Приготовление дрожжей

Домашним способом дрожжи можно приготовить из сухого свежего хмеля, солода.

1. Дрожжи из сухого хмеля

Хмель заливают двойным количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворяют сахар (1 столовую ложку на стакан отвара) и добавляют при помешивании пшеничную муку (1/2 стакана на стакан отвара). Полученную массу ставят в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на 1,5 - 2 суток. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают.

2. Дрожжи из свежего хмеля

Эмалированную кастрюлю наполняют плотно свежим хмелем, заливают горячей водой и варят в течении часа под крышкой. В процеженный теплый отвар хмеля (2 литра) добавляют 1 полную столовую ложку соли, 1 стакан сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки. Хорошо перемешанную массу ставят в теплое место на 1,5 суток, после чего добавляют две протертые вареные картофелины, все это перемешивают и ставят на 1 день в теплое место. Затем готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и ставят в холодное место.

Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на дрожжах, изготовленных из сухого хмеля.

Расход дрожжей - примерно 1/4 стакана на килограмм муки.

3. Дрожжи из солода

Стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка смешивают с 5 стаканами воды и 3 стаканами солода и варят около часа. Теплый состав разливают в бутылки, неплотно укупоривают и ставят в теплое место на сутки, после чего переносят в холодное место. Для приготовления 2,5-3 кг хлеба расходуют неполный стакан дрожжей.