|
Фруктовые соки без сахара1. Гранатовый сокДля изготовления гранатового сока лучше брать кисло-сладкие сорта гранатов. Плоды гранатов разрезают на две части и деревянной колотушкой выбивают зерна, кладут в пресс для отжатия сока и прессуют, переворачивая мезгу несколько раз. Затем фильтруют, подогревают почти до кипения в кастрюле (эмалированной), добавляют сахар 100-150 г на 1 л сока, разливают в горячую тару (банки, бутылки), и немедленно укупоривают. Хранить сок надо в темном помещении. Перед употреблением не взбалтывать, т.к. на дне будет осадок. Осадок выливают. При долгом хранении сок обесцвечивается. Лучшим витаминным и противогриппозным напитком считается гранатовый сок. 2. Яблочный сокСпелые свежие яблоки осенне-зимних кисло-сладких сортов разрезают на 2-4 дольки, пропускают через мясорубку, соковыжималку. Полученный сок хорошенько фильтруют, подогревают почти до кипения и сразу же разливают в горячие банки и бутылки, укупоривают, заливают сургучом; бутылки кладут на бок, а банки ставят вверх дном. Яблочный сок - очень хороший, полезный, прохладительный напиток, кроме того его можно использовать при изготовлении различных вин и наливок. Яблочный сок с сахаром так же, как и без сахара, а сахара добавляют из расчета 20-40 г сахара на 1 кг яблок. Мезгу же протирают, к полученному пюре добавляют 10-15% сахара к общей массе, доводят до кипения и варят 10-15 минут. В горячем виде разливают, в банке и стерилизуют 15-25 минут при температуре 100 градусов. Из этого пюре можно приготовить повидло, делать начинки для пирогов. 3. Виноградный сокСладкие сорта винограда (белые, розовые, красные) перебирают, моют и укладывают в пресс. После того, как стечет весь сок, мезгу перелопачивают и прессуют, в некоторых случаях добавляют 1 литр кипяченой воды (холодной) на 10 кг мезги и прессуют второй раз. Полученный сок после второго прессования смешивают с соком первого прессования. Собранный сок подогревают почти до кипения и разливают в чистые банки и бутылки. Укупоривают, осмаливают и кладут: бутылки на бок, банки вверх крышками до полного охлаждения. Используют виноградный сок для приготовления вин или как напиток в холодном виде. Из виноградного сока можно делать экстракт бекмес. Виноградный сок после прессования фильтруют, уваривают на медленном огне до уменьшения объема в 3-3,5 раза, а так же до того, что пузырьки у готового бекмеса становятся крупней и стремятся к центру. Готовый бекмес расфасовывают в холодном виде. Бекмес светло-коричневого цвета, с приятным вкусом. Используют для приготовления виноградного варенья без добавления сахара. 4. Абрикосовый сок с мякотьюЗрелые, здоровые абрикосы ароматных сортов протирают с мякотью, но в начале их бланшируют в течении 10 минут в кипящей воде. А затем протирают или пропускают через соковыжималку. Сахарный сироп готовят 16-18% концентрации - растворяют в воде, кипятят, фильтруют и добавляют к абрикосовой массе. Затем тщательно перемешивают, подогревают до кипения и разливают в банки, стерилизуют при 100 градусах банки 0,5 л - 25 минут, 1 л - 40 минут. Перед употреблением сок надо взбалтывать. 5. Ежевичный сокСвежесобранную ежевику перебирают, тщательно моют, перекладывают в эмалированную емкость, измельчают деревянным пестиком. Можно пропустить ежевику через соковыжималку. Сок, который получили из ежевики, фильтруют, подогревают до 85-90 градусов, затем разливают в бутылки и пастеризуют при 85 градусах. Сок горячим разливают в стеклянную тару, укупоривают и кладут на бок до полного охлаждения. 6. Вишневый сокДля того, чтобы получить хороший, вкусный сок надо брать лучшие сорта зрелой вишни, желательно темно-коричневого цвета. Выбрав косточки из вишен, пропустить через соковыжималку. Сок хорошо профильтровать, подогреть почти до кипения и разлить в горячие сухие бутылки, сразу же укупорить, залить сургучом, смолой и т.д. и положить на бок до полного охлаждения. Натуральный сок из вишен очень полезен; кроме того его можно использовать для приготовления киселей, компотов, вин и д.р. Вишневый сок с сахаром готовят так же, как и без сахара; добавляют сахар из расчета 60-80 г на 1 кг вишни. Лучше соки с сахаром делать в соковарке, т.к. сок, смешанный с сахаром, стерилизован и пригоден для хранения. полотенцесушитель электрический с полкой купить |
|
|
© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2023 При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна: http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство' |