НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Болезни и вредители винограда

Сильно уменьшают количество и понижают качество винограда грибные болезни, из которых наибольшее распространение во всех районах СССР имеют милдью и оидиум. При сильном развитии милдью и оидиум поражают листья, ягоды и стебли, разрывают кожицу ягод, прорастают внутрь их, отчего виноград начинает гнить и сохнуть.

При сильном развитии оидиума и милдью, если не принять срочных мер по лечению виноградных кустов, может погибнуть весь урожай. Из пораженного милдью и оидиумом винограда получается вино плохого качества.

Большой вред приносят и вредители (насекомые). Листовертка, виноградная пестрянка, виноградный клещик и другие вредители нарушают нормальное созревание винограда, повреждают листья и ягоды, в результате чего получается вино пониженного качества.

При неблагоприятных метеорологических условиях зрелый виноград легко загнивает и портится также под влиянием микроорганизмов.

Среди плесневых грибков, поражающих виноград, имеется ботритис цинереа (Botrytis cinerea), который при определенных условиях оказывает весьма благоприятное влияние на качество винограда и получаемого из него вина. Он заслужил среди виноделов название благородного грибка.

Рис. 1. Ботритис цинереа (под микроскопом)
Рис. 1. Ботритис цинереа (под микроскопом)

Ботритис цинереа поселяется не только на ягодах, но и на других частях растения и распространяется главным образом на тканях кожицы ягоды, в мякоть же проникают лишь отдельные нити мицелия. На местах появления ботритиса кожица сначала желтеет, затем принимает свинцовый оттенок, который в дальнейшем переходит в бурый. По мере развития ботритиса ягода сморщивается и вскоре появляются наружные вегетативные части грибка в виде серо-пепельного пушка, покрывающего пораженные места ягоды и представляющего собой проросшие наружу конидиеносцы. При рассмотрении под микроскопом они представляют собой подобие разветвленного деревца, ветки которого на конечных разветвлениях несут плоды овально-грушевидной формы - конидии (рис. 1).

Рис. 2. Ботритис цинереа на виноградной грозди
Рис. 2. Ботритис цинереа на виноградной грозди

Кожица, на которой поселяется ботритис (рис. 2), постепенно отмирает и перестает защищать мякоть от испарения воды, которое при теплой и сухой погоде происходит довольно быстро. В результате сок ягод концентрируется. При благоприятных условиях ягоды могут потерять до 60% своего веса и превратиться в изюм. Роль ботритиса не ограничивается лишь физическим влиянием на ягоду. Ботритис получает из сока ягоды все необходимые для своего питания и дыхания вещества: углеводы, кислоты, дубильные, азотистые и минеральные вещества, количество которых в ягоде при этом постепенно падает. Лакни образом, в результате жизненных процессов, протекающих в ботритисе, состав сока резко меняется, что весьма благоприятно сказывается на качестве получаемого из него вина.

Для развития ботритиса и его благоприятного действия на виноград необходимы определенные температура и влажность, без которых грибок не развивается. Эти условия требуют соответствующего климата.

Так как развитие благородного грибка происходит медленно, примерно в течение иногда 2 месяцев, сбор винограда производится в несколько приемов, причем каждый раз собирают грозди или части гроздей с достаточно развитым грибком. Число сборов в некоторые годы достигает шести-восьми.

Совсем иная картина наблюдается при развитии ботритиса па ягодах незрелых или поврежденных вследствие каких-либо причин (градом, личинками листовертки). В этом случае ботритис вызывает особую болезнь винограда - серую гниль, которая особенно сильное развитие получает в сырую погоду. Ягоды винограда при этом покрываются вегетативными органами ботритиса и других плесеней, образующих серый волокнистый покров на гроздях, ослизняющийся под влиянием дождя. Виноград загнивает, в короткий срок превращается в слизистую гнилую массу темно-бурого цвета, совершенно непригодную для переработки на вино. Мерой предотвращения гибели урожая в данном случае может быть только ранний сбор при первых признаках появления серой гнили.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь