17.02.2017

Виноделие — дело душевное: бийские ученые готовят новые вина к показу на международной выставке

В насыщенной и богатой научными событиями жизни Бийского технологического института есть одно, которое стоит на особом месте: это традиционная ежегодная дегустация молодых вин, изготовленных в лаборатории института за прошедшее лето и осень. Каждый год здесь выставляется новая линейка вин, и потому участники дегустации, как правило, одни и те же люди, с нетерпением ждут столь любопытного и вкусного мероприятия. Такую интересную традицию заложил Валерий Павлович Севодин, декан факультета химической технологии и машиностроения (с 1992 по 2016 г.), которого можно без преувеличения назвать идейным вдохновителем и главным технологом бийского виноделия.

Дегустация молодых вин, изготовленных в лаборатории Бийского технологического института

Всю свою жизнь Валерий Павлович посвятил исследованию вин, полученных из разных сортов винограда, выращиваемых в Алтайском крае. Да что там свою жизнь! Жизнь его семьи – и на работе в институте, и дома – вот уже более 30 лет вращается вокруг этой темы. В конце прошлого года в институте состоялась 14 дегустация, однако впервые на ней главным «виновником» и автором представленных вин был не Валерий Павлович, а его дочь – Ксения Валерьевна, и акцент был сделан не на любимом Севодиным винограде, а на плодовых винах. Продолжая дело отца, Ксения пошла, тем не менее, своим путем.

Преданный науке и делу

Несколько дней назад у Валерия Павловича был день рождения. Любая дата – это повод для добрых встреч и воспоминаний. С осени прошлого года Валерий Павлович ушел на заслуженный отдых, тем самым освободил время для воспитания любимого внука, поэтому найти его оказалось труднее. Не помогло и посредничество Ксении – в нашем с ней интервью он не стал участвовать. Зато активно откликнулся генеральный директор ЗАО «Алтайвитамины» Юрий Антонович Кошелев, который в 1996 году возглавил созданную в БТИ кафедру биотехнологии.

– О таких людях как Валерий Павлович нужно обязательно рассказывать! – убежден Юрий Антонович. – Это уникальный ученый, преданный науке и своему делу человек. Один из сильнейших химиков. У него на все имеется свежий взгляд, своя точка зрения. Кроме того, у Валерия Павловича всегда море идей, некоторые мы с ним вместе осуществили, например, произвели разработку и запуск валидола, — рассказывает Ю. А. Кошелев. — Создание кафедры биотехнологии, ее реконструкция шли непосредственно при участии Валерия Павловича. С ним очень приятно и интересно работать. Только дело и только работа – в этом он весь!

В. П. Севодин с Ю. А. Кошелевым

В официальной информации о научных интересах В. П. Севодина сказано так: химия и технология фармацевтических препаратов. Прикладная органическая химия. Химия продуктов брожения. Автор 22 научных трудов, в том числе 6 патентов. Лауреат премии Алтайского края в области науки и техники, Почетный работник высшего профессионального образования. А по неофициальным данным, генератор идей, причем, активно воплощающий эти идеи в жизнь.

В БТИ Валерий Павлович работал с 1980 года, а с 1992 стал деканом факультета химической технологии и машиностроения. С этой должности он и ушел на пенсию. При его участии в институте было создано много новых специальностей, именно он был идейным вдохновителем такого большого направления, как виноградарство и виноделие – тема, которой он посвятил большую часть своей жизни.

Хороша «линеечка»!

Даст фору любому!

– Папа родился в селе Красногорское, был единственным ребенком в семье, — рассказывает Ксения, — как он признается сам, у него с детства был аналитический склад ума, очень увлекался шахматами и всегда много читал. У нас и сейчас книгами заставлен весь дом в четыре ряда: и художественная литература, и классика, и химические справочники.

Мама рассказывает, что в молодости он на книги спускал всю стипендию, делал ксерокопии изданий, которых не было в продаже, сшивал их. У нас до сих пор хранятся книги, переплетенные им в то время. Отец вообще к книгам очень бережно относится и до сих пор очень много читает. Наверное, поэтому он такой: даст ответ на любой вопрос, что ни спросишь – всегда скажет, как нужно сделать и почему именно так.

... Родители отправили сына учиться в Москву, и Валерий без труда поступил в Московский химико-технологический институт на специальность "химия отравляющих веществ". Там они встретились с Галиной Ивановной, поженились, у них родился сын Павел. Такой вот студенческий брак – на всю жизнь. В Бийский технологический институт Севодины приехали по направлению, защитились: Галина Ивановна — кандидат технических наук, Валерий Павлович – химических. Оба – профессора.

Вдохновитель бийского виноделия...

– Отец и дальше очень серьезно занимался наукой, но не стал тратить время на оформление научных трудов. Тем не менее, он, кандидат, может дать фору и любому доктору, – не без гордости говорит Ксения. – Папа – энтузиаст по натуре, очень увлеченный человек. Все, что было дома, но могло пригодиться на работе, плавно перекочевало сюда... Обычно какая-то идея у человека рождается в мучениях – у отца всегда фонтан идей. Он может организовать людей, вдохновить их на любую работу, он очень грамотный руководитель.

