Годичный цикл развития виноградной лозы

Виноград - многолетняя лиана с опадающей листвой. В зависимости от условий выращивания он проходит свой жизненный цикл в среднем на протяжении нескольких (5 - 6 и более) десятков лет. Чем сильнее виноградные кусты, тем они долговечнее и тем большие урожаи они дают. При очень благоприятных условиях виноградные кусты живут 100 и более лет. В совхозе "Садовое" Мелитопольского района Запорожской области имеются мощные корнесобственные кусты сортов Плавай, Кабассия и Чауш в возрасте свыше 100 лет. Они растут на легкой супесчаной почве в условиях очень хорошего увлажнения и дают высокие урожаи. Встречаются кусты винограда, возраст которых исчисляется 250 - 300 годами.

Виноградное растение проходит большой и малый циклы развития. Большой цикл - это жизнь виноградного растения и все процессы, происходящие в нем на протяжении периода от посева семян до его гибели. Малый цикл - это период жизни растения на протяжении года, и процессы, которые происходят в нем, вызваны сменой времени года.

В годичном цикле развития виноградного растения выделяют два периода: период относительного покоя, когда у растения не наблюдается заметных изменений, и период вегетации, на протяжении которого у виноградной лозы можно наблюдать различные, заметно выраженные морфологические фазы: 1) сокодвижение, 2) распускание почек, 3) цветение, 4) начало созревания ягод, 5) полная зрелость ягод, 6) вызревание побегов и опадение листьев.

Первая фаза - сокодвижение. Она наступает тогда, когда температура почвы на глубине размещения основной массы корней (30 - 60 см) достигает 7 - 9°. В условиях юга Украины (Одесса) сокодвижение у винограда наблюдается в конце марта - в апреле. Внешним признаком первой фазы является обильное выделение из ран и разных повреждений на растении жидкости (пасоки). Это так называемый "плач" у винограда. Начавшись, "плач" иногда перерывается в связи с похолоданием, что нередко бывает вследствие неустойчивости весенней погоды. Наступление первой фазы зависит почти исключительно от температуры почвы. На быстро нагревающихся почвах (песчаных, супесчаных) и на теплых склонах "плач" винограда начинается раньше, чем на тяжелых глинистых.

Выделяющаяся жидкость - пасока - по своему составу близка к воде. У сильных кустов может вытекать до 2 л пасоки, а при систематическом обновлении среза - до 5 литров. Наблюдались случаи, когда у отдельных мощных кустов количество пасоки, вытекающей во время "плача", достигало 20 литров.

Во время "плача" у винограда происходит передвижение пластических веществ из корней в надземные части, главным образом к почкам. В это время побеги делаются гибкими, и их легко подвязывать к опоре. "Плач" у винограда прекращается после распускания почек. Самыми важными агротехническими мероприятиями, которые необходимо выполнить в первой фазе, до распускания почек, являются обрезка виноградных кустов, вынос с участка обрезанной лозы, обработка почвы в рядах и междурядьях, подвязка побегов к проволочной шпалере или другой опоре.

Вторая фаза - распускание почек (период от распускания почек до цветения). Она начинается с момента, когда у почек раздвинутся прикрывающие их чешуйки и появятся, разорвав пушок, зеленые кончики распускающихся листьев. На Украине эта фаза наступает в конце апреля - мае. Начало распускания почек зависит от сорта, состояния куста и главным образом от температуры воздуха. У американских видов и подвойных сортов почки распускаются раньше, чем у сортов европейского вида, при установлении устойчивой среднесуточной температуры воздуха около 8°.

У сортов европейского вида почки распускаются лишь после установления устойчивой среднесуточной температуры выше 10° (около 11 - 12°). Различие между сортами европейского вида в сроках распускания почек в разные годы колеблется от 4 до 10 дней.¹

¹ (Данные Украинского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия им. Таирова (УНИИВВ, Одесса), полученные в 1952 - 1960 гг. в результате наблюдений более чем над 600 сортами.)

Значительно большие различия наблюдаются в сроках распускания почек по годам. Например, в условиях Одессы самое раннее распускание почек у сортов винограда европейского вида (Шасла) отмечено 15 апреля (1961 г.), самое позднее - 14 мая (1965 г.).

У некоторых сортов позднее распускание почек является их биологической особенностью (Каберне-Совиньон, Сенсо, Рислинг). Распускание почек может быть дружным, когда распускается одновременно большая часть почек на кусте, или, наоборот, замедленным, когда одни почки раскрыты, а у других еще не появились кончики молодых листьев. Связано это прежде всего с температурой воздуха (дружное и быстрое распускание почек наблюдается, когда устанавливается устойчивая среднесуточная температура воздуха выше 16 - 17°), а также зависит от того, как перезимовали глазки. При неблагоприятных условиях зимовки, когда погибает значительное количество основных почек, распускание глазков задерживается, пока не разовьются надлежащим образом замещающие почки. Это явление часто наблюдается у сортов, почки которых легко повреждаются в период зимовки (например, у Карабурну, Тайфи розового и других сортов восточной группы).

