НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Марочные и ординарные вина

Лучшие виноградные вина винодельческих организаций Советского Союза выделены в особую категорию вин, которым присвоено наименование марочных.

Под марочными винами мы понимаем высококачественные, выдержанные установленный срок вина, которые являются характерными и лучшими для данного винодельческого района. Эти вина получены из определенных сортов винограда и сохраняют свои свойства из года в год.

Марочные вина можно получать из одного или нескольких сортов винограда по технологической схеме, утвержденной для данного типа вина. Срок выдержки в подвалах: столовых и десертных вин не менее 2 лет, крепких - не менее 3 лет. Ввиду особого харакгера кахетинских вин, приготовленных местным способом, для них допускается выдержка 1 год.

B настоящее время по всем союзным республикам утверждено свыше 120 наименований марочных вин.

Все остальные вина называются ординарными. Те из них; которые реализуются в возрасте не старше 1 года, называются молодыми, а старше года - выдержанными ординарными винами. Унификация ординарных вин устанавливает следующие типы вин.

I. Вина столовые: столовые белые, в том числе приготовленные по кахетинскому способу; столовые красные и розовые, столовые полусладкие.

II. Вина крепкие: портвейн белый, красный и розовый, мадера, марсала, херес.

III. Вина десертные: кагор, малага, токай, мускат белый и розовый, мускатель белый и розовый; десертные сладкие белое и красное; сладкое белое, красное и розовое.

Унификацией определяются для каждого типа кондиции: для. столовых вин по спирту и титруемой кислотности, для крепких и. десертных по спирту, сахару и кислотности.

Колебания в содержании спирта допускаются ±0,5% об., титруемой кислотности ±2 г/л и сахара ±0,5%.

Выпуск в продажу ординарных вин, не имеющих установленных для данного вина кондиций, не допускается.

Качество вин, получаемых с одного и того же виноградника при одной и той же агротехнике, резко изменяется в зависимости от метеорологических условий года. Поэтому винодельческие организации не всегда могут обеспечить ежегодный выпуск однородных по качеству вин.

Стремление придать однородный характер марочным столовым винам «Абрау-Дюрсо» из сортов винограда Рислинг и Каберне в свое время, послужило основанием для создания технологии их производства, по которой вина эти готовят купажом виноматериалов урожая, нескольких лет; полученных с разных участков виноградников совхоза «Абрау-Дюрсо».

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь