Органы виноградного куста, его жизнедеятельность

Виноградный куст состоит из двух систем: подземной и надземной. В подземной различают штамб с головой в верхней его части и корни на нем. Голова всегда толще штамба по причине ежегодной обрезки куста. В надземной системе выделяют: надземный штамб (он допускается в неукрывной зоне); однолетние побеги на плодовых стрелках из почек глазков, а также из спящих почек на рукавах и от подземного штамба. В зоне укрывного виноградарства головка куста должна быть несколько ниже уровня почвы - для более удобного укрытия куста на зиму (рис. 1).

Рис. 1. Схема строения виноградного куста в культуре

Подземный штамб - это бывший черенок, посаженный для выращивания куста. В нижней части черенка развились корни, а из почек верхних 2-3 глазков выросли побеги. Длина подземного штамба всегда равна длине высаженного черенка, за исключением случаев высадки саженца из укороченного черенка или саженца из отводка, которые сажают тоже на принятую глубину. Здесь продолжением штамба в высоту является заглубленный побег. Штамб и рукава после первого года жизни растут только в толщину. Но непроизвольное удлинение рукавов происходит за счет смены сучков замещения, обрезаемых обычно на 2-3 междоузлиях (снизу) и удаления отплодоносившей стрелки (рис. 9).

Рис. 9. Схема деталей одного рукава: 1 - четырехлетняя лоза; 2 - трехлетняя лоза - нижняя часть бывшей плодовой стрелки; 3 - двухлетняя лоза - нижняя часть плодовой стрелки; 4 - новые однолетние побеги; 5 - угловые почки побега; 6 - новые формирующиеся зимующие глазки с почками; 7 - узлы со спящими почками; 8 - соцветия на 5-м узле

У кустов, выращенных из черенков, молодые корни образуются на узлах и из любой точки междоузлий. Они на междоузлиях возникают из корнеродного слоя клеток черенка (перицикла) и из сердцевидных лучей и называются адвентивными или придаточными. От любых основных корней отходят боковые корни различных порядков ветвления.

По вертикали подземного штамба, считая снизу, различают корни - пяточные, серединные и верхние (так называемые росяные), а по горизонтальному развитию: скелетные (как проводящие) и всасывающие - мочковатые.

На концах мочковатых корней располагаются молодые, белого цвета мелкие корешки, всасывающие своей поверхностью воду с минеральными веществами из почвы. Каждый такой корешок на конце имеет конус роста, где происходит деление и образование новых клеток. Конус роста прикрыт слоем более плотных клеток (чехликом), защищающим его от механических повреждений частицами почвы.

С возрастом куста часть основных корней отмирает. Оставшиеся продолжают развиваться, утолщаясь. Образуются корни третьего, четвертого и последующих порядков. Новые молодые корни возникают, проникая в новые слои почвы. Скелетные корни кроме проводников воды служат своего рода "кладовой" питательных веществ, вырабатываемых фотосинтетически листьями.

Период покоя у корней гораздо менее выраженный, чем у надземных органов. Наиболее сильный рост корней наблюдается в весенне-летний и осенний периоды. После опадения листьев, если температура почвы в зоне корней не ниже 10-9 °С тепла, корневая система продолжает жизнедеятельность и зимой.

Установлено, что корни плодоносящего куста в северных районах виноградарства развиваются на глубину 30-40 сантиметров. На глинистых черноземах основная масса корней залегает на глубину 45-65 см. На глинистых и шиферных почвах Черноморского побережья - до 4 метров и более. Радиус расположения корней (в стороны) достигает 3-4 метров и более.

Надземный штамб в укрывной зоне виноградарства допускаться не должен.

Как образуется надземный штамб куста?

Это вертикальный стебель, как продолжение подземного штамба над поверхностью почвы. Короткий надземный штамб (10-15 см) может образоваться при ошибочно завышенной посадке черенка (саженца), что не должно допускаться. В укрывной зоне головка куста должна быть на уровне или ниже поверхности почвы, в лунке.

Высота же надземного штамба, формируемого в южной зоне искусственно,- различна - от 30 до 150 см. Высокоштамбовые кусты формируют при культуре зимостойких сортов для данной зоны (высокоштамбовая культура). Такие кусты формируют с прямостоячим стволом и горизонтальными плечами с плодовыми короткими рожками на них.

Какие общепринятые названия имеют надземные органы куста?

Одно из необходимых условий правильного формирования виноградного куста и ежегодной его обрезки на плодоношение - знание надземных его органов и названия каждого из них.

