Пользовательского поиска



Honda service astana home hotel service.


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Каберне-Совиньон

Родина Каберне - Юго-западная Франция, где он в течение многих столетий является основным сортом на виноградниках, дающих всемирно известные красные вина бордосского типа. В пределах СССР Каберне можно найти в более или менее значительных насаждениях во всех южных виноградовинодельческих районах, включая Закавказье и Среднюю Азию. Особенно большие площади сорт занимает в Краснодарском крае, Молдавской, Украинской и Грузинской ССР, причем во многих местах он проявляет исключительно высокие винодельческие качества.

На Дону в дореволюционный период сорт почти отсутствовал, а в настоящее время представлен сравнительно небольшими насаждениями в совхозах Донского комбината шампанских вин, в опытно-производственном хозяйстве института и в немногих колхозах. Однако на ближайшие годы планируется значительное расширение площадей этого ценного сорта на вновь закладываемых виноградниках по Нижнему Дону (в частности, в районах орошения Ростовской области).

Каберне-Совиньон - сорт среднепозднего созревания. Он требует сравнительно много тепла для достижения ягодами высокой сахаристости и нормальной кислотности, необходимых для получения полноценных красных вин. Поэтому под посадку Каберне следует отводить хорошо пригреваемые южные склоны, по возможности защищенные от северных и восточных ветров. В Нижнем Придонье фазы вегетации сорта наступают в следующие сроки: распускание почек - 1 мая, цветение- 7 июня, созревание ягод - 12 августа. К 16 сентября наступает полная зрелость ягод. От распускания почек до полного созревания ягод требуется 139 дней при сумме тепла 2870 градусов.

Сила роста средняя, вызревание лоз хорошее. Зимостойкость вполне удовлетворительная. Сорт обычно переносит без значительных повреждений даже неблагоприятные зимы на придонском степном плато при обычном укрывании землей. Устойчив против мильдью. Урожайность на степных неорошаемых виноградниках средняя- 4-6 тонн с гектара.

Имеющийся довольно большой опыт технической переработки доказывает, что Каберне-Совиньон в районах нижнего течения Дона дает хорошие красные столовые вина, достаточно полные и гармоничные, с характерным букетом, однако менее интенсивно окрашенные, чем в южных винодельческих районах (например, в Анапском и Верхне-Баканском районах, Краснодарского края). В отдельные годы сахаристость ягод при поздних сборах бывает достаточно высокой (23-25 процентов) для приготовления сладких (полудесертных) вин хорошего качества.

Ботаническое описание. Листья небольшие или средней величины, округлые, слабо-воронковидные или почти плоские со слабо отгибающимися кверху краями, глубокоразрезные, пятилопастные, нередко с намечающимися дополнительными вырезками на основных лопастях; сверху с небольшим блеском, сетчато-морщинистые, снизу с очень редким паутинистым опушением (с примесью щетинок на нижних и средних листьях).

Верхние вырезки глубокие или очень глубокие, закрытые, с округлыми, яйцевидными, треугольными, изредка даже поперек-овальными просветами; дно округлое или плоское, в отдельных случаях со шпорцем. Нижние вырезки средние или глубокие, таких же очертаний, как и верхние, но бывают и открытые, лировидные.

Черешковая выемка обычно закрытая с овальным или округлым просветом, но бывает и открытая, лировидная; дно часто ограничено главными жилками.

Зубцы на концах лопастей сравнительно крупные, треугольные, с острыми, реже закругленными вершинами. Краевые зубчики с выпуклыми сторонами и более или менее закругленными вершинами, нередко куполовидные.

Цветки обоеполые. Грозди небольшие или средней величины (13-16 сантиметров длины), конические, в основании лопастные, нередко крылатые, рыхлые.

Ягоды мельче средних, округлые, темно-синие, с негустым восковым налетом. Кожица толстая, грубая. Мякоть очень сочная со своеобразным травянистым "пасленовым" привкусом.

Виноград
Виноград

предыдущая главасодержаниеследующая глава



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"