Пользовательского поиска





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Характеристика вина

Плодово-ягодными и виноградными винами называются напитки, полученные путём сбраживания дрожжами плодов и ягод. Состав их зависит от большего или меньшего настаивания на мезге, а плодово-ягодных вин - и от степени разбавления водой. Всё, что получают без брожения, например наливки, а также изготовляемое путём смешивания этилового спирта с. водой, эссенциями, красителями и т. д., например водка, ликёры и т. д. - это уже не вино, а спиртовые напитки. Производят их на специализированных заводах.

Ягодные и виноградные вина близки по своему составу к соку исходного сырья. Основное отличие от сока заключается в том, что в вине в процессе брожения образуются этиловый спирт, глицерин, молочная и янтарная кислоты, а во время выдержки - альдегиды, ацетали и эфиры.

Вино содержит органические кислоты, минеральные соли (в основном калия), фосфор, азотистые, пектиновые вещества, а сладкое - сахар. В вине найдены ферменты, присутствие которых вызывает постоянное изменение вина, а также небольшое количество витаминов B1, B2, B12, PP, C, пантотеновой и фолиевой кислот. По новейшим данным, в белом виноградном вине и красном, бродящем на мезге (например, кахетинском), в большом количестве находится витамин P.

Установлено, что вино содержит радиоактивные вещества. Молодое вино более радиоактивно, чем виноградный сок. По своим радиоактивным свойствам вино близко к лечебным радиоактивным водам. Оно обладает биоэнергетическими свойствами. Литр сухого столового вина даёт 600-800 калорий. Сладкое вино, в зависимости от содержания спирта и сахара, даёт больше калорий, чем сухое.

Отметим также - вино обладает бактерицидными свойствами. Холерные и тифозные бактерии погибают в нём в течение 5-30 мин., а в вине, разбавленном водой, несколько медленнее. Считается, что летом очень полезно пить сухое столовое вино пополам с водой не только для утоления жажды, но и с профилактической целью. Но хочется предупредить, что так называемые "положительные свойства вина" проявляются лишь при умеренных нормах потребления. В сущности, оно должно дополнять питание человека, укреплять здоровье и повышать сопротивляемость организма против некоторых заболеваний.

В домашних условиях рекомендуется изготовлять лёгкое как виноградное, так и плодово-ягодное вино с небольшим содержанием алкоголя.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"