Почвенные условия культуры винограда

Если климат в основном влияет на сахаристость и кислотность сока ягод, то почва способствует поступлению в растение таких веществ, которые определяют качества вина - полноту вкуса, букет. Винодел только помогает нормальному прохождению технологического процесса и выявлению тех качеств, которые уже имеются в сусле.

Доказательств тому, что именно почва оказывает большое влияние на качество вина, имеется очень много. Наиболее убедительны те из них, когда в одном хозяйстве один и тот же сорт винограда на участках с разной почвой дает резко различные результаты. Известны, например, выявленные многолетней практикой лучшие участки сорта Пино черный в совхозе "Абрау Дюрсо", сорта Мускат белый в совхозах комбината "Массандра".

Наиболее ярко эти различия выявляются при культуре винограда на склонах, где почвы, образованные на породах разного происхождения и состава, различаются физическими свойствами и химическим составом. Влияние на виноградное растение и его продукцию почвы, конечно, сочетается с влиянием климата и других факторов.

На основании большого опыта можно с полным основанием утверждать, что виноград очень сильно реагирует на почвенные условия. Поэтому изучение почв под виноградниками, особенно при закладке новых виноградников, имеет большое значение.

Для получения высоких урожаев хорошего качества надо подбирать почвы или их искусственно улучшать в соответствии с требованиями отдельных сортов.

Наиболее благоприятны для виноградников перегнойно-карбонатные, красноземовидные буроземные почвы, развитые на плотных осадочных породах - известняках и мергелях в горно-лесной зоне. На этих почвах расположены виноградники в верхней Кахетии, Имеретии, Шемахе, Нагорном Карабахе, Дагестане и на черноморском побережье (Краснодарский край).

Известны также виноградники на так называемых шиферных почвах, формирующихся на слабокарбонатных сланцах, сланцеватых темных глинах и песчаниках (Южный берег Крыма, Геленджик, Туапсе).

Хорошую продукцию дают виноградники на пустынно-оазисных почвах Средней Азии и Закавказья - на светлокаштановых сероземах и других почвах, сформированных на лёссе, а также на темнокаштановых почвах и черноземах. По механическому составу это глинистые, суглинистые почвы, иногда скелетные, широко распространенные на Северном Кавказе, на юге Украины, в Молдавской ССР и других местах.

Вполне возможна культура винограда также на почвах, развитых на конгломератах и галечниках при наличии в них слоя мелкозема не менее 40-50 см. Однако здесь необходимо орошение или близость грунтовых вод. Виноградники на галечниках известны в долинах Крыма, Дагестана, Азербайджана, Грузии, Армении и Средней Азии.

Прекрасно растут и дают хорошую продукцию виноградники на почвах песчаных по механическому составу. Культура винограда на песках имеет ряд преимуществ: кусты здесь долговечны, отличаются мощным ростом, высокой урожайностью, созревают раньше, чем на других почвах. Филлоксера на песках не распространена. Кроме того, песчаные земли легко поддаются обработке.

Недостатки песчаных почв: неустойчивость и резкие колебания теплового режима в зимний период; глубокая промерзаемость; необеспеченность в период вегетации влагой; заселенность некоторых песков личинками хрущей.

Из песчаных почв для культуры винограда наибольшее значение имеют речные пески, на которых минерализация грунтовых вод не выходит за пределы солеустойчивости культуры. Известны, например, виноградники на приднестровских (измаильских), приднепровских (каховских), донских, терско-кумских, астраханских, апшеронских песках.

Культура винограда на дерново-подзолистых песках в северных районах затрудняется большой теплопроводностью и промерзаемостью песчаных почв зимой. Так, очень сильно страдают от вымерзания корней виноградники на песчаных почвах в Саратовской области. В жаркой полосе культура винограда на песках возможна только при близком залегании грунтовых вод.

Морские пески, например приазовские (г. Осипенко) ракушечные, также пригодны для культуры винограда.

Механический состав почвы имеет большое значение при культуре винограда. Виноградники на почвах, содержащих большое количество камней, хряща и крупного песка, дают наилучшего качества виноград для вина. Лучшие почвы Кахетии и других районов содержат более 60-75% хряща или камней и гальки.

В совхозе шампанского направления "Абрау Дюрсо", Краснодарского края, лучшей почвой для сорта Пино черный является красно-бурая глинистая, которая образовалась за счет выветривания верхнемеловых мергелей, глинистых сланцев и песчаников. Эта почва по механическому составу характеризуется следующими данными: щебенки содержит около 60% и мелкозема (частиц 1 мм в диаметре) около 40%; аэрация на всю глубину профиля очень хорошая. Механический состав этой почвы приведен в таблице 5 (данные Г. И. Груздева).

Таблица 5. Механический состав мелкоземистой буроземной почвы (совхоз 'Абрау Дюрсо)

Полезное действие скелета выражается в том, что крупные части почвы служат как бы постоянным источником почвообразования и притока питательных веществ. Кроме того, камни и хрящ помогают дренажу почвы, хорошей ее аэрации, задерживают испарение, аккумулируют тепло, препятствуют развитию сорняков. Благодаря этим свойствам каменистые и хрящеватые почвы способствуют более быстрому созреванию винограда и более высокому накоплению сахара. Поэтому при производстве плантажа с виноградников удаляют только крупные, мешающие обработке камни. Небольшие камни не только не удаляют, а, наоборот, в некоторых случаях наносят на виноградники.

И. В. Мичурин так писал о почвах для винограда: "Присутствие камней или, что еще лучше, битого кирпича, является важным фактором, меняющим свойства почвы: они способствуют ее нагреванию, так как поглощают больше тепловых лучей, увеличивают ее водопроницаемость, препятствуют излишнему испарению влаги, и качества плодов при них улучшаются"^*.

^* (Сочинения, т. I, 1948, стр. 248.)

Химический состав почвы также имеет большое значение для культуры винограда. Отсутствие в почве необходимых для винограда элементов задерживает рост, уменьшает урожайность. Кроме того, от химического состава почвы в значительной мере зависит качество урожая.

Азот входит в состав растительных белков и способствует усилению роста побегов, повышению урожая. Растениями используются преимущественно находящиеся в почве минеральные соединения азота - аммиак и нитраты. Аммиак, по учению акад. Д. И. Прянишникова, играет главную роль в обмене азотистых веществ в растениях. Избыток в почве азота при недостатке калия и фосфора вызывает усиленный рост вегетативных органов и задерживает созревание плодов и древесины. Качество урожая при этом ухудшается.

Фосфор содержится во всех частях растения, особенно в молодых. Наличие фосфора в почве сокращает вегетационный период и играет большую роль в развитии органов плодоношения, а также способствует лучшему завязыванию ягод и повышению качества вина.

Калий содержится в молодых частях растений; он играет важную роль в образовании крахмала и сахара. При отсутствии калия в почве крахмал не образуется. Наличие калия в почве делает виноград более устойчивым против морозов. Калий очень важен для образования механических элементов и повышения прочности стебля.

Почва содержит часто калий в неусвояемой растением форме, поэтому необходимо знать содержание калия в подвижной форме.

Кальций содержится в стареющих органах, более всего в листьях. Он способствует мощному развитию корневой системы и увеличению аммиачного азота в почве; кроме того, влияет на улучшение качества вин, особенно белых. Отмечено, что в северных районах на известковых почвах получается более сахаристый виноград. Известно также, что во многих районах виноградарства большое содержание в почве извести благоприятно сказывается на качестве вина. Известковая почва способствует увеличению аромата винограда.

Некоторые сорта винограда при содержании растворимых форм кальция в почве более 15-20% плохо растут и болеют хлорозом. Хлороз выражается в пожелтении верхушки побегов и листьев. Вначале по жилкам листья остаются зелеными, затем желтеют полностью. В результате этого заболевания происходит разрушение хлорофилла, уменьшение ассимиляции и слабое развитие растений.

