НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Серая гниль

Серая плесень вызывается широко распространенным в природе грибом Botrytis cinerea и причиняет особенно большой ущерб виноградной лозе.

Этот гриб, часто встречающийся на мертвых растениях, при благоприятных условиях может превратиться в паразита и повреждать листья, стебли, соцветия и грозди винограда.

Внешние признаки

На листьях. Листья, поврежденные или ослабленные по различным причинам, например слишком низкой температурой, поражаются грибом весной, когда воздух насыщен влагой. При заражении на листьях внезапно появляется одно или несколько больших бурых пятен. Пораженные части иногда покрыты серым налетом.

Летом под влиянием солнечных лучей часть листа может потемнеть и засохнуть, а между засохшими и зелеными частями образуется перемещающаяся полоса, покрытая налетом. Осенью гниль на листьях иногда имеет вид засохшего пятна, не представляющего собой плодоношения гриба (Для обнаружения гнили листья помещают в ванну с влажной средой).

На побегах. Живые побеги реже повреждаются гнилью, чем листья, но в случае плохого созревания они могут погибнуть от первых заморозков или покрыться гнилью. Тогда на их поверхности большей частью появляются маленькие черные бугорки.

На черенках. Иногда в стратификационных ящиках на черенках развивается бесплодный мицелий.

На гроздях. До созревания гроздей гниль на них Ш образуется, за исключением тех случаев, когда они повреждены мильдью, оидиумом, листовертками и другими болезнями или вредителями. Тогда пораженные органы чернеют, засыхают и осыпаются. Осыпание может быть частичным или полным. В близком к созреванию периоде гниль может развиваться на ягодах и иметь различные формы проявления.

Рис. 31. Серая гниль на грозди
Рис. 31. Серая гниль на грозди

А. Незрелые ягоды. Кислая гниль. В теплую и влажную погоду Botrytis развивается за счет еще зеленых ягод, но не остается в их кожице, как в случае благородной плесени, а грибные нити проникают в мякоть ягоды. Гриб поглощает у них такое большое количество сахара, что они становятся непригодными для потребления.

Б. Зрелые ягоды. Благородная плесень. На кожице ягоды, пораженной Botrytis, появляется одно или несколько круглых пятен фиолетового цвета. Эти пятна увеличиваются, пока не покроют всю поверхность ягоды. Кожица буреет, тускнеет и может разорваться. Если плесень продолжает развиваться, то ягода сморщивается.

Серая гниль. Если ягода поражена благородной плесенью и погода продолжает оставаться влажной, то Botrytis jece больше и больше проникает в мякоть ягоды, из которой он поглощает сахар. Гриб образует органы размножения, которые выходят из ягоды, имея вид сероватых пучков. Если стоит сухая погода, то пораженные части ягоды засыхают, в противном случае они покрываются зеленой или черной плесенью.

Зеленая гниль. На ягодах, у которых Botrytis поглотил сахар, поселяются другие грибы (Penicillium, Aspergillus). Вследствие выделения этими грибами масла на ягодах начинает развиваться зеленая плесень, сообщающая виноградному вину и водке вкус плесени.

Гнилостная плесень. Если после грозовых дождей стоит жаркая погода, то в результате развития ферментов и бактерий виноград приобретает запах гнили.

Черная гниль. Она вызывается грибом Sterigmatocystis nigra и появляется на ягодах, которые касаются земли. Вино и особенно водка, приготовленные из этих ягод, имеют резко выраженный горький вкус.

Рис. 32. Черная гниль на грозди
Рис. 32. Черная гниль на грозди

Ножка грозди. Повреждения на ножке грозди, заметные вначале осени, становятся особенно значительными в период полной зрелости винограда.

Причиной этих повреждений является или классическая форма серой гнили, которая с ягоды переходит на гребень грозди, а оттуда на ножку, или же непосредственное заражение самой ножки, происходящее вследствие того, что эпидерма (кожица) ножки часто подвергается мельчайшим травмам, вызванным движениями грозди.

Жизнь и развитие серой гнили

Возбудителем серой гнили является гриб Botrytis cinerеа, который представляет собой конидиальную форму очень распространенной в природе микроскопической плесени, известной под названием Sclerotinia fuckeliana.

Серая гниль живет в сапрофитных условиях на многих видах органической материи и в паразитных условиях на различных растительных организмах, в том числе на фруктах и на винограде. Мицелий гриба, рассматриваемый под микроскопом с начала его развития на ягоде винограда, представляет собой пучки древовидно-разветвляющихся вверху толстых трубок,

В известной стадии развития гнили можно захметить большое количество гроздей, покрытых конидиеносцами. От конидиеносцев отделяются яйцевидные споры, которые при благоприятных обстоятельствах прорастают и выпускают ростковые трубки, проникающие в кожицу здоровых ягод.

Если гриб не находит больше подходящих для своего развития условий, то он образует склероции, которые легко можно обнаружить в августе, так как они образуют на винограде маленькие черные бугорки. Когда атмосферные условия становятся благоприятными (влажность, тепло), склероции развиваются и образуют конидии. Если склероции находятся в почве, то гриб может развиваться другим путем. Этот гриб является полиморфным грибом, имеющим довольно сложный цикл развития.

