Годичный цикл развития виноградной лозы

Виноград - многолетнее растение, лиана, обладающая большой энергией роста. В очень благоприятных условиях отдельные кусты, если их стояние разреженное, достигают возраста 100-300 лет. Средняя продолжительность продуктивной жизни виноградных кустов в культуре при различных условиях произрастания от 20 до 50-60 лет.

В связи со сменой времени года годичный цикл виноградной лозы слагается из периодов вегетации (от начала сокодвижения до листопада) и покоя (от листопада до сокодвижения), в которых различают несколько фаз развития.

Периоды вегетации виноградной лозы следующие.

Весеннее сокодвижение, "плач" винограда наступает при температуре почвы около 7-10° в зоне расположения основной массы корней кустов. Из срезов на лозе выступает жидкость (пасока), по своему составу близкая к воде, с содержанием 1-2 г сухих веществ в 1 л. Интенсивность выделения пасоки различна, зависит от влажности почвы, температуры, сорта, условий перезимовки, может составлять от 0,2 до 5 л на куст. В сильно засушливые годы "плач" слабый или совсем не наблюдается, а если влажность почвы высокая, то - обильный. При повреждении корней в зиму "плач" отсутствует. Поэтому говорят: когда лоза "плачет", виноградарь радуется, нет "плача" кустов - наоборот: слезы проливает он. В южных районах Северного Кавказа (Анапский, Дербентский) движение сока отмечается во 2-й половине марта - первых числах апреля, в отдельные годы с повышением температуры начинается в феврале, затем прерывается похолоданием и снова продолжается в марте - апреле. В Новочеркасске сокодвижение у европейских сортов винограда проходит с середины апреля, у европейско-амурских - в начале апреля, в Мичуринске - в конце апреля, в 1-й декаде мая. Вместе с потоком сока передвигаются пластические вещества из корней в лозы, к почкам, лозы становятся гибкими, их удобнее подвязывать к опорам. С распусканием почек и началом роста побегов "плач" прекращается.

До распускания почек необходимо закончить обрезку кустов и подвязку лоз, вынос лозы из междурядий, внесение удобрений, обработку почвы в рядах и междурядьях.

Распускание почек, рост побегов и соцветий. Первое начинается с раздвигания покрывающих чешуек и появления зеленых кончиков листьев. Сроки распускания почек у винограда зависят прежде всего от температуры воздуха, от состояния кустов и сорта: у европейских - с установлением устойчивой температуры в 10°, морозостойких европейско-амурских и подвойных американских - около 8°. Они также неодинаковы у отдельных кустов и побегов. В первую очередь распускаются центральные почки глазка, затем боковые, позже всех спящие (в случае повреждения первых и вторых). В южных районах процесс этот происходит значительно раньше, чем в северных. Так, по многолетним данным, у европейских сортов он наблюдается в среднем в Анапе 25 апреля, в Новочеркасске и Нальчике - 1 мая, в Куйбышеве и Мичуринске - 13-15 мая. В отдельные годы отмечены значительные отклонения от этих сроков. При гибели основных почек в зимний период с запозданием формируются и распускаются замещающие почки.

Рост побегов, формирование листьев и соцветий идет сначала за счет прошлогодних накоплений питательных веществ в лозах и корнях. От распускания почек до цветения интенсивно растут вегетативные органы - основные побеги, пасынки, листья, усики, корни, завершается формирование соцветий, в пазухах листьев начинают закладываться почки для следующего года. К концу фазы рост побегов достигает 60% всей длины и более. Суточный прирост побегов к началу цветения достигает максимума - 6-8 и даже 10 см, корней - 2 см. Чем сильнее рост побегов и корней, тем быстрее развиваются соцветия. Продолжительность 2-й фазы - от 35 до 50 дней.

Основные агротехнические мероприятия в этот период: обломка излишних и подвязка зеленых побегов, достигших 40-50 см длиной; борьба с болезнями, главным образом, с милдью и оидиумом; тщательная обработка почвы с уничтожением сорняков; подкормка кустов до цветения.

Цветение. Начало его - в прямой зависимости от температуры периода, предшествующего этой фазе. Прирост побегов к этому времени достигает 60% и более, в них накапливается большое количество углеводов; температурные условия июня, когда происходит цветение винограда, в первых числах месяца в южных районах и в конце его в северных районах, обычно также благоприятны. Наилучшей для цветения является температура 25-35°, длительность его в среднем - 6-15 дней. При цветении раскрываются и опадают венчики (колпачки) цветков, распрямляются тычинки, разрываются пыльники и высыпается пыльца, проходит опыление и оплодотворение семяпочек, начинается рост завязи.

Начинается цветение рано утром (в 6-7 ч), достигает максимума к 10, затем ослабевает в дневные часы, когда повышается температура воздуха и подсыхает жидкость на рыльцах цветков. На кустах раньше всего распускаются нижние соцветия, находящиеся в более теплом приземном слое воздуха, в самом соцветии - цветки у его основания.

Основные условия, способствующие успешному цветению и завязыванию ягод, - температура, свет и питание. Поэтому до цветения побеги должны быть свободно размещены на шпалере, удалены излишние побеги для хорошего освещения и обогревания соцветий, успешного фотосинтеза, доступа пыльцы к цветкам. Если соцветия находятся внутри загущенного куста, то и у сортов с обоеполыми цветками завязывание ягод проходит слабо, грозди рыхлые, с малым количеством ягод. В период цветения обязательно искусственное опыление сортов с функционально женскими цветками (Мадлен Анжевин, Чауш, Нимранг и др.), полезно оно и в отношении сортов с обоеполыми цветками.

