11.01.2016

Красное вино в домашних условиях – ценный натуральный продукт. Рецепты красного вина в домашних условиях из ягод и варенья

На любом торжественном мероприятие домашнее красное вино уходит в первую очередь. Кому же не понравится ароматное, натуральное вино, приятное на вкус и красивое на цвет, не содержащее искусственных красителей и химических добавок.

Красное вино в домашних условиях – ценный натуральный продукт. Рецепты красного вина в домашних условиях из ягод и варенья

Приготовить красное вино в домашних условиях не так уж и сложно.

Минимум ингредиентов, чуток усилий, немного времени – и вот, натуральное домашнее вино готово. Дело за малым: пригласить близких и друзей и опробовать вкуснейший напиток собственного приготовления.

Красное вино в домашних условиях – общие принципы и тонкости

Первым делом нужно подготовить тару. Для брожения приобретите трех, пяти или десятилитровые банки, в зависимости от количества ингредиентов. Можно поставить вино в нескольких банках. Сделайте или купите гидрозатвор. Не забудьте о красивых бутылках, куда вы разольете готовое вино.

Ягоды для приготовления домашнего красного вина используют разные: малину, клубнику, вишню, ежевику, сливу, черешню. Ягоды не промывают, естественные бактерии и организмы на поверхности плодов, взаимодействуя с сахаром, запускают процесс брожения. Сильно грязные ягоды лучше очистить или не использовать.

Примечательно, что ягода может быть не только свежей, но и замороженной и даже в виде варенья. Это значит, что вовсе не обязательно ждать сезона ягод, чтобы приготовить домашнее красное вино, это можно сделать в любое время года.

Дополнительными ингредиентами выступают сахарный песок и иногда вода. Некоторые добавляют спиртосодержащие напитки: водку, самогон, спирт. Конечно, это ускоряет процесс приготовления домашнего красного вина, но и придает готовому напитку излишнюю крепость и привкус добавляемого алкоголя. При естественном брожении домашнее вино из ягод получается гораздо мягче, ароматнее и приятнее на вкус.

Гидрозатвор для домашнего вина

Приспособление, используемое для приготовления домашнего вина, называют гидрозатвор. Сделать его дома очень просто: возьмите обычную капроновую крышку, сделайте в ней небольшое отверстие, в которое вставьте резиновую трубочку. Чтобы трубка не отходила и не образовывалась щель, закрепите ее обычным пластилином. Гидрозатвор можно заменить самой обычной резиновой перчаткой, только в этом случае в одном из пальцев обязательно нужно сделать дырочку. Такое приспособление нужно для того, чтобы, выделяемый во время брожения углекислый газ мог выйти наружу. Также оно не дает кислороду попасть внутрь тары.

1. Красное вино в домашних условиях из ягод клубники

Ароматное, приятное на вкус, великолепное на цвет домашнее красное вино из клубники прекрасно подходит, как для угощения, так и для добавления в различные десерты. Клубничное вино по этому рецепту изготавливается без добавления воды, на собственном соку.

Ингредиенты:

• ягоды клубники – 2 кг;
• сахарный песок – 300 грамм.

Способ приготовления:

1. Отберите для приготовления домашнего красного вина только качественное сырье. Ягоды должны быть спелыми, не сильно загрязненными.
2. Выложите клубнику в эмалированный таз, хорошенько разомните ее руками.
3. Переложите получившуюся у вас массу в стеклянную емкость, не заполняйте банку более чем на две трети.
4. Добавьте сахар. Перемешайте.
5. Прикройте горло банки марлевой тканью, уберите емкость в затемненное место в теплом помещении на неделю.
6. Через сутки-двое запустится процесс брожения, на четвертый-пятый день вы увидите, что клубничная масса разделилась на сок и ягодную мезгу.
7. Спустя семь дней, процедите вино в другую чистую стеклянную тару.
8. Мезгу, оставшуюся у вас, выложите в марлевый мешочек. Отожмите руками как можно тщательнее весь оставшийся сок.
9. Вышедшую из мезги жидкость соедините с той, что уже находится в чистой банке.
10. Наденьте на емкость гидрозатвор. Уберите банку с вином для брожения на прежнее место примерно на месяц.
11. Не стоит влиять на естественное протекания брожения, то есть взбалтывать или передвигать банку.
12. Спустя отведенное время, посмотрите, если на поверхности вина уже больше не образуются пузыри, значит процесс завершился. Если вино продолжает пузыриться, оставьте вино в том же положение до полного окончания брожения.
13. Сцедите добродившее красное домашнее вино в новую чистую сухую банку. Закройте емкость герметично крышкой, уберите на месяц в темное чуть прохладное место. Этого периода достаточно, чтобы осадок улегся на дно, оставив осветленное готовое вино.
14. Остается лишь аккуратно слить напиток в подготовленные бутылки, стараясь не дергать банку, дабы не поднять со дна осадков.
15. Закупорьте бутылки, храните в холодном место в горизонтальном положении.

