Пользовательского поиска





Вино из винограда средней полосы России.

Опытные садоводы-любители на практике доказали возможность выращивания винограда в средней, северной и и восточной зонах России. В Брянской, Орловской, Тамбовской, Пензенской, Куйбышевской, Смоленской, Московской, Ивановской, Владимирской, Нижегородской областях в иные годы виноград не вызревает полностью. Вино из невызревшсго винограда из-за высокой кислотности приготовить обычным способом нельзя. Его можно приготовить по способу, рекомендуемому для плодово-ягодных культур, снижая кислотность разбавлением водой. В этом случае виноград для переработки нужно собирать в максимальном для данного района состоянии зрелости. Совсем зеленый, невызрсвший виноград, твердый на ощупь, для этого непригоден, так как вино из него имеет неприятный травянистый привкус.

Чтобы приготовить вино из не совсем вызревшего винограда, нужно в каждом отдельном случае определить содержание в нем сахара и кислоты (см. таблицу).

Сорт Сахаристость, % Кислотность, % Место произрастания
Сеянец Маленгра 12-17 4-8 Мичуринск
Черный сладкий 17-19 5-8 -//-
-//- 18 8 Самара
Русский конкорд 16-18 8-10 Мичуринск
Буйрут 17-18 20-28 -//-
Коринка Мичурина 11-17 14-16 -//-
Альфа 19 11 Приморский край
Мадлен Анжевин 16 8 Московская обл.
-//- 17,7 5,5 -//-
Заря Севера 17 12 -//-
Маленгр ранний 18 6 Мичуринск
Металлический 22 9,4 -//-
Жемчуг Саба 15 8 -//-

Цифры, представленные в таблице, характеризуют качество винограда в наиболее удачные в климатическом отношении годы, н руководствоваться ими каждый год нельзя.

Из винограда, выращенного в северных районах, рекомендуется готовить только десертное вино.

Собранный виноград отделяют от гребней, дробят. Мезгу подогревают до 60°С в течение получаса, остуживают до 25°С, откидывают на дуршлаг, отжимая сок, замеряют его количество и определяют содержание в нем сахара и кислоты (в пересчете на винную). На основании анализа разбавляют сок водой, добавляют к нему сахар до нужных кондиций и закваску.

Брожение нужно проводить при температуре около 20°С; при данной температуре оно будет протекать около месяца. Через 2 месяца после постановки на брожение прозрачное вино снимают с осадка. Вино в этот период будет жгучим и неприятным. Сахар не должен ощущаться на вкус. Для придания сладости к прозрачному вину добавляют от 100 до 150 г сахара на 1 л. Вино перемешивают до полного растворения сахара, разливают в бутылки н закрывают корковыми пробками. Для придания вину мягкости бутылки с вином прогревают при температуре 45—50°С в течение 3 часов. Десертное вино рекомендуется перед употреблением выдержать при комнатной температуре в течение 2 месяцев.

Виноделие.




© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"