Глава 4. Закуски к смешанным напиткам

Специальные закуски, подаваемые к смешанным напиткам, приготавливают небольших размеров с тем, чтобы их можно было съесть в один прием. К ним принято подавать "пики", на которые во время еды накалывают канапе (закусочные бутерброды) и другие продукты.

Для каждого вида коктейлей принято подавать такие закуски, которые гармонируют с напитками во вкусовом отношении. К крепким и несладким напиткам можно положить: канапе с икрой, ветчиной, бужениной, колбасой, креветками, крабами, раками в майонезе;

поджареный белый хлеб (тосты) с анчоусами, кильки с яйцом, копченой селедкой;

палочки из белого хлеба с солью; тарталетки с луком и яйцом;

сыр, нарезанный кубиками, сырные палочки, печенье с сыром;

дольки сосисок, поджаренные на сковородке и наколотые на "пики";

колбасу или ветчину в тесте;

помидоры красные или зеленые (консервированные) фаршированные ветчиной;

шампиньоны, фаршированные сыром, с острым соусом; молодой лук в уксусе;

яйца, фаршированные анчоусами, или сардины с яичным желтком;

оливы, каперсы, маслины, корнишоны, соленый миндаль, фисташки.

Десертные коктейли, коктейли с фруктами, крюшоны и сладкие игристые коктейли хорошо сочетаются с такими изделиями, как:

тарталетки с вареньем, сладкая соломка;

трюфели, шоколад, пастила, мармелад;

свежие и засахаренные фрукты и ягоды;

запеченные или моченые яблоки;

малина или клубника в тесте.

К слоистым коктейлям и коктейлям с яйцом обычно закусок не предлагают.

Однако следует отметить, что все эти рекомендации не являются строго обязательными: посетителю бара предоставляется право самому выбрать любую закуску или кондитерское изделие, включенные в меню.