2. Рецепт красного вина из ягод малины в домашних условиях

Ингредиенты:

• малина – 2 кг;
• вода – 2 литра;
• сахар – 650 грамм.

Способ приготовления:

1. Ягоды переберите, отобранную малину раздавите руками. Переложите ароматную массу в пятилитровую стеклянную емкость.
2. Приготовьте из сахарного песка и воды сладкий сироп, остудите его до 20 градусов.
3. Влейте сахарный сироп в ягодную массу.
4. Наденьте на горло емкости гидрозатвор или перчатку с дырочками в одном пальце.
5. Уберите банку с содержимым в теплое темное место на две недели. Время от времени перемешивайте смесь длинной палкой, чтобы ягоды, всплывающие наверх, не заплесневели.
6. Процедите вино сначала через сито, надавливая на малину руками, чтобы весь ягодный сок вытек. Затем через сложенную в три-четыре слоя марлю и, наконец, отфильтруйте через вату.
7. Выдержите красное вино еще две недели, но уже в холодном месте.
8. Перелейте готовый напиток в подготовленные бутылки, не тревожа осадок на дне, закупорьте крышками.
9. Храните в холодном месте.

3. Красное вино из садового винограда в домашних условиях

Ингредиенты:

• садовый синий виноград – 5 кг;
• сахарный песок – 1,8 кг.

Способ приготовления:

1. Выложите ягоды в большой таз, тщательно подавите их руками.
2. Прикройте таз с виноградом марлей или хлопчатобумажной тканью, оставьте в таком положение на пять дней в теплом месте.
3. Через отведенное время массу, разделившуюся на мезгу и сок, процедите.
4. Перемешайте выжатый сок с сахарным песком, уберите емкость на пару дней в прежнее место для полного растворения сахара.
5. Через два дня наденьте на емкость перчатку или гидрозатвор, дайте вину три недели для брожения.
6. Завершение процесса можно будет определить по опавшей перчатке или по исчезновению пузырьков.
7. Сцедите готовое вино в чистые бутылки, закройте тару крышкой.
8. Перед употреблением дайте настояться виноградному красному вину в домашних условиях в прохладном месте не менее одного месяца.

4. Рецепт красного вина в домашних условиях из ягод вишни

Ингредиенты:

• спелая сочная вишня – 5 кг;
• 5 литров воды;
• сахарный песок – 3,5 кг.

Способ приготовления:

1. Сложите вишню, не промывая и не удаляя косточек, в подходящую по размеру емкость.
2. Хорошенько разомните ягоды руками или деревянным пестиком для картофеля.
3. Пересыпьте раздавленную вишню в чистую сухую десятилитровую бутыль.
4. Влейте воду, насыпьте сахарный песок.
5. Уберите емкость с суслом в теплое помещение для брожения на неделю, предварительно закрыв горло гидрозатвором. Каждый второй день перемешивайте сусло, чтобы оно не заплесневело.
6. С помощью половника или дуршлага выньте отделившуюся от вишневого сока ягоду, отожмите ее в ту же бутыль, жмых выкиньте.
7. Оставьте емкость в том же месте еще на две-три недели, только теперь ее нельзя трогать и тормошить.
8. Готовое вино процедите в другую чистую тару.
9. Прикройте тару крышкой, уберите ее на пару недель в прохладное место.
10. Добродившее вино перелейте в подготовленные красивые бутылки, стараясь оставить весь осадок на дне тары.
11. Выдержите перед употреблением еще около двух недель.

5. Красное вино из синей сливы в домашних условиях

Ингредиенты:

• синяя слива – 4 кг;
• вода – 3,5 литра;
• килограмм сахара.

Способ приготовления:

1. Сливу переберите, отсеяв порченные и недозревшие плоды. Удалите косточки.
2. Перемните плоды как можно тщательнее.
3. Влейте воду, перемешайте.
4. Уберите емкость с массой на пять дней для отслаивания мезги.
5. Процедите напиток, выжимая из мезги все соки.
6. Добавьте в сливовый сок сахар, перемешайте.
7. Перелейте сусло в большую банку, закройте горло гидрозатвором.
8. Уберите емкость в теплое место на два месяца до полного созревания домашнего красного вина.
9. Профильтруйте напиток через марлю.
10. Дайте сливовому вину еще неделю, чтобы дозреть. Только теперь тару с вином перенесите в прохладное место.
11. Готовое вино снимите с осадка, разлейте по бутылкам.