Ксения Валерьевна говорит и судит обо всем этом не только как дочь – она сменила отца на его поприще, стала продолжателем его дела. Достойным продолжателем.

«Голубика» покоряет Европу

Наша встреча с Ксенией состоялась в субботний день, и я невольно извинилась, что мы вышли за рамки рабочей недели.

– Ну что вы, — отмахнулась Ксения Валерьевна, — я же в лаборатории каждый день нахожусь – с раннего утра. Виноделие – дело душевное. Чтобы вино получилось, необходимо отдать ему и все свое время, и всю свою заботу. Отвернулся – что-нибудь не так пойдет, нарушил технологическую операцию – закиснет. Оно требует абсолютно полной отдачи. И только тогда подарит радость и удовольствие.

В лаборатории, кстати, построенной для кафедры «Алтайвитаминами», немного прохладно, но Ксения этого не замечает. Она заглядывает в глубокие емкости, где готовится очередная порция ягод, проверяет, как идет процесс. Не без удовольствия показывает линейку вин, подготовленных к предстоящей выставке. Международная туристическая выставка ITB-Berlin – крупнейшая в мире, состоится в марте традиционно в Германии. Направлена она на привлечение туристов в регион.

– Это и винные туры, и санаторно-курортное лечение, и лечебные источники, и местная кухня, и многое еще что другое – все это выставляется напоказ, — рассказывает Ксения. — Первые два дня ходят профессиональные покупатели, туроператоры, заинтересованные лица, которые организуют туры в том числе и в Россию, а потом уже идут и рядовые посетители. К этой выставке мы подготовили наш основной ассортимент вин: «Черника», «Облепиха», «Жимолость», «Голубика», «Брусника» и два образца виноградных вин – белое и красное.

На выставке

Европа открылась для бийского проекта по виноделию неожиданно, после того, как на одной из дегустаций его заметили специалисты краевого управления по туризму. Они заинтересовались этим проектом, стали его активно поддерживать. И теперь образцы вина, созданного на основе сибирских плодов в стенах бийского института, активно демонстрируются не только на алтайских и сибирских выставках, но и на международных. И, к слову будет сказано, вызывают большой интерес у публики. Например, в прошлый раз особенно много положительных откликов получила сибирская «Голубика».

Профессора могут гордиться

Удивляться энтузиазму Ксении Севодиной можно безгранично. Про себя подумала: «Наверное, в папу...», вслух же спросила:

— Каково это – быть профессорской дочкой?

— Я как-то об этом не думала, — призналась Ксения. – Мои родители, например, никогда не оставляли работу на работе – рабочие темы у нас всегда обсуждались дома. Научные дискуссии, споры – все это в порядке вещей.

Кстати, в одной из таких семейных дискуссий Ксения и утвердилась в своем решении заняться проектом по изготовлению плодовых вин. Валерию Павловичу, как и многим жителям страны, ближе по духу виноградное виноделие, и многие позволяли выражать сомнение по жизнеспособности такого проекта... Ну а Ксения и проявила в полной мере севодинский характер: и проект запустила, и зеленый свет ему нашла, и дело отца продолжила. Правда, административной работой заниматься все-таки не стала – не по ней это, а вот искусству виноделия отдалась полностью.

— Неужели у вас не было никаких сомнений по поводу выбора своего пути? – спросила свою собеседницу на всякий случай.

— Были, — призналась она, — на юридический хотела поступать, но для этого нужно было уезжать из Бийска. А я хоть на научной основе и спорю часто с родителями, но все равно очень к ним привязана. Поэтому осталась в Бийске и поступила на кафедру товароведения – Общей химии и экспертизы товаров. Так что у меня специализация не столько в химию, сколько на создание продуктов, на их экспертизу качества, брендирование и продвижение продуктов. И потом, знаете, я ведь буквально с пеленок в этом институте... Родители здесь сутками жили, ну и я как ходить научилась, так сразу по институтским коридорам бегала. Для меня здесь все родное.

Без дискуссий в научной среде, пожалуй, никак. И все же главное, когда родители – твои единомышленники. Понимают смысл твоего дела. Поддерживают твой порыв. А если и высказывают сомнения, то скорее для того, чтобы спровоцировать твои амбиции. Ксения Валерьевна сегодня – доцент кафедры Общей химии экспертизы товаров, кандидат технических наук, ее докторская диссертация ожидает своей очереди рассмотрения в совете... Несмотря на то, что работает по нескольким направлениям, вплотную занимается именно биотехнологическими проектами. В последнем проекте в линейку вин вошло уже около 30 наименований. А кроме этого здесь активно выращивают и исследуют грибы на предмет их противовирусных, иммуномодулирующих и противоопухолевых свойств.

В. П. Севодин в знаменитых ялтинских винных погребах. 2015 г.

Словом, родители-профессора могут сегодня в полной мере гордиться достижениями дочери, о которых теперь в одной статье уже и не расскажешь. Но у нас будет еще повод для встречи: вот вернется Ксения из Берлина и расскажет о своих впечатлениях от выставки. А может быть, и Валерий Павлович к ней присоединится. Мы подождем.

Ирина Ильченко

Источники:

1. нашбийск.рф