07.09.2018

Как разобраться в грузинских винах

Вот заходят к нам в винный магазинчик туристы и начинают шарить глазами по полкам в поисках знакомых этикеток или просто тех, которые кажутся им достойными (с точки зрения дизайна), и тут я выхожу им навстречу и задаю несколько вопросов: "Красное или белое, сухое или нет, по грузинской технологии или по европейской….". И получаю уверенное: "Конечно же, по грузинской, мы же в Грузии".

Винный магазин в столице Грузии

Вот на этом моменте я хочу остановиться поподробнее. Как правило, почти во всех местных винных магазинах не встретить никакого вина, кроме грузинского. Во-вторых, по европейской технологии — тоже грузинское. И тут нужны мои объяснения.

1. Квеври — глиняный кувшин, закопанный в землю, емкостью от пяти до восьми тысяч литров. Вино, произведенное в этом кувшине, а в Грузии говорят, что оно не производится, а рождается, и есть вино по грузинской технологии. В целом это происходит так: собирается виноград и отправляется в это самое квеври на две недели, где от двух до восьми раз в сутки его перемешивают вместе с кожурой, косточками и гребешками (ножками, на которых держится ягода).

Кувшин квеври в винном погребе марани на территории крепости Греми

После этого вино запечатывается и проводит там около полугода. Вот и все, как правило, больше никаких тебе фильтраций или диоксида серы… (но есть исключения). Тут каждый винодел дает волю своему творчеству и вкусу. Некоторые оставляют на мезге (те самые веточки, кожура и кожа), есть те, которые переливают отбродившее вино в другой квеври, и там оно уже настаивается особняком, у третьих есть естественные перетоки между кувшинами, четвертые пользуются фильтрацией, а совсем особенные добавляют в вино мед…

Вина эти приобретают особенную ароматику и танины, где красное становится терпким и ароматным, а белое превращается в оранжевое, полнотелое с длинным послевкусием и обволакивающим рот вкусом. И в каждом грузинском дворе, у каждого уважающего себя деда, особенно в Кахети, имеется свой квеври, и вино из него рождается для их семьи — самое лучшее. Некоторые семьи разливают свое вино по бутылкам, и оно хранится на свадьбу или на рождение детей.

Винный магазин в столице Грузии

2. "По-европейски" — тут необходим маленький экскурс в историю. В 1886 году князь Александр Чавчавадзе "вывез" впервые в Европу вино, приготовленное по европейскому методу, и, в общем-то, представил Грузию как винодельческое государство. И тут пошло-поехало: Грузия пыталась отвоевать место под винодельческим солнцем, и это у нее получалось.

А в 1918 году была Октябрьская революция, и Грузия обрела независимость на целых три года. В этот период было не до европейских новшеств. Так что недолго она была страной виноделия на мировой арене. Но за тот короткий период появились такие марочные вина, как белое и сухое Цинандали, красное из винограда Саперави-Мукузани, Телиани — из разных сортов винограда и Напареули (тоже из Саперави).

Винный магазин в столице Грузии

Следом настали времена Советского Союза с целой эрой полусухих и полусладких вин по-европейски: Хванчкара, Киндзмараули, Твиши, Алазанская Долина, Пиросмани и многие другие, которые прославили Грузию в Советском пространстве и до сегодняшнего пользуются популярностью у выходцев из этой местности.

После краткого обзора хочется пояснить, что вина по европейской технологии в сухом своем исполнении более привычны для тех, кто любит классику, а полусухие и полусладкие — для тех, кто ностальгирует по Советскому Союзу. Но сравнивать их лучше с Новым Светом, так как вина эти яркие, резкие и запоминающиеся.

Винный магазин в столице Грузии

Вина же из квеври, то есть по-грузински, я бы советовала принимать с огромной осторожностью и желательно под руководством человека, вкусу которого вы доверяете. Помните, что для каждого вина необходима своя обстановка, настроение и, конечно же, трапеза.

Если вина по-европейски хороши для легких мясных блюд и салатов, то квеври-вина можно смело пробовать под тяжелые шашлычно-хачапурные блюда. Идеальным же сочетанием практически для всех вин будут местные сыры.

Екатерина Чиганова

Источники:

1. sputnik-georgia.ru