31.01.2017

31 января – день рождения русской водки

Самодержцу всея Руси Петру I приписывают фразу: "Видит Бог, что пьем мы не ради пьянства окаянного, а дабы не отвыкнуть".

День рождения!

Традиционной русской «сорокаградусной», с которой народ встречает праздники, ею же и "заливает" горе, исполнилось 152 года. Именно 31 января далекого 1865 года, в Петербурге, знаменитый ученый Дмитрий Менделеев защитил докторскую диссертацию "О соединении спирта с водою". Этот день и стал неофициальным днем рождения русской водки. Первые водочные рецепты появились на Руси еще 500 лет назад, о чем свидетельствуют экспонаты московского Музея истории русской водки. Но именно Менделеев нашел "идеальную" пропорцию и "создал" сорокаградусную водку.

Дмитрий Иванович Менделеев

Похититель рассудка или чудодейственный эликсир?

Алкоголь называли "похитителем рассудка" еще с древних времен. Об опьяняющих свойствах алкогольных напитков люди узнали еще за восемь тысяч лет до нашей эры, когда изготовляли их из меда, плодовых соков и дикорастущего винограда. Предполагают, что виноделие возникло до рождения культурного земледелия. Известный путешественник Миклухо-Маклай наблюдал папуасов Новой Гвинеи, которые, не умея добывать огонь, знали приемы приготовления хмельных напитков.

Холодные русские закуски

Чистый спирт начали получать в VI-VII веках арабы и назвали его "аль коголь", что означает "одурманивающий". Первую бутылку водки изготовил араб Рагез в 860 году. Перегонка вина для получения спирта резко усугубила пьянство, и не исключено, что именно это послужило поводом для запрета употребления спиртных напитков основоположником ислама Мухаммедом (570-632).

Этот запрет впоследствии вошел в свод мусульманских законов — Коран, и с тех пор на протяжении 12 столетий в мусульманских странах алкоголь не употребляли, а отступники этого закона жестоко карались. Однако культ вина в странах Азии все же процветал и даже был воспет в стихах. В Средневековье в Западной Европе также научились получать крепкие спиртные напитки путем перегонки вина и других бродящих сахаристых жидкостей. Первым эту операцию совершил итальянский монах-алхимик Валентиус. Попробовав полученный продукт, который его опьянил, алхимик заявил, что он открыл чудодейственный эликсир, делающий старца молодым, утомленного бодрым, тоскующего веселым.

Бутылки рижской водки, которую выпускал завод 'А. Вольфшмидт'

С тех пор крепкие напитки быстро распространились по странам мира, прежде всего за счет постоянно растущего промышленного изготовления алкоголя из дешевого сырья — картофеля, отходов сахарного производства и так далее.

Алкоголь быстро вошел в быт, сознание людей, в культуру бытия – практически ни один художник, прозаик или поэт не обходил эту тему стороной. Получаемая в результате перегонки перебродившего сусла летучая жидкость воспринималась как "дух" вина (по-латыни spiritus vini), откуда и происходит современное название этой субстанции во многих языках, в том числе в русском — "спирт".

Русская водочка – под икру да под селедочку

Водка — особый напиток, раскрыть вкусовые качества которого без сытной и солоноватой закуски невозможно. Поэтому водочку, если по-русски, должны сопровождать икра, осетрина, лососина, копчености, маринованные грибочки, селедочка с отварным картофелем и так далее.

В России водка появилась в конце XIV века — виноградный спирт (aqua vitae — "живая вода") впервые привезли генуэзские купцы в 1386 году. Напиток стал известным при великокняжеском дворе, но впечатления не произвел. В следующий раз "живую воду" завезли иноземцы в Москву в 1429 году — в качестве универсального лекарства. При дворе князя Василия II жидкость, по всей видимости, оценили, однако ввиду ее крепости предпочитали разводить водой. Историки предполагают, что идея разведения спирта и послужила толчком к производству русской водки — из зерна.

