Цифровые библиотеки и аудиокниги на дисках почтой от INNOBI.RU


Пользовательского поиска





31.01.2017

31 января – день рождения русской водки

Самодержцу всея Руси Петру I приписывают фразу: "Видит Бог, что пьем мы не ради пьянства окаянного, а дабы не отвыкнуть".

День рождения!
День рождения!

Традиционной русской «сорокаградусной», с которой народ встречает праздники, ею же и "заливает" горе, исполнилось 152 года. Именно 31 января далекого 1865 года, в Петербурге, знаменитый ученый Дмитрий Менделеев защитил докторскую диссертацию "О соединении спирта с водою". Этот день и стал неофициальным днем рождения русской водки. Первые водочные рецепты появились на Руси еще 500 лет назад, о чем свидетельствуют экспонаты московского Музея истории русской водки. Но именно Менделеев нашел "идеальную" пропорцию и "создал" сорокаградусную водку.

Дмитрий Иванович Менделеев
Дмитрий Иванович Менделеев

Похититель рассудка или чудодейственный эликсир?

Алкоголь называли "похитителем рассудка" еще с древних времен. Об опьяняющих свойствах алкогольных напитков люди узнали еще за восемь тысяч лет до нашей эры, когда изготовляли их из меда, плодовых соков и дикорастущего винограда. Предполагают, что виноделие возникло до рождения культурного земледелия. Известный путешественник Миклухо-Маклай наблюдал папуасов Новой Гвинеи, которые, не умея добывать огонь, знали приемы приготовления хмельных напитков.

Холодные русские закуски
Холодные русские закуски

Чистый спирт начали получать в VI-VII веках арабы и назвали его "аль коголь", что означает "одурманивающий". Первую бутылку водки изготовил араб Рагез в 860 году. Перегонка вина для получения спирта резко усугубила пьянство, и не исключено, что именно это послужило поводом для запрета употребления спиртных напитков основоположником ислама Мухаммедом (570-632).

Этот запрет впоследствии вошел в свод мусульманских законов — Коран, и с тех пор на протяжении 12 столетий в мусульманских странах алкоголь не употребляли, а отступники этого закона жестоко карались. Однако культ вина в странах Азии все же процветал и даже был воспет в стихах. В Средневековье в Западной Европе также научились получать крепкие спиртные напитки путем перегонки вина и других бродящих сахаристых жидкостей. Первым эту операцию совершил итальянский монах-алхимик Валентиус. Попробовав полученный продукт, который его опьянил, алхимик заявил, что он открыл чудодейственный эликсир, делающий старца молодым, утомленного бодрым, тоскующего веселым.

Бутылки рижской водки, которую выпускал завод 'А. Вольфшмидт'
Бутылки рижской водки, которую выпускал завод 'А. Вольфшмидт'

С тех пор крепкие напитки быстро распространились по странам мира, прежде всего за счет постоянно растущего промышленного изготовления алкоголя из дешевого сырья — картофеля, отходов сахарного производства и так далее.

Алкоголь быстро вошел в быт, сознание людей, в культуру бытия – практически ни один художник, прозаик или поэт не обходил эту тему стороной. Получаемая в результате перегонки перебродившего сусла летучая жидкость воспринималась как "дух" вина (по-латыни spiritus vini), откуда и происходит современное название этой субстанции во многих языках, в том числе в русском — "спирт".

Русская водочка – под икру да под селедочку

Водка — особый напиток, раскрыть вкусовые качества которого без сытной и солоноватой закуски невозможно. Поэтому водочку, если по-русски, должны сопровождать икра, осетрина, лососина, копчености, маринованные грибочки, селедочка с отварным картофелем и так далее.

В России водка появилась в конце XIV века — виноградный спирт (aqua vitae — "живая вода") впервые привезли генуэзские купцы в 1386 году. Напиток стал известным при великокняжеском дворе, но впечатления не произвел. В следующий раз "живую воду" завезли иноземцы в Москву в 1429 году — в качестве универсального лекарства. При дворе князя Василия II жидкость, по всей видимости, оценили, однако ввиду ее крепости предпочитали разводить водой. Историки предполагают, что идея разведения спирта и послужила толчком к производству русской водки — из зерна.

Способ производства водки стал известен в России предположительно во второй половине XV века. По одной из версий рецепт водки был придуман монахом Чудова монастыря Исидором. Имея необходимое винокуренное оборудование, а также опыт изготовления менее крепких напитков, монах создал то, что впоследствии стали называть водкой. Так что началом производства водки можно считать 1430 год — этот факт подтвержден Международным арбитражем, который закрепил право на использование названия "водка" за Россией. Массовое производство водки в России началось с середины XV века, а уже в начале XVI века имеются сведения о ее вывозе в соседнюю Швецию, где она впервые стала известна именно от русских. Это был первый опыт русского водочного экспорта, которому позднее было суждено завоевать мир.

Само слово "водка" появилось в России в XVII-XVIII веках и, скорее всего, является производным от "воды". При этом в прежние времена для обозначения водки использовались также термины "вино", "корчма". По мере развития и совершенствования производства водки Россия достигла замечательных результатов с точки зрения очистки и вкусовых характеристик напитка.

В петровскую эпоху было положено начало династиям русских "водочных королей", заводчиков. В 1716 году первый император Всероссийский предложил дворянскому и купеческому сословиям исключительное право заниматься винокурением на своих землях.

Музей русской водки в Угличе
Музей русской водки в Угличе

В середине XVIII века производством водки в России, наряду с казенными заводами, занимались дворяне-землевладельцы, хозяева разбросанных по стране поместий. Русские "домашние" водки, изготовлявшиеся в хозяйствах князей Куракиных, графов Шереметевых, графов Румянцевых и других, пользовались прекрасной репутацией.

Производители стремились добиться высокой степени очистки водки, использовали для этого естественные средства — молоко и яичный белок. Государственный стандарт на водку впервые в русской истории был введен в конце XIX века. Этому в немалой степени способствовали исследования известных ученых-химиков Николая Зелинского и Дмитрия Менделеева — членов комиссии по введению водочной монополии. Заслуга Менделеева состоит в том, что он разработал состав водки, которая должна была по крепости соответствовать сорока градусам. "Менделеевский" вариант водки в 1894 году запатентован в России как "Московская особенная" (впоследствии — "Особая").

Водка с фруктами
Водка с фруктами

Водка воспринимается как национальный символ России, наряду с самоваром, балалайкой, матрешкой, икрой. Оставаясь вплоть до конца XX века одним из самых распространенных русских национальных напитков, водка явилась основой для огромного количества настоек, приготовление которых стало в России особой отраслью домашнего производства.

Царева монополия

Государственная (царская) монополия на производство и продажу водки в русской истории вводилась неоднократно. В 1533 году в Москве был открыт первый "царев кабак", а вся торговля водкой стала прерогативой царской администрации. В 1819 году Александр I вновь ввел государственную монополию, просуществовавшую до 1828 года. Очередная государственная монополия была введена в 1894 году по инициативе министра финансов Сергея Витте.

Музей русской водки в Санкт-Петербурге
Музей русской водки в Санкт-Петербурге

Госмонополия на водку существовала на протяжении всего периода советской власти (формально — с 1923 года), при этом совершенствовалась технология производства напитка, а его качество находилось на неизменно высоком уровне.

В 1992 году указом президента России Бориса Ельцина монополия была отменена, что повлекло целый ряд негативных последствий: финансовых, медицинских, моральных и прочих. Уже в 1993 году был подписан указ, возвративший монополию, однако государство оказалось не в состоянии жестко контролировать его выполнение.

Сухой закон

В период русско-японской войны существовал запрет на торговлю водкой в некоторых губерниях империи. "Сухой закон", который ввели в России в самом начале Первой мировой войны, продолжал действовать и после установления советской власти. Только в 1923 году разрешили продажу наливок крепостью не более двадцати градусов. В 1924 году допустимая крепость была увеличена до тридцати, в 1928 году ограничения были отменены.


Источники:

  1. ru.sputnik-news.ee



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"