Шведский ученый Карл Линней писал: "...Если не знаешь названий, то теряешь и познание вещей...". Это распространяется также на названия сортов, которые недопустимо изменять в письме и в беседе ни на один буквенный знак.

Перечислим органы куста общепринятыми терминами.

Рукава (плечи или лапы) - многолетние лозы длиннее 35 см, отходящие от головы сформированного куста. Рожки - укороченные рукава (короче 35 см).

Многолетняя лоза - лоза старше двух лет (рукава). На концах рукавов располагаются ежегодно обновляемые (заменяемые) плодовые лозы (стрелки) - это побеги, развившиеся на лозе, обязательно предыдущего года. Они несут на себе весь урожай. Это надо особенно твердо усвоить, чтобы не допускать ошибок при обрезке на плодоношение.

Сучок замещения - однолетняя лоза, обрезанная на 2-3 глазка и расположенная непосредственно нижа плодовой лозы (стрелки), но не в нижней части куста. Сучок заменяет своими будущими побегами отплодоносившую стрелку. Но такая же лоза, расположенная у основания куста и обрезанная на 4-6 узлов, называется сучком формирования (для нового рукава). Оставляется при необходимости замены устаревшего или дополнительного формирования недостающего рукава; в противном случае - вырезается.

Звено плодоношения состоит из одной плодовой лозы (стрелки) и сучка замещения. На мощных многолетних кустах могут формироваться усиленные плодовые звенья (из двух плодовых стрелок и одного сучка). При любой формировке такие звенья являются важнейшей частью плодоносящего куста (рис. 23).

Рис. 23. Плодовые звенья: а - обычное; б - усиленное; 1 - сучок замещения (для правых рукавов веерного куста); 2 - плодовая лоза (стрелка)

Чтобы исключить путаницу, весь зеленый прирост данного сезона принято называть однолетними побегами, а после их вызревания, с конца осени и до весны следующего года - одногодичной лозой.

Пасынки - молодые побеги, развившиеся из пазух листьев основных побегов, их называют еще боковыми побегами. При удалении верхушки пасынка (пасынкование) из пазух его листьев в свою очередь развиваются пасынки 2-го порядка. На них могут возникнуть пасынки 3-го порядка и т. д. Их удаляют как неустойчивые к милдью (рис. 2).

Рис. 2. Схема расположения пасынков на побеге

Пасынки 1-го порядка обычно оставляют (с двумя-тремя листьями) по разным причинам, указанным в нижних разделах книги.

Годичная лоза - как сказано выше - это побег прошлого года, из глазков которого в данном сезоне вырастут зеленые побеги, с гроздьями и без них. Поэтому отплодоносившей лозой и считается эта плодовая стрелка, которую осенью удаляют при обрезке. В глазках же летних зеленых плодоносных и бесплодных побегов формируются новые плодовые почки (в зимующих глазках). Следовательно, любой зеленый побег, вызревший на стрелке, потенциально готов к плодоношению в следующем сезоне. Из таких побегов можно формировать новые плодовые звенья осенью. Правила, обрезки и формировки показаны ниже.

Однолетняя лоза (или зеленый побег), толщина которого на 8-м междоузлии более 10 мм, независимо от места их возникновения - называют "жирующим".

Узлы - это утолщения на побегах и лозах, располагающиеся на определенном расстоянии один от другого. На узле расположены: лист с зимующим в его пазухе глазком, иногда с пасынком, а супротивно - усик или соцветие, а иногда - внепазушный побег (вместо усика) (рис. 8).

Рис. 8. Порядок расположения усиков на виноградном побеге (кроме изабелльных сортов)

Междоузлия - промежутки между узлами, которые бывают короткими (3-4 см), нормальными (5-8 см), и длинными (18-20 см и более). Узел имеет диафрагму (развитую или недоразвитую). Первая содержит много запасных веществ питания и имеет значение в Прививках (рис 3).

Рис. 3. Сердцевина я диафрагма узла виноградного побега: 1 - неполная диафрагма на узле без усика; 2 - полная диафрагма на узле с усиком

Коронка - верхушка растущего зеленого побега (2-3 см). Расцветка коронок является признаком сорта. Например, на винограднике еще издали безошибочно можно установить наличие сорта Чауш, Дамасская роза по серебристым коронкам (рис. 7).

Рис. 7. Растущая верхушка побега: 1 - точка роста и коронка; 2 - растущая часть

Точка роста - самая верхушечная часть каждого побега, продолжающая рост. При интенсивном росте побега (летом) их верхушки вместе с коронками изгибаются (нутация). При затухании роста побега его верхушка выпрямляется (конец августа) (см. рис. 7).

