19.02.2017

Фермером-виноделом теперь можно стать за 65 тысяч рублей

В России предпринята очередная попытка возродить отечественное виноделие. И первый шаг уже сделан: стоимость государственной лицензии для изготовителей гаражного вина снизилась более чем в 12 раз. То есть теперь фермером-виноделом можно стать за 65 тысяч рублей. Стоит ли ожидать подъема отрасли или данные меры окажутся неэффективными?

Фермером-виноделом теперь можно стать за 65 тысяч рублей

Прикосновение к каждой кисти нежное, срез по черенку аккуратный. Нянчить урожай таких сортов, как «Красностоп золотовский» и «Цимлянский чёрный», здесь в порядке вещей. Для хозяйства это главная драгоценность — исконно донские или, как ещё говорят, автохтонные сорта. Только из них получают то самое — известное на весь мир — цимлянское вино премиум-класса. В этом году отношение к элитному урожаю вдвойне бережное, потому что винограда мало.

«Погода нам создала очень много проблем резкими колебаниями от солнца до проливных дождей. Из-за этого у нас по некоторым участкам произошло недостаточное опыление», — поясняет директор ООО «Винсовхоз цимлянский» Александр Власюк.

Погода потом все же извинилась и одарила необходимым количеством тёплых дней. Урожай получился сравнительно небольшой, зато качественный.

«По сахарам — порядка 23 процентов — то, что надо для вина», — отмечает директор ООО «Винсовхоз цимлянский» Александр Власюк.

Не менее бережно «Красностоп» и «Цимлянский черный» транспортируют на завод. Здесь его нужно отсортировать, отделить ягоды от гребней, подготовить к брожению. Такое крупное предприятие, как «Цимлянские вина», в день перерабатывает 30-40 тонн винограда. Это учитывая то, что сейчас идёт период ручной сборки для элитных сортов вин. Если подключается комбайн, в день сюда привозят 50-60 тонн винограда. А в урожайные годы по транспортёрам проходит до 120-ти тонн винной ягоды в день.

Объёмы впечатляющие. Пусть сейчас урожай невысокий, но есть прошлогодний виноматериал, поэтому производство здесь практически не останавливается. Свои 10-12 миллионов бутылок в год завод «Цимлянские вина» изготовит в любом случае. Удовлетворят спрос и широкого круга потребителей, и гурманов — вина премиум-класса составляют примерно пять процентов от общего объёма производства.

На первый взгляд, стройная устоявшаяся система — вино на Дону производят, кроме цимлянского завода есть ещё несколько крупных виноделен. Но в изменившихся экономических реалиях, когда остро стал вопрос с импортозамещением, всё чаще стали звучать мнения о необходимости выхода на рынок мелких виноделов — тех, кто производит штучный товар, но реализовать его законно не имеет возможности.

Николай Петрович Лукьянов — хранитель традиций исконного донского виноградарства и виноделия. Авторитетный эксперт в узких кругах специалистов. Объясняет, что его «Цимлянский чёрный», выращенный на склонах, которые он называет золотыми горками, совсем не тот, что произрастает ровными рядами на угодьях больших хозяйств. Вкус вина, соответственно, будет совершенно другой.

Эти утверждения можно было бы назвать субъективными, списать на гордость, которая присуща любому хорошему хозяину, говорящему о своём продукте. Но именитые винные эксперты подтверждают, что факторов, влияющих на вкус и аромат вина, множество. Истинный сомелье различит и отдаст предпочтение тому вину, виноград для которого был выращен в идеальных для сорта условиях.

«Тот же самый Цимлянский чёрный у одного производителя будет яркий, ягодный, в нём будут присутствовать джемовые нотки. А у другого производителя, чей виноград рос на другом склоне, этот сорт винограда будет вести себя уже совершенно по-другому», — отмечает сомелье Ольга Цигульская.

Для того, чтобы такое вино смогли попробовать как можно больше ценителей, а не просто знакомые, которые наведываются в шато к Петровичу, меняется законодательство. Летом этого года региональные и федеральные нормативные акты наконец пришли к согласию.

«Был принят закон о том, что стоимость лицензии стала гораздо меньше. Она на сегодняшний день составляет 65 тысяч рублей. Ряд подзаконных актов ещё три месяца назад не позволяли организациям заявиться на получение лицензии, теперь такая возможность есть», — комментирует директор департамента потребительского рынка Ирина Теларова.

То, что стоимость лицензии снизилась практически в 12 раз, очень хорошо, говорит Николай Лукьянов. Но его вино вряд ли когда-нибудь появится на прилавках.

«Была перепись сельскохозяйственная, нас даже не описали. Переписчиков не было даже, представляете. Настолько нас игнорируют и считают, что нами можно пренебречь. В статистику входят только те, кто имеют больше гектара, а это уже степные равнины», — объясняет основатель общества «Кумшат» Николай Лукьянов.

Те, кто имеет по четверти гектара виноградников — пусть они и произрастают на «золотых горках» и имеют уникальные вкусовые свойства, — скорее всего, останутся за бортом. Если, конечно, не найдутся достаточно амбициозные и предприимчивые гаражисты, способные вырасти в настоящих поставщиков.

Такие кандидатуры есть. Молодой винодел из Миллерово Павел Сериков Николая Петровича Лукьянова называет своим учителем. Закупает его особенный виноград и арендует на склонах Цимлы небольшой участок. Прекрасно осознаёт, какие трудности ему нужно преодолеть, чтобы выйти на рынок со своим вином.

«Во-первых, нужен собственный виноградник. Во-вторых, ты должен быть фермером, у тебя должны быть складские и производственные помещения — три, у тебя должен быть договор с лабораторией — четыре. Очень много нюансов. Вроде бы, всё просто, но, с другой стороны, это уже бизнес, серьёзный бизнес», — говорит винодел Павел Сериков.

Павел давно уже вывел свою формулу успешного бизнеса для микровиноделия: как минимум пять гектаров виноградников, 25 тонн винограда в год. Это в итоге даст около 10-12 тонн вина. Это трудно, но возможно.

И то, что государство делает шаги навстречу, Павел считает большим достижением. В своём стремлении реализоваться он едва ли будет одинок — предприимчивыми, трудолюбивыми людьми, как и уникальным виноградом, донская земля пока не оскудела.

Источники:

1. dontr.ru