Обработка вин нагреванием

Известная с древних времен обработка вин нагреванием - общепринятый прием в практике всех винодельческих стран. Применяется она для различных целей: стерилизации и придания прочности вину, для улучшения вкусовых качеств и ускорения созревания вина, а также для получения специфических качеств, присущих некоторым типам вин.

Исследования в области теплового воздействия на вина показали роль нагревания до той или иной температуры в различных случаях винодельческой практики и многообразие его применения при изготовлении вин различных типов.

Нагревание вызывает в винах изменения как физического и химического, так и органолептичеекого характера. Эти изменения находятся в зависимости от условий, при которых происходит нагревание: присутствия или отсутствия кислорода, температуры и продолжительности нагревания.

Методы обработки вин нагреванием еще недостаточно используются в нашем виноделии. Массовое применение этих методов, на путь которого мы твердо становимся в последнее время, должно резко улучшить качество преимущественно ординарных вин.

Наиболее часто применяемым методом для обработки вин нагреванием в винодельческой практике является пастеризация.