винам предлагают пить шампанское из обычных винных бокалов. По их словам, вкус вина улучшится, если потреблять его из широких бокалов, а не узких и длинных флютов.

Однако эта рекомендация касается только элитных сортов шампанского с богатым, сложным вкусом. Фредерико Леонар, международный винный посол известной французской компании Pernod Ricard говорит, что обычный бокал для вина лучше подчеркивает аромат и вкус дорогого шампанского или хорошего игристого.

Однако недорогие игристые вина лучше все же подавать во флютах, советует эксперт: в них напиток дольше остается холодным и смотрится привлекательнее со всеми своими пузырьками.

Леонар также поясняет, что во флюте углекислый газ концентрируется в верхней части бокала и задерживается дольше, чем в широком бокале-блюдце, где пузырьки шампанского исчезают быстрее.

Ришар Жоффруа, специалист по шампанскому Dom Pérignon, заявляет, что этот элитный напиток лучше всего подавать в бокалах для белого вина, так как флюты, по его словам, убивают аромат и вкус вина.

Как говорит эксперт, он использует бокалы, достаточно широкие для того, чтобы вино проявило свой вкус и аромат, но не настолько большие, чтобы они испортили все наслаждение от напитка. «В таком бокале достаточно места для того, чтобы вино дышало и расцветало, что обычно очень важно для вин Dom Pérignon», - добавляет Жоффруа.

Однако ученые не согласны с винными экспертами. Проведенные исследования показали, что флюты лучше подходят для шампанского - в них приятное ощущение «покалывания в носу» становится сильнее, чем в широких и неглубоких бокалах.

Исследование, проведенное в Реймсском университете во Франции, показало, что такой эффект достигается за счет высокой концентрации углекислого газа в верхней части бокала.

Ученые в этом университете также выяснили, что шампанское лучше всего подавать при комнатной температуре (около 18 градусов Цельсия). В таком случае напиток дольше сохраняет свои пузырьки.

Источники:

1. drinktime.rbc.ru