Сырьё для приготовления виноградных вин.
Качество виноградного вина зависит в основном от сортов перерабатываемого винограда, климата данной местности, агротехники и времени сбора.
Большинство сортов винограда пригодно для изготовления из них вина, но лучше готовить вино из винных сортов, имеющих сочную мякоть и накапливающих большое количество сахара.
Химический состав некоторых сортов винограда, культивируемых в России.
| Сорт | Сахаристость (в процентах) | Кислотность(выражена в промилях, в граммах на литр) | Для производства какого вина пригоден сорт |
| Алиготе | 18-21 | 7-10 | Столовое |
| Баян ширей | 16,8-19 | 7,2-8,5 | -//- |
| Белый круглый | 16-17,2 | 7,0-8,0 | -//- |
| Сибирьковый | 17-20 | 6,8-7,9 | -//- |
| Сильванер | 19-21 | 7,5-9,5 | -//- |
| Буланый | 17-21 | 4-7 | -//- |
| Саперави | 23-25 | 8-10 | -//- |
| Красностоп золотовский | 23-25 | 5-6,5 | -//- |
| Гарс Левелю | 26-2S | 5-6,5 | Десертное |
| Мускат белый | 25-29 | 5,2-8,5 | -//- |
| Мускат Beнгерский | 25-27 | 4-7 | -//- |
| Мускат розовый | 25-29 | 6,5-9 | -//- |
| Совиньон | 25-30 | 6-8 | -//- |
| Цимлянский | 25-27 | 4,5-7 | -//- |
| Каберне | 23-27 | 5,5-7,2 | -//- |
| Красностоп золотой | 23-30 | 8-10 | -//- |
ПОИСК:
|
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'