НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


03.08.2015

Не для вина! Любимая ягода

Виноград – одна из самых моих любимых ягод. Я бы сказала, что мне нравятся все сорта – но, к сожалению, я их все не пробовала, их ведь несколько тысяч! Но я люблю в винограде и сладость, и терпкость, и упругость, и водянистость, и даже обилие косточек (в тех, где они есть) меня не смущает.

Не для вина! Любимая ягода. Фото: iStock
Не для вина! Любимая ягода. Фото: iStock

Одно для меня остается загадкой – как такую прекрасную ягоду можно изводить на вино? Мне приходилось пробовать разные вина, к двадцати годам я выяснила, что из всех этих красных, розовых, белых, а также с пузырьками я предпочитаю коньяк, а еще лучше – виноградный сок, но даже он не сравнится по вкусу со свежей ягодой винограда. Я понимаю, что спелый виноград довольно быстро пропадает и его надо как-то утилизировать, но ведь из него можно сделать столько вкуснейших вещей!

Изюм, чурчхела, виноградное варенье (в которое надо совсем немного сахара!), виноградный мед – это все делается из винограда. И кто только придумал тратить эту щедрую ягоду на напиток с сомнительными свойствами, а то и вовсе технический спирт? Все, ни слова о вине больше. Виноград, он создан для еды, для красоты и для удовольствия.

Культурный виноград разделяют на столовые, технические и декоративные сорта.

Раньше в средней полосе России разводили три сорта винограда, как раз отражающие мировое разделение сортов: синий и зеленый, один очень кислый – для вина, другой просто кислый – для еды, а также девичий виноград – совершенно не съедобный – для красоты. Теперь привозного винограда на рынках и в магазинах гораздо больше - сладкого, столового, разноцветного.

Существуют сорта, которые можно не только купить и съесть, но и успешно вырастить на подмосковной даче. Особо выносливые: Кодрянка, Краса севера, Московский устойчивый, Алешенькин, Коринка русская, Загадка Шарова.

Единственный большой минус у винограда – его легко можно съесть много. Сложно ведь отщипнуть одну ягодку и больше не трогать. Хочется – всю гроздь. А одна гроздь – уже минимум граммов триста. А бывают грозди весом и в полтора килограмма!

Калорийность – о, это страшное слово "калорийность"! Да, калорий в винограде много. К тому же большинство этих калорий – это легко усваиваемые организмом сахара и фруктовые кислоты, и совсем немного их приходится на клетчатку. Поэтому виноград противопоказан тем, у кого есть проблемы с поджелудочной железой. Также обилие винограда не полезно людям со склонностью к желудочно-кишечным заболеваниям, с грибковыми заболеваниями. Виноград – особенно темные его сорта – сильный аллерген, поэтому детям и склонным к аллергии людям его следует давать с осторожностью.

Не для вина! Любимая ягода. Фото: iStock
Не для вина! Любимая ягода. Фото: iStock

В технических сортах (кислых - как раз тех, что много не съешь) килокалорий меньше - от 40 до 60 на 100 г. А вот сладкие столовые сорта белого винограда содержат от 65 до 95 килокалорий, красного - 60-70 килокалорий на 100 г.

Опять же, как нарочно для тех, кто любит виноград и пытается блюсти фигуру, чем больше в винограде сахара и калорий, тем дольше он способен храниться. Привозной виноград – почти весь с высоким содержанием сахаров. Виноград богат витаминами и микроэлементами – но обычно, чем слаще виноград, тем меньше от него пользы, а чем дольше он лежит, тем меньше в нем витаминов.

Не для вина! Любимая ягода. Фото: iStock
Не для вина! Любимая ягода. Фото: iStock

Небольшая гроздь столового винограда (на 300 - 400 г) по калорийности приближается к полноценному завтраку человека, не обремененного физической нагрузкой. К тому же виноград сам по себе повышает аппетит, поэтому на ужин его лучше не есть – иначе лишние килограммы вам обеспечены.

Особенно вредно для фигуры сочетать виноград с мучными изделиями и продуктами, богатыми жирами (зато как это вкусно - пирожное с виноградом и орешками!)

Съедобны у винограда не только ягоды – но и листья, долму делают как раз из них.

По цвету виноград разделяют на красный (от темно-фиолетового, синего, с голубым налетом до темно-красного, как яшма), розовый (зеленый или белый с розовыми полосками или розовый с белыми полосками) и белый (тот, который наш, дачный, нефритово-зеленый, или привозной магазинный золотистого цвета).

Благодаря многообразию цвета и оттенков на одной ягоде и в грозди виноград великолепен на столе – даже одна гроздь придает праздничный вид всему застолью, а несколько разноцветных гроздей, особенно если они покоятся во фруктовой вазе на высокой ножке, прекрасны, как букет цветов.

Живописность винограда не осталась незамеченной – любители фруктового уюта держат дома искусственные грозди – исключительно для красоты. Виноград – любимая ягода художников, за игру цвета на грозди, за блики, налет и прозрачность, которые может передать только настоящий мастер своего дела. Не верите? Посчитайте сами, сколько, да хотя бы в той же Третьяковке, картин с виноградом. Он служит художникам моделью не только для натюрмортов, но и для пейзажей, портретов и жанровых сцен.

Женя Чикурова


Источники:

  1. superstyle.ru



ПОИСК:







© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'