Причины хлороза точно не установлены. Непосредственные наблюдения и практический опыт свидетельствуют о том, что американские виды более подвержены хлорозу на известковых почвах, в то время как европейский виноград и некоторые американские виды (В. Берландиери, В. монтикола) устойчивы. Заболевание хлорозом связано со способностью корней этих видов усваивать известь в растворенном виде. Известь в листьях создает менее кислую среду и переводит в малоподвижное состояние железо, нужное для образования хлорофилла.

Железо в небольшом количестве находится во всех растениях. В практике считается, что почвы, содержащие много железа, особенно хороши для винограда, используемого на красные вина.

Для винограда имеет также значение содержание в почве магния, серы, марганца, а также других элементов. Лучше всего виноград растет на слабокислых, нейтральных и слабощелочных почвах при рН=5-7. На кислых почвах при рН=4 растения плохо развиваются. В этом случае необходимо применять известкование.

(Основные показатели химического состава почвы можно видеть на примере сов-хоза "Алупка" (Южный берег Крыма). Здесь лучшая почва для Муската белого (красно-земовидная, красно-бурая, щебенчатая, глинистая, образованная на продуктах выветривания известняков средней юры; содержит 50% щебенки; аэрация на всю глубину почвенного профиля очень хорошая; механический состав мелкоземистой части глинистый) имеет следующий химический состав (по данным Г. И. Груздева).)

Таблица 6. Химический состав красно-бурой почвы (совхоз 'Алупка')

(Из таблицы химического состава видно, что гумуса в почве содержится немного, соответственно и азота. Фосфора в подвижном состоянии в почве мало, калия несколько больше, но также недостаточно. Содержание извести высокое - оно достигает почти 30%, и реакция почвы слабощелочная.

Приведенные данные химического состава почвы говорят о необходимости применения на виноградниках Алупки и органических и минеральных удобрений.)

Виноград - растение достаточно солевыносливое. Предельным содержанием различных солей для винограда считается: Na₂SО₄-0,250%, NaCl-0,062%, Na₂CО₃-0,005-0,001 %.

Молодые кусты винограда в Узбекистане погибают при содержании в почве 0,1% NaCl и 0,4%Na₂SО₄. Взрослые кусты, у которых корневая система уходит в глубокие, менее засоленные слои почвы, не страдают от засоления при содержании в верхних горизонтах почвы NaCl-0,17% Na₂SО₄-1 % и MgSО₄-0,4% (Баулин, 1935).

В совхозе № 4 "Узбеквино" в Бухарской области виноградники прекрасно растут при содержании 0,07-0,53 г/л Сl (Гильдиев, 1950).

При культуре винограда на засоленных почвах необходимо удалить солончаковый горизонт до 5 см, обильно промыть почвы проточными водами и внести в почву необходимые питательные вещества.

Очень хорошие результаты дает посев люцерны со злаковыми травами. Люцерна обогащает корнеобитаемый слой почвы азотом и органическими веществами, способствует выщелачиванию вредных солей.

Солеустойчивость сортов винограда различна. Наибольшей солевыносливостью обладают некоторые среднеазиатские сорта, например Таифи розовый, Кишмиш белый, Бишты, Тербаш, Кара узюм и др. Из видов винограда наибольшей солевыносливостью отличается вид В. солонис и сорт подвоя Солонис х Рипариа 1616.

Вопрос об освоении засоленных земель под культуру винограда имеет большое практическое значение в связи с осуществлением великого Сталинского плана преобразования природы, освоением пустынь и степей.

Физические свойства почвы. Помимо механического и химического состава почвы, большое значение для культуры винограда имеют и физические свойства.

Какие особенности характеризуют тепловые свойства почвы? 1) Способность поглощения тепла, что зависит от окраски почвы; 2) лучеиспускание; 3) теплопроводность, что зависит от ее плотности, структуры и влажности; 4) теплоемкость. Например, песчаные почвы более легко поглощают тепло, но также легко его отдают, а глинистые менее теплопроводны, но зато лучше удерживают тепло и т. д. Большое значение имеет также влажность почвы.

