Прессование виноградной мезги

При производстве белых вин виноградная мезга с эграпомпы, а также со стекателя после отделения самотека поступает на прессование.

При производстве красных вин раздробленная мезга с дробилки или эграпомпы поступает непосредственно в чан для брожения. На прессование передается уже сброженная мезга, после отделения от нее большей части полученного при брожении вина. Таким образом во время прессования от мезги отделяется сусло или вино. Сусло или вино, стекающее до прессования, называется самотеком, при прессовании - прессовым.

Прессование производится на прессах различных конструкций. Прессы могут быть разделены на две группы:

1) прессы периодического действия;

2) прессы непрерывного действия.