6. Красное вино в домашних условиях из малинового варенья

Если у вас остались запасы прошлогоднего варенья, не спешите его выкидывать. Это прекрасное сырье для приготовления красного вина в домашних условиях. Следуя этому рецепту, вы можете приготовить вино из любого имеющегося у вас варенья. Главное, чтобы оно не было порченным. Изюм нужен для того, чтобы запустить процесс брожения, предварительно его не моют, но при необходимости слегка очищают.

Ингредиенты:

• варенье малиновое – 2 литра;
• вода – 4,5 литра;
• изюм – 200 грамм.

Способ приготовления:

1. В подготовленной для брожения таре смешайте варенье и воду.
2. Если малиновое варенье у вас засахорилось, воду слегка подогрейте. Перемешивайте массу как можно дольше, чтобы сахар, если он есть, полностью растворился.
3. Добавьте изюм.
4. Наденьте на горло тары перчатку с вырезанной на пальце дыркой. Уберите малиновую массу в темное место на три недели.
5. Через отведенное для брожения время посмотрите спала ли перчатка. Если да, то процесс завершен, если нет – выдержите вино до окончания брожения.
6. Перелейте добродившее вино в чистую сухую тару, закройте крышкой.
7. Настаивайте домашнее красное вино еще десять дней, после чего процедите и разлейте в красивые бутылки.

7. Рецепт смородинового красного вина в домашних условиях

Ингредиенты:

• килограмм сахара;
• смородина – 2.8 кг;
• два литра воды.

Способ приготовления:

1. Ягоды не промывайте, для более терпкого вкуса домашнего красного вина можете также оставить немного веточек и листьев.
2. Хорошенько продавленные ягодки залейте водой, добавьте сахар. Перемешайте.
3. Закрыв емкость со смородиновой массой гидрозатвором, уберите ее на десять дней в теплое место (25-27 градусов) для брожения.
4. Процедите добродивший напиток в новую емкость, настаивайте вино еще неделю в прохладном месте, после чего снимите с осадка.
5. Готовый напиток разлейте в подготовленные бутылки, закупорьте крышкой. Храните в холодильнике.

8. Приготовление красного вина в домашних условиях из жимолости

Ингредиенты:

• свежая жимолость – 3,5 кг;
• вода – 2,7 литра;
• сахар – 2,8 кг.

Способ приготовления:

1. Перебранную ягоду тщательно измельчите.
2. Выложите ароматную смесь в емкость из стекла подходящего размера.
3. Сварите из воды и полутора кг сахара сладкий сироп.
4. Залейте ягодную массу остуженным сахарным сиропом, перемешайте.
5. Уберите массу на три дня в теплое место, предварительно прикрыв горлышко тары марлей.
6. Спустя трое суток напиток процедите, получившийся у вас сок уберите в холодильник.
7. Оставшуюся мезгу залейте литром воды, настаивайте три дня, затем сцедите.
8. Смешайте обе жидкости: из холодильника и с отстоявшейся мезги в стеклянной банке.
9. Добавьте килограмм сахара. Взболтайте емкость. Натяните на горло банки перчатку. Уберите ягодную жидкость на несколько недель бродить в теплое место.
10. Когда перчатка перестанет вздуваться, добавьте оставшиеся 500 грамм сахара, перемешайте. Снова наденьте перчатку, ждите еще неделю-полторы до полного завершения процесса.
11. Готовое вино профильтруйте, разлейте в бутылки, выдержите перед употреблением в холодильнике как минимум неделю.

Красное вино в домашних условиях – хитрости и полезные советы

• Не используйте для раздавливания ягод металлические предметы, лучше всего это делать деревянной толкушкой или руками.
• Выбирайте только спелые ягоды, недозрелые тормозят процесс брожения.
• Во время начальной стадии брожения не забывайте встряхивать банки с вином, иначе мезга может заплесневеть.
• Чем вы больше положите сахарного песка, тем крепче вино у вас получится.
• В помещение, где будет проходить процесс брожения температура должна быть от 22 до 28 градусов.
• Хранят готовое вино в плотно закупоренных бутылках в прохладном месте, расположив их в горизонтальное положение, чтобы пробка не высохла и не утратила герметичность.

Лиана Райманова

Источники:

1. zhenskoe-mnenie.ru