Растущая верхушка - это верхушечная часть побега длиной 15-20 см. Из-за увеличения размеров новых клеток этой части происходит удлинение побега и вместе с тем полное формирование настоящего листа. Ниже этой части побега удлинение междоузлий заканчивается (см. рис 7).

Лист - форма листьев по сортам различна, всего форм около 25-27. В листьях осуществляется фотосинтез, т. е- вырабатываются органические питательные вещества (крахмал, сахара, аминокислоты и др.), из неорганических - углекислоты воздуха (ее в атмосфере всего 0,03%), воды, минеральных элементов - при участии лучистой энергии солнца (тепло) и зеленого пигмента в листьях (хлорофилла), поглощающего эти лучи. Побочный продукт здесь кислород, он выделяется в атмосферу.

Растения получают углекислоту не только из атмосферы, но также из почвы (разложение органических веществ микроорганизмами). Корни усваивают углекислоту. В приземном слое воздуха будет больше углекислоты, если на участке есть компостная куча, лучше - две (в противоположных местах садового участка)^ с учетом направления ветров.

Листья не только ассимилируют и дышат, но и испаряют излишнюю воду (транспирация). За день листья винограда с площади в 1 квадратный метр испаряют до 1,5 литра воды.

Вода входит в состав углеводов, без нее фотосинтез невозможен. В засушливые годы устьица листа закрываются и, несмотря на обилие света и высокую температуру, ягоды малосахаристые и кислые. Регуляция испарения - постоянный фактор; устьица открываются при избытке влаги и на свету, закрываются при недостатке влаги и в темноте. Испарение, дыхание, усвоение кислоты - все идет через устьица; этих живых клеток 140- 190 на 1 квадратный мм пластинки листа.

Какие почки различают на виноградной лозе?

Почка - зародыш будущего побега. Почки объединены в глазках, сложном органе, формирующемся летом в пазухе каждого листа зеленого побега (рис. 4).

Рис. 4. Разрез глазка винограда на вызревшем побеге

Зимующий глазок (летом не должен распускаться) - сложный орган, объединяющий несколько почек, плотно прикрытых волосками и чешуйками. На вызревшем побеге глазок перезимовывает, и с началом вегетации из его почек развиваются новые, плодоносящие и бесплодные побеги.

Различают почки: главные, замещающие и пасынковые (или летние). Из подстилающего слоя главной почки (подушечки) может возникнуть 2-6 замещающих почек (рис. 4). Пасынковая почка в глазке одна и в зеленом побеге формируется раньше других.

Угловые почки - размещаются у основания каждого побега. Они развиты слабо, обычно неурожайны и считаются полуспящими. При срезании побега близко к основанию (или при поражении побега) эти почки распускаются и дают побеги, которые могут использоваться как плодовые на следующий сезон (рис. 9).

Спящие почки - это нераспустившиеся летом и оставшиеся в узлах двулетней и многолетней лозы, на голове куста и в подземном штамбе, где и остаются в течение всей жизни куста. Они очень жизнеспособны. Могут развивать побеги, например, при сильной и неправильной обрезке, повреждении куста, при омолаживании отдельных рукавов и т. д. Это важнейшая особенность винограда (восстановительная способность) (см. рис. 8).

Порослевыми принято именовать побеги из спящих почек подземного ствола, а волчковыми - из спящих почек надземных частей (рукавов).

Внепазушными называются побеги, развивающиеся вместо усика. Такие побеги плодоносят в год их роста только у отдельных сортов, развивая соцветие с первого узла.

Двойники, тройники - неофициальное название побегов, развивающихся одновременно из замещающих почек одного глазка вместе с центральной. Все они могут быть плодоносны одновременно, Соцветия на них обычно более слабые. Иногда из одного глазка одновременно развивается 5-6 побегов (метелка), В этом случае оставляем два лучших, остальные - удаляем.

Донские и астраханские виноградари применяют свои образные названия (народные) для вызревших плодовых лоз: коротко обрезанная (5-7 глазков) носит название "стрелка", как негнущийся побег; средняя подрезка (8-12 глазков) - "дуга", ее можно согнуть; длинно обрезанная (13-20 глазков и более) - "плеть". Но они не могут быть общепринятыми, хотя термин "стрелка" - удобный в обращении и применяется в печати, - в журнальных и газетных статьях многими авторами.