В этот период наблюдается сильный рост побегов (6 - 8 см, а в отдельных случаях до 10 см в сутки) и корней. Наиболее быстрый рост побегов наблюдается при температуре 28 - 30°. Особенно сильно растут побеги к концу фазы. Быстро растут и листья.

К концу фазы нижние листья достигают своей нормальной величины. Развиваются соцветия. В зависимости от сорта их бывает на побеге 1 - 2 и более. В пазухах листьев начинают закладываться почки.

В связи с усиленным ростом побегов, листьев, соцветий и корней расходуется большое количество питательных веществ, и хотя в этот период листья усиленно ассимилируют, количество их снижается, а в некоторых частях рукавов полностью исчезает крахмал.

Продолжительность этой фазы зависит от сорта, погодных условий и для основных сортов винограда Украинской ССР колеблется в пределах 40 - 46 дней.

Во второй фазе необходимо выполнять следующие агротехнические мероприятия:

1. Борьбу с болезнями и вредителями, повреждающими листья, соцветия и побеги, главным образом с мильдью и оидиумом (в конце фазы).

2. Обламывание побегов, которое следует начинать, как только можно будет отличить плодоносные побеги от бесплодных.

3. Подвязывание зеленых побегов к опоре. Первый раз подвязывают, когда побеги достигнут 40 - 50 см длины.

4. Тщательную обработку почвы и уничтожение сорняков, которые в это время сильно развиваются.

Третья фаза - цветение. Сроки цветения зависят от условий, в которых протекало развитие второй фазы, главным образом от температуры.

Различие в наступлении времени цветения у разных сортов винограда довольно значительное. Так, в коллекции УНИИВВ при наблюдении более чем за 600 сортами разница между наиболее рано и наиболее поздно зацветающими сортами составляла в разные годы 14 - 23 дня. Обычно сорта, ранее начавшие развитие весной, зацветают раньше, чем сорта, позднее распустившие почки. Раньше всего зацветают на побеге нижние соцветия, а в отдельном соцветии - цветки, находящиеся у его основания.

В зависимости от условий (местоположения виноградника, температуры) цветение протекает 5 - 14 дней. Начинается оно рано утром (в 6 - 7 часов), достигает максимума к 9 часам и к 10 - 11 часам быстро ослабевает. Следовательно, опыление цветков (при выведении новых сортов, при искусственном опылении) необходимо проводить в утренние часы.

Наиболее благоприятной температурой для цветения винограда считается 25 - 30°. При температуре ниже 15° цветение (сбрасывание колпачков) хотя и наблюдается, но при таких условиях обычно не происходит оплодотворения. На ходе цветения неблагоприятно сказывается большая сухость воздуха, а также холодная дождливая погода. Так, нередко наблюдающиеся на юге УССР в период цветения винограда ливни могут резко снизить его урожай.

Рыльца у цветков после оплодотворения приобретают коричневую окраску, и по этому признаку можно определить, что цветение закончилось.

Какие агротехнические мероприятия следует выполнять во время цветения винограда?

В этот период необходимо проводить искусственное опыление сортов, имеющих функционально женские цветки (Чауш, Нимранг, Пухляковский, Русский Конкорд, Мадлен Анжевин и др.), используя для этой цели пыльцу других, в частности по двойных, сортов (в зоне привитой культуры винограда). В годы с холодной дождливой погодой во время цветения следует проводить дополнительное опыление и сортов с обоеполыми цветками. Например, сорта Матяш Янош, Мускат гамбургский, Мускат александрийский и др., хотя и имеют обоеполые цветки, все же нуждаются в дополнительном опылении.

Во время прохождения третьей фазы необходимо тщательно следить за появлением мильдью - болезни, особенно опасной в это время для соцветий. Необходимо также следить за тем, чтобы зеленые побеги были своевременно подвязаны (проводится второе или третье подвязывание).

Следует избегать в это время поливов, чтобы не вызвать снижения температуры.

Четвертая фаза - от завязывания ягод до их созревания. В начале этой фазы наблюдается рост завязей. Рост побегов в длину уменьшается, но происходит их утолщение. К концу фазы наблюдается начало вызревания побегов: постепенно (снизу) зеленая кора у них приобретает желтоватую окраску.