Как известно, в почве вода имеется в формах гравитационной, капиллярной и гигроскопической.

Гравитационная вода - это избыточная капельножидкая, которая продвигается между частицами почвы и уходит вниз под влиянием силы тяжести.

Капиллярная вода представляет основной запас физиологически усвояемой воды в почве. Она заполняет тончайшие щели и поры в почве и подчиняется закону капиллярности, или волосности.

Гигроскопическая вода очень прочно связана с частичками почвы; она в почве не передвигается и физиологически не усвояема для растений.

Та часть воды в почве, которая не может быть усвоена растением, называется мертвым запасом влаги (примерно равна двойной максимальной гигроскопичности).

Лучший запас влаги в двухметровом слое почвы составляет для винограда зимой 250-400 мм, летом 220 мм и в период созревания винограда 150-170 мм.

Влажность почвы зависит от выпадающих осадков, конденсации пара, наличия грунтовых вод, характера подпочвы и орошения. Осадки удерживаются в почве в зависимости от ее влагоемкости, водопроницаемости и испарения. Конденсация пара в почве при хорошей ее аэрации способствует накоплению значительного количества влаги (до 40% от общего количества). Грунтовые воды влияют на влажность почвы в зависимости от глубины их залегания и водоподъемной способности почвы. Виноград прекрасно растет и дает хороший урожай при грунтовых водах на глубине 1-2 м. На юге, в условиях жаркого, засушливого лета, на так называемых луговых (сазовых) почвах при грунтовых водах на глубине 1,5-3 м виноград, благодаря хорошо развитой корневой системе, культивируется без полива и дает высокие и хорошие по качеству урожаи. Использование таких земель под культуру винограда открывает дополнительные возможности для увеличения виноградной продукции без затраты на поливы.

Все приемы агротехники должны быть направлены в засушливых районах на сбережение влаги в почве и экономное ее расходование, в районах с избыточной влажностью почвы - на удаление из почвы излишков влаги, на полное ее расходование растением.

Большое значение имеет для растения аэрация почвы, т. е. наличие достаточного количества воздуха в почве, необходимого для дыхания корней, а также для жизнедеятельности полезных микробов. Аэрация почвы зависит в основном от ее структуры и влажности.

Улучшение аэрации почвы на виноградниках достигается глубокой предпосадочной обработкой и окультуриванием почвы путем рыхления, травосеяния, удобрения, освежения плантажа глубокорыхлителями.

Академик В. Р. Вильяме писал, что плохих почв нет, а есть плохие хозяева и что растение может дать полный эффект только в том случае, если все земные условия его жизни беспрерывно притекают в том количестве, которое нужно для того, чтобы усвоить весь наличный приток солнечного тепла и солнечного света.

Этим условиям отвечают только почвы с прочной зернистой и мелкой комковатой структурой. Растения, культивируемые на структурной почве, всегда обеспечены в большом количестве водой, кислородом воздуха и максимальным количеством пищи, которая непрерывно создается в результате аэробного процесса разложения органического вещества.

Вода, попадая в структурную почву, мгновенно рассасывается по порам комков. На ее место сейчас же поступает воздух. Вода оказывается внутри комков, а воздух снаружи. Следовательно, для разложения органических веществ почвы на поверхности комков создаются наиболее благоприятные условия. Под влиянием деятельности аэробных бактерий в процессе распада органического вещества выделяются соединения в форме минеральных окислов, т. е. как раз такие, которые нужны для питания зеленых растений.

Структурная почва - одно из важнейших условий нормального роста виноградных растений. Только на структурной почве можно получить высокие и устойчивые урожаи винограда при хорошем качестве ягод.

Виноградарям необходимо постоянно следить за состоянием структуры почвы на виноградниках и принимать меры к постоянному ее улучшению.