Гриб, развиваясь на винограде, живет за счет сахара, кислотности, танина и растворимого азота. Он вырабатывает глицерол, глюконовую кислоту, маннитол, клейкое вещество, близкое к декстрину и целлюлозе, которые образуют слизистую массу, долго находящуюся во взвешенном состоянии в вине. Кроме того, гриб выделяет серию диастазов: оксидазу, вызывающую развитие в вине бурого касса, цитазу, позволяющую грибу разлагать целлюлозную пленку (оболочку) кожицы ягоды, а также ботрицитин, задерживающий процесс брожения и делающий его неправильным.

Сусло, полученное из винограда, пораженного серой плесенью, содержит мало кислоты; процесс брожения в нем протекает неправильно; изготовленное из него вино подвержено развитию в нем бурого касса и порче от бактерий (прокисает). Качество получаемой из этого вина водки - низкое.

Если вино предназначено "к потреблению, сусло должно быть сульфитировано (в него вводится от 20 до 30 г/гл сернистой кислоты), очищено перед брожением и при необходимости окислено. Если же вино предназначено к перегонке, то при рН, превышающем 3,5 и при кислотности ниже 4,5 г на 1 л сусло перед брожением необходимо окислять винной кислотой.

Вино следует дистиллировать вскоре по окончании процесса брожения, очищая его от имеющегося в нем осадка (путем отстаивания).

Гриб приспосабливается к различным условиям. Как только установится сырая погода, гриб начинает развиваться в поле на растительных остатках, и его развитие, уже заметное при низкой температуре, в дождливый период задерживается только способностью живых тканей сопротивляться его прониканию.

Чем плотнее грозди, тоньше кожица ягоды и гуще кусты, тем сорта винограда отзывчивее к болезни.

Поэтому сорта Фолль-Блаыш и Мюскадель особенно часто поражаются серой гнилью. Ранние сорта винограда обычно не подвергаются заболеванию, так как они успевают созреть в сухой период.

Botrytis может проникнуть через кожицу ягоды, а при благоприятных условиях даже через кутикулу листа и побегов. Его развитие протекает особенно интенсивно, когда ягоды растрескались в результате очень сырой погоды, пострадали от оидиума или краснухи, повреждены насекомыми или градом. Так, например, наблюдается тесная связь между заражением винограда листовертками и количеством гроздей, пораженных серой гнилью.

Botrytis развивается быстро, если он проникает в ягоды через раны. Гриб переходит с ягоды на ягоду, проникая в них через кожицу, благодаря действию цитазы, которую он выделяет и которая позволяет ему отделять целлюлозную оболочку от кожицы ягоды. При средней температуре воздуха заражение происходит за 4-6 дней.

При 35° прорастания спор не происходит и они погибают, если такая температура держится в течение 48 часов. При 25° прорастание происходит очень быстро; при 15° оно протекает медленно.

Грозовые дожди без значительного понижения температуры, прошедшие в период созревания винограда или за 15 дней до него, особенно благоприятствуют развитию гриба, начиная от образования первичных очагов и кончая появлением гнилостной плесени, вызываемой различными бактериями и ферментами.

Меры борьбы

В стратификационных ящиках. Наилучший способ борьбы с серой гнилью заключается в обеспечении надлежащей аэрации и инсоляции.

В питомнике. Внесение в почву питомника сероуглерода, парадихлорбензола и хлорпикрина или же чередование двух интенсивных культур молодых саженцев через большие промежутки времени должны служить обязательным правилом, которое необходимо выполнять систематически.

На винограднике. Предупредительные меры. На виноградниках, поврежденных гнилью, следует отказаться от посадок сортов с плотными гроздями, сажать кусты надо на большом расстоянии один от другого, применять такую систему обрезки, при которой грозди на кустах расположены на известном расстоянии друг от друга, осуществлять правильную подвязку, обеспечивающую хорошую аэрацию ягод, применять азотные удобрения в ограниченном количестве (слабая вегетация), тщательно бороться с гроз-девой и двулетной листовертками, чьи погрызы являются основной причиной развития серой гнили.

Борьба с обнаруженной болезнью. В этом случае можно рекомендовать перед созреванием ягод обрывать листья, расположенные на кустах на уровне гроздей. Частичное обрывание листьев влечет за собой менее серьезные последствия, чем плесень.

Против серой гнили применяют также химические средства.

Опрыскивание бордосской жидкостью дает некоторые результаты, но очень незначительные. Весьма положительное действие на серую гниль оказывают следующие два препарата:

1. Хлорид алкилдиметилбензил аммония. Это соединение растворяется в воде и поэтому смывается дождем.

2. Каптан, который малорастворим.

Так как каптан останавливает или задерживает процесс брожения, то он не должен попадать в сусло. Максимальный срок его действия-около трех недель.

На участках, подверженных заражению серой гнилью, и на тех, где она уже обнаружена, рекомендуется после удаления листьев опрыскивать грозди 5-процентным капта-ном по крайней мере за три недели до сбора винограда.

Против болезни, развивающейся незадолго до сбора винограда, что бывает довольно часто, нет ни одного способа борьбы, который был бы эффективным.

предыдущая главасодержаниеследующая глава

Предлагаем санатории г Геленджика по официальным ценам



ПОИСК:







© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'