Ягоды быстро увеличиваются в объеме. В почках закладываются соцветия - урожай будущего года. Листовая поверхность на кусте достигает наибольшего развития. По достижении ягодами величины 1,5 - 2 мм в диаметре устьица, находящиеся на кожице, начинают деформироваться, и когда ягоды достигнут 4 - 4,5 мм в диаметре, они бывают уже полностью покрыты пробкой и деформированы. С этого момента прекращается опасность повреждения ягод мильдью, так как возбудитель этой болезни - грибок мильдью - может проникать в ягоды исключительно через устьица.

В начале четвертой фазы виноград содержит очень мало сахара и имеет очень высокую кислотность.

Продолжительность этой фазы весьма различна у разных сортов винограда. У очень ранних сортов она длится примерно 30 - 35 дней и заканчивается (в Одессе) к 14 - 20 июля (Жемчуг Саба), у ранних - около 45 дней (Шасла), у средних примерно 50 дней (Сенсо) и у поздних 55 - 60 дней (Карабурну).

В четвертой фазе основные агротехнические мероприятия должны быть направлены на поддержание почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. В начале фазы следует провести подкормку кустов минеральными удобрениями.

Необходимо следить за появлением оидиума, который в последние годы поражает виноградники во многих районах Украины, и осуществлять соответствующие меры борьбы с этой болезнью (опыливание серой).

Необходимо запомнить, что в четвертой фазе следует особенно позаботиться о том, чтобы обеспечить виноградные кусты в достаточном количестве влагой и питательными веществами, так как от этого зависит размер и качество урожая не только текущего, но и будущего года, поскольку в это время происходит закладка соцветий в зимующих глазках.

Пятая фаза - от начала созревания ягод до их физиологической зрелости.

В начале этой фазы ягода становится упругой и изменяет окраску. У сортов с окрашенными ягодами появляется красная или синяя окраска, а у белоягодных сортов зеленая окраска светлеет, кожица становится прозрачной. Следует, однако, иметь в виду, что у некоторых сортов винограда с окрашенными ягодами (Шасла фиолетовая, Гаме тентюрье, Матяш Янош, Красавица Цегледа и др.) ягоды приобретают сизовато-винно-красную окраску сразу же после завязывания, еще в начале четвертой фазы, задолго до начала созревания.

В период прохождения пятой фазы уменьшается и заканчивается рост побегов. Происходит их вызревание. Сущность этого процесса заключается в подготовке растения к зиме. Увеличивается отложение в побегах запасных питательных веществ (главным образом крахмала). Вызревший побег окрашивается в желтовато-коричневый цвет с различными оттенками в зависимости от сорта. Зеленая кора побега превращается в сухую корку с явно выраженной тонкой бороздчатостью.

Деятельность листовой массы (транспирация, ассимиляция) достигает максимума. Происходит усиленное накопление Сахаров в ягодах и крахмала в гребнях, который в конце фазы почти исчезает. Уменьшается общая кислотность ягод. Увеличивается содержание красящих и ароматических веществ. Кожица ягод становится тоньше, прозрачнее и покрывается восковым налетом - пруином. В начале фазы кожица достаточно эластична, а к концу фазы эластичность ее значительно уменьшается. Поэтому при выпадении в это время дождей кожица у многих сортов лопается.

Семена в этой фазе достигают своих нормальных размеров, заканчивают свое развитие и созревают.

В зависимости от сорта пятая фаза продолжается от 20 (Жемчуг Саба) до 50 дней (Карабурну). В этот период виноградное растение меньше нуждается в воде, но имеет повышенную потребность в органических веществах. Из минеральных солей особенно велика потребность в калии, и в это время особенно полезны подкормки калийными и фосфорными удобрениями.

В период протекания пятой фазы проводятся следующие наиболее важные агротехнические мероприятия: чеканка и подкормка винограда, главным образом калийными и фосфорными удобрениями.

Шестая фаза - с момента наступления физиологической зрелости до опадания листьев.

Под физиологической зрелостью винограда понимают такое его состояние, когда ягоды легко отрываются от плодоножки, семена полностью созревают, становятся твердыми, количество сахара в ягоде становится более или менее постоянным, кислотность снижается до определенного, свойственного сорту уровня.

У винных сортов устанавливают техническую зрелость, подразумевая под ней такое состояние винограда, когда он наиболее пригоден для переработки на тот или иной тип вина, а для столовых - съемную, когда виноград вполне пригоден для потребления в свежем виде.

В большинстве районов Украинской ССР эта фаза прерывается наступающими осенними заморозками, и естественный листопад здесь наблюдается лишь в очень редкие годы и в очень немногих районах (например, на Южном берегу Крыма).

В этот период на винограднике проводят вспашку междурядий и рыхление почвы в рядах, внесение органических удобрений, заготовку лозы для размножения, подготовку кустов к укрыванию на зиму.