Пивоварение
В книге рассмотрены сырье для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения и дображивания его, розлива пива. Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов. Для издания книги на русском языке дан обзор наиболее существенных перемен, происшедших в области техники и технологии пивоварения за последнее время. Обзор написан инж. И. Главачеком.
- О книге
- Предисловие к первому изданию
- Предисловие ко второму изданию
- Пивоваренное сырье
- Солод
- Заменители солода
- Хмель
- Вода
- Состав обычной воды
- Общие требования к качеству воды
- Вода для приготовления сусла
- Влияние воды на кислотность сусла и пива
- Типичные воды для пивоварения
- Исправление состава вод, используемых для пивоварения
- Общие способы исправления поверхностных вод
- Производственная вода
- Список использованной литературы
- Пивной колер
- Производство охмеленного сусла
- Брожение и дображивание
- Пивоваренные дрожжи
- Чистые культуры пивоваренных дрожжей
- Технология брожения
- Оборудование бродильного отделения
- Предварительное сбраживание сусла
- Процессы, происходящие при брожении
- Главное брожение
- Перекачка молодого пива и съем дрожжей
- Другие способы главного брожения
- Выход экстракта и потери пива при брожении
- Список использованной литературы
- Дображивание молодого пива
- Способ сбраживания пива по Натану
- Брожение и дображивание под давлением по Литцу
- Непрерывные способы брожения
- Интенсифицированный способ производства пива
- Оборудование для непрерывного приготовления и брожения сусла
- Список использованной литературы
- Чистка и дезинфекция на пивоваренных заводах
- Розлив пива
- Готовое пиво
- Общая характеристика пива
- Виды пива
- Мировое производство пива
- Эксплуатация пивоваренного завода
- Достижения в технике и технологии пивоварения
- Производство охмеленного сусла дробление солода
- Охлаждение и сбраживание сусла
- Чистка оборудования
- Низкоалкогольное пиво
- Диетическое и диабетическое пиво
- Главное брожение - классический способ, ускоренные и непрерывные процессы
- Непрерывное брожение
- Башенные и цилиндроконические резервуары для брожения и дображивания
- Пивоваренный завод непрерывного действия
- Главное брожение и дображивание в одном резервуаре (уни-танк)
- Возможности интенсификации и рационализации в производстве пива
- Переработка солодов, изготовленных из ячменя с пониженной всхожестью
- Ускорение процесса фильтрации
- Ускорение варочного процесса за счет применения сахара-сырца
- Обработка несоложеного ячменя сжатым паром
- Рационализация процесса охмеления
- Дозировка хмеля по содержанию ценных с точки зрения пивоварения веществ
- Применение хмелевого экстракта
- Применение измельченного хмеля
- Охлаждение сусла в турбулентном чане
- Главное брожение
- Применение фазового дображивании
- Выводы и оценка
Источник:
Главачек Ф., Лхотский А. 'Пивоварение' - Прага: Пищевая промышленность, 1977 - с.624
ПОИСК:
|
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'