Башенные и цилиндроконические резервуары для брожения и дображивания

Способ непрерывного брожения в башенном оборудовании фирмы АПВ (Англия) уже много раз описывался в литературе.

Ault [3], который занимается биологическими и биохимическими аспектами непрерывного брожения в башенных бродильных аппаратах промышленного масштаба, изучает степень использования дрожжами аα-аминоазота и углеводов. По его данным, при стабильных условиях определенного роста температуры брожения в башенном бродильном аппарате можно получить абсолютно сброженное пиво, которое не отличается от обычно изготавливаемого пива. Нарушение постепенного повышения температуры ведет к нестабильным условиям брожения. Интенсивность роста дрожжей в башенных бродильных аппаратах можно сравнить с ростом при обычном брожении в классическом бродильном чане.

На XII конгрессе ЕБК с интересным докладом об использовании бродильных чанов (танков) с коническим дном выступил Wackerbayer. Цилиндроконические танки обычно связаны с сокращенными процессами, однако их применение возможно и при нормальном брожении. Wackerbayer не обнаружил различий между пивом, полученным брожением в открытых чанах и в цилиндроконических танках. Возможности автоматической мойки цилиндроконических танков и улавливания в них CO₂, а также одновременного использования этих танков как лагерных резервуаров делает их применение экономически оправданным с точки зрения капитальных вложений.

Определенные трудности могут возникнуть при проведении процесса в цилиндроконических танках при осаждении дрожжей из-за значительной высоты подъема их. Однако с помощью особых приемов охлаждения пива можно получить хорошее отделение дрожжей.

Автор [4] считает, что цилиндрические бродильные резервуары с коническим дном, которые используются уже довольно длительное время, перспективны как для конвенционного способа брожения, так и брожения под давлением, ускоренного созревания пива за счет искусственного промывания углекислотой, а также и для применения в качестве обычных лагерных резервуаров. Высота танков (10 м и более) позволяет хорошо использовать производственные площади. Кроме того, имеются хорошие возможности для охлаждения пива в процессе брожения (отдельные охладительные рубашки на цилиндрической и конической части танков). Другое достоинство танков состоит в том, что из них можно довольно быстро отводить осаждающиеся дрожжи. Более медленное размножение дрожжей уравнивается более высокой аэрацией сусла и более высокими дозами дрожжей.