Усики - вегетативные органы, удивительное творение природы для естественного крепления побегов к твердым предметам, для устойчивости (рис. 5). Длина усиков различна (5-25 см и более). Развиваются они на узлах супротивно листа (усиковый бугорок). На месте бугорка может развиться либо усик либо соцветие, или внепазушный побег. Закручиваясь вокруг опоры, усик быстро древеснеет и способен выдерживать нагрузку в несколько килограммов, Не встретив опоры, усик обычно отмирает или остается недоразвитым. Твердые предметы усик чувствует на расстоянии. Развивается усик и у основания гребня грозди, удерживая ее от раскаливания ветром. Первый усик возникает на побеге из того узла, из которого было бы нижнее соцветие, а именно: у европейских сортов - с 3-го узла, среднеазиатских - с 4-5-го. На пасынках усики, как и соцветия, развиваются, начиная со второго узла. На внепазушном побеге - с первого, Эти признаки надо твердо знать.

Рис. 5. Естественное (идеальное) крепление зеленого побега усиками к проволоке

У всех сортов винограда усики располагаются, чередуясь, попарно: два узла с усиками, один без него, такое чередование идет до верхушки побега (см. рис. 8). У изабелльных сортов усики расположены сплошь, как и соцветия. Для подвязываемых побегов (в культуре) усики теряют свое значение (подвязка побегов выполняется виноградарем), поэтому есть смысл усики выщипывать хотя бы наполовину (попутно с подвязкой), не затрачивая на это отдельное время. Усики также забирают питательные вещества на свое развитие.

Что такое годичный цикл развития виноградного растения?

Под годичным циклом развития понимаются процессы, вызванные сменой времен года. Годичный цикл делится на два периода: покоя - когда надземные органы не проявляют активности, а корневая система сокращает свою деятельность (она покоя не имеет); и вегетационный период - когда происходит набухание почек, рост побегов, плодоношение и прочие активные процессы жизнедеятельности куста.

Из каких фаз состоит вегетации винограда?

Сокодвижение (истечение пасоки) (10-40 дней) зависит от условий года и сорта. Это так называемый "плач" лозы, который иногда не наступает по причине недостатка влаги в зоне корней. С началом "плача" происходит рост новых молодых корней, продолжается активное всасывание воды из почвы. Набухают почки при 'температуре почвы (на глубине 40-60 см) не ниже 10-9° С.

Распускание почек, рост побегов (25-55 дней). Начинается процесс перевода нерастворимых веществ (крахмала) в растворимые (сахара). Питательные неорганические вещества от корней поступают к точкам роста, в листья, вызывают деление клеток. Побеги удлиняются на 8-10 см в сутки. Считается, что температура почвы влияет на начало распускания почек и сроки начала цветения. При достаточном прогреве почвы в зоне корней (9-10° С) почки могут распуститься и при температуре воздуха ниже +10° С. Но при температуре почвы ниже +8° С распускание почек не происходит даже при температуре воздуха 4-14° С.

Цветение (5-14 дней). Начинается раскрывание бутонов В соцветиях и опадание венчиков (колпачков) с цветков. Нижние бутоны (у ножки грозди) цветут раньше верхних. Начало цветения тем раньше, чем выше температура почвы и воздуха, но по сортам не совпадает. Раскрываются бутоны между 6-11 часами дня. Рыльце цветка сохраняет восприимчивость пыльцы 4- 6 Дней после раскрытия бутона. Сам процесс оплодотворения длится сутки. Максимальное осыпание лишней Завязи наступает через 9 дней после завершения полного цветения соцветия.

Рост ягод (от конца цветения до начала созревания, продолжается в среднем от 30 до 50 дней). Ягоды увеличиваются в размере и к концу фазы достигают нормальной для сорта величины, но остаются зелеными и содержат много кислот.

Созревание ягод (продолжительность фазы у ранних сортов 30-50 дней). Ягоды размягчаются, накапливаются сахара, снижается кислотность. Ягоды приобретают типичную сорту окраску и форму, созревают семена (коричневой окраски).

Резервная фаза вегетации (от начала созревания побегов до листопада), продолжается около 30-40 дней. Эта фаза называется "резервной" потому, что в этот период физиологические процессы в растении направлены в основном на его подготовку к перезимовке, на вызревание и закалку побегов, что повышает зимостойкость. У лозы, не успевшей пройти закалку из-за ранних осенних заморозков, почки могут погибнуть.

Естественный листопад наблюдается только в районах с продолжительной и теплой осенью; на Дону и в Донбассе листопад обычно не наступает. В более северных районах первые осенние заморозки поражают еще зеленые листья. С середины октября есть смысл их удалять (дефолиация) - лучше вызревает лоза.