Способ производства водки стал известен в России предположительно во второй половине XV века. По одной из версий рецепт водки был придуман монахом Чудова монастыря Исидором. Имея необходимое винокуренное оборудование, а также опыт изготовления менее крепких напитков, монах создал то, что впоследствии стали называть водкой. Так что началом производства водки можно считать 1430 год — этот факт подтвержден Международным арбитражем, который закрепил право на использование названия "водка" за Россией. Массовое производство водки в России началось с середины XV века, а уже в начале XVI века имеются сведения о ее вывозе в соседнюю Швецию, где она впервые стала известна именно от русских. Это был первый опыт русского водочного экспорта, которому позднее было суждено завоевать мир.

Само слово "водка" появилось в России в XVII-XVIII веках и, скорее всего, является производным от "воды". При этом в прежние времена для обозначения водки использовались также термины "вино", "корчма". По мере развития и совершенствования производства водки Россия достигла замечательных результатов с точки зрения очистки и вкусовых характеристик напитка.

В петровскую эпоху было положено начало династиям русских "водочных королей", заводчиков. В 1716 году первый император Всероссийский предложил дворянскому и купеческому сословиям исключительное право заниматься винокурением на своих землях.

Музей русской водки в Угличе

В середине XVIII века производством водки в России, наряду с казенными заводами, занимались дворяне-землевладельцы, хозяева разбросанных по стране поместий. Русские "домашние" водки, изготовлявшиеся в хозяйствах князей Куракиных, графов Шереметевых, графов Румянцевых и других, пользовались прекрасной репутацией.

Производители стремились добиться высокой степени очистки водки, использовали для этого естественные средства — молоко и яичный белок. Государственный стандарт на водку впервые в русской истории был введен в конце XIX века. Этому в немалой степени способствовали исследования известных ученых-химиков Николая Зелинского и Дмитрия Менделеева — членов комиссии по введению водочной монополии. Заслуга Менделеева состоит в том, что он разработал состав водки, которая должна была по крепости соответствовать сорока градусам. "Менделеевский" вариант водки в 1894 году запатентован в России как "Московская особенная" (впоследствии — "Особая").

Водка с фруктами

Водка воспринимается как национальный символ России, наряду с самоваром, балалайкой, матрешкой, икрой. Оставаясь вплоть до конца XX века одним из самых распространенных русских национальных напитков, водка явилась основой для огромного количества настоек, приготовление которых стало в России особой отраслью домашнего производства.

Царева монополия

Государственная (царская) монополия на производство и продажу водки в русской истории вводилась неоднократно. В 1533 году в Москве был открыт первый "царев кабак", а вся торговля водкой стала прерогативой царской администрации. В 1819 году Александр I вновь ввел государственную монополию, просуществовавшую до 1828 года. Очередная государственная монополия была введена в 1894 году по инициативе министра финансов Сергея Витте.

Музей русской водки в Санкт-Петербурге

Госмонополия на водку существовала на протяжении всего периода советской власти (формально — с 1923 года), при этом совершенствовалась технология производства напитка, а его качество находилось на неизменно высоком уровне.

В 1992 году указом президента России Бориса Ельцина монополия была отменена, что повлекло целый ряд негативных последствий: финансовых, медицинских, моральных и прочих. Уже в 1993 году был подписан указ, возвративший монополию, однако государство оказалось не в состоянии жестко контролировать его выполнение.

Сухой закон

В период русско-японской войны существовал запрет на торговлю водкой в некоторых губерниях империи. "Сухой закон", который ввели в России в самом начале Первой мировой войны, продолжал действовать и после установления советской власти. Только в 1923 году разрешили продажу наливок крепостью не более двадцати градусов. В 1924 году допустимая крепость была увеличена до тридцати, в 1928 году ограничения были отменены.

Источники:

1. ru.sputnik-news.ee