Рост и начало созревания ягод. После успешного оплодотворения начинается рост завязей и увеличение ягод до нормальных размеров. Зеленые ягоды имеют хлорофилл, небольшое число устьиц, ассимилируют, как и другие зеленые органы куста, и легко повреждаются болезнью милдью. Поэтому после цветения кусты необходимо тщательно обработать бордоской жидкостью или другими фунгицидами, чтобы не потерять урожай винограда. Спустя примерно 15-20 дней, когда ягоды достигают 4-4,5 мм в диаметре, устьица, через которые обычно проникает милдью, на кожице ягод зарастают, покрываются пробкой, ягоды становятся более устойчивыми против нее.

Продолжительность периода от завязывания ягод до начала их созревания весьма различна и зависит от особенностей сортов винограда, условий произрастания: раносозревающих сортов в южных районах - 30-40 дней, средних сроков - 40-50, поздних - до 60-65 дней.

В северных районах с коротким периодом вегетации выращивают сорта только очень раннего и раннего сроков созревания, от завязывания до начала созревания ягод проходит около 35-40 дней.

После завязывания ягод побеги растут активно, процесс этот постепенно замедляется к моменту созревания ягод, у многих сортов отмечается начало вызревания побегов, продолжается закладка и формирование соцветий в зимующих глазках. В зеленых ягодах сначала мало сахара и высокая кислотность. К концу фазы происходит обратное.

В этот период проводится обработка кустов против милдью, оидиума, при недостатке влаги - полив насаждений, поддержание почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии, подкормка минеральными удобрениями. Чтобы усилить приток питательных веществ к гроздьям в начале августа чеканят верхушки побегов примерно на 40 см над верхней проволокой шпалеры.

Созревание ягод, съемная и физиологическая зрелость. Первое начинается с изменения окраски, ягоды становятся мягче, увеличиваются в объеме. У винограда с белой ягодой зеленая окраска переходит в светлую; с красной и черной - сначала на кожице появляются отдельные пятна, затем ягоды полностью приобретают свойственный сорту цвет. Происходит усиленное накопление Сахаров в ягодах, уменьшается общая кислотность. Для столовых сортов наступление съемной зрелости определяется на вкус (органолептически). Наиболее благоприятным считается соотношение Сахаров и кислот, равное 2,5. Например, если Шасла белая содержит 18% сахара при кислотности 7,2 г/л, то 18:7,2=2,5. Некоторые очень ранние сорта (Жемчуг Саба, Халили) вполне приятны на вкус, если сахаристость 16-17%, так как они имеют в этом случае низкую кислотность. У винных сортов съемная зрелость определяется требованиями, предъявляемыми к винограду для переработки на соки, различные типы вин.

Физиологическая или полная зрелость винограда наступает обычно позже съемной зрелости, когда созревают и становятся твердыми семена, количество Сахаров и кислотность достигают определенного, свойственного сорту уровня. У большинства столовых очень раннего срока созревания съемная зрелость наступает раньше, чем созревают семена.

От распускания почек до полной зрелости ягод у очень ранних сортов винограда проходит 105-115 дней, ранних - 115-125, средних - 125-140, поздних - 140-150 и более.

В этот период отмечается полное развитие листовой массы; ассимиляция, фотосинтез и транспирация достигают максимума; начинается отложение запасных питательных веществ в тканях растений.

Вызревание и окончание роста побегов, листопад. Как в сроках созревания ягод, так и в вызревании и окончании роста побегов отмечается разное соотношение у различных сортов винограда. У некоторых ранних потребительская зрелость наступает в то время, когда побеги еще совершенно зеленые, рост их продолжается, а семена - еще невызревшие. У таких, как Мадлен Анжевин, Линьян и др., потребительская зрелость ягод совпадает со значительным вызреванием побегов в длину, хотя рост их еще продолжается. У большой группы среднего и позднего сроков созревания ягод отмечается значительное вызревание побегов в то время, когда ягоды только начинают созревать или еще остаются зелеными.

Окончание роста побегов заметно по выпрямлению верхушек, в них увеличивается отложение запасных питательных веществ, главным образом, крахмала. При вызревании побегов зеленая кора приобретает желтовато-коричневую окраску с характерными сортовыми оттенками. Сущность этих процессов заключается в подготовке растений к зимнему периоду.

Рост побегов у большинства европейских сортов заканчивается к середине сентября, в южных районах неукрывной культуры винограда заблаговременно, еще до наступления похолодания, что обеспечивает растениям возможность создания запасов питательных и защитных веществ, формирование плодовых почек для будущего урожая. Происходит отток углеводов в многолетние части куста и в корни, листья приобретают осеннюю, желтую или красную окраску, наступает листопад.

В районах укрывной культуры винограда, в средней полосе и на севере рост побегов нередко прекращается только в связи с понижением температуры, убивающей зеленые побеги и листья, отдельные побеги остаются не вполне созревшими и необеспеченными необходимым количеством запасных питательных веществ. Уже в Ростовской области редок естественный листопад. Листья чаще осыпаются после повреждения их низкими температурами. Только европейско-амурские сорта винограда, примерно на месяц раньше, чем европейские, заканчивают рост побегов к середине августа, во 2-й половине октября у них окраска листьев меняется на осеннюю, наблюдается естественный листопад.

В этой заключительной фазе вегетации при наличии теплой погоды у винограда продолжается фотосинтез, происходит отток углеводов, вызревание побегов, но рост побегов и распускание почек, даже в очень благоприятных условиях, уже вызвать нельзя, растения перешли в состояние покоя.