При созревании побегов накапливается крахмал, уменьшается в побегах количество свободной воды, происходит утолщение и одревеснение оболочек клеток, опробковение, подсыхание наружных слоев луба. Вызревание идет снизу вверх. У ранних сортов созревание ягод опережает созревание побегов. У поздних сортов - наоборот.

Чем характеризуется зимний покой лозы?

Прежде всего покой может быть органический и вынужденный.

Органический начинается после листопада и заканчивается в середине зимы. Вынужденный (20-22 декабря) с середины зимы и до весны - потому что кусты укрыты. С середины зимы (декабрь) растение приобретает способность пробуждаться к росту в тепличных условиях. В этом периоде почки не пробуждаются даже в закрытом грунте (теплица, комната).

Как влияет на виноград окружающая среда? Какой должна быть почва виноградника?

Принято считать, что окружающая среда обусловливается двумя факторами: во-первых, зависящими от человека - площадь питания кустов, влага, формировка, тип опоры, обрезка, подвои, подкормки; во-вторых, - мало зависящими от него - климат, почва, погодные условия (почва имеется в виду, как первозданная), экспозиция участка.

Сорта винограда по-разному реагируют на окружающую среду. Их требования к среде являются наследственными, возникшими в процессе истории развития растения, с древних времен.

А вот климат - один из основных факторов, определяющий возможность культуры винограда. Для винограда европейско-азиатских сортов малопригоден суровый климат севера, а также тропический. В более южных районах, где виноград не имеет периода покоя, снимают пять урожаев в два года (Энц. вин. Том I, 1986).

Главные элементы климата - тепло, свет, влага. Активными называются температуры выше биологического нуля (выше +10°С), исчисляемые как среднесуточные показание наружного термометра утром, в полдень, на исходе дня и в полночь, деленное на четыре.

Существует и промежуточное деление сроков созревания, применяемое в селекции: ранне-средние, средне-поздние.

В почвах с излишком воды корни не развиваются (заболачивание). Иногда корни гибнут не от излишков влаги, а из-за отсутствия почвенного кислорода. Поэтому требуется рыхление виноградника и мульчирование почвы. В жаркие сезоны рыхление сокращают, обязательно мульчирование.

Растение в природе, в естественных условиях окружающей среды, взаимодействуя через листовую массу с солнечной радиацией, стремится наилучшим образом расположить в пространстве свои побеги и листья для процесса фотосинтеза. Присмотритесь к листовому пологу куста и вы заметите, что все листья повернулись верхними пластинками к югу, к солнцу (происходит таинство синтеза). И если насильно изменить положение листьев, они через определенное время снова займут прежнее положение.

Поэтому листья - не декоративное убранство кроны, они не для красоты, это вегетативные органы живого растительного организма, целесообразно созданные природой за миллионы лет эволюции, и почему-то разрезанные или цельные (или сильно разрезанные), предназначенные для каких-то еще не разгаданных наукой функций. Листья надо беречь, не загрязнять их и без особой надобности не удалять.

А как быть с нижними листьями под гроздьям! которые обычно удаляют?

С момента окончания цветения и за весь период созревания питательные вещества из листьев ниже грозди передвигаются в двух направлениях: к грозди и к основанию куста. А листья, расположенные над гроздью, также посылают свои ассимилянты в двух направлениях: к грозди и к верхушке побега (А. Г. Амирджанов. Лен. 1980).

В начале созревания и в период полной зрелости ягод ассимилянты из листьев всех ярусов, включая и расположенные в 10-12 см от верхушки, направляются и к гроздьям, и к многолетним частям куста, и в корни в зимний запас. Поэтому удалять листья нижнего яруса целесообразно после снятия урожая или с началом их осенней окраски.

Какова роль тепла в жизни европейской виноградной лозы?

Потребность в сумме активного тепла от распускания почек до начала цветения (от начального уровня) -10,7° С) будет определяться для винограда суммой:

для сортов раннего зацветания - 240-260 градусов;

для сортов среднего срока начала цветения - 260- 280 градусов;

для сортов позднего цветения - 280-300 градусов.

Приход тепла и его сумма за 6-дневку может составлять 120-150° С. Но температура приземного воздуха для начала цветения может быть различной (21° и 16-14°) при условии, что в зоне корней температура почвы будет не ниже 10-9° С.

Цветение может быть растянутым (до 10 дней) или нормальным (5-6 дней). Разница в сроках зацветания между отдельными группами сортов, как отмечают специалисты, может достигать 8-10 дней.

До накопления растением, указанной выше суммы тепла цветение не наступает.