Приложение №3
Рецептуры для составления сусла из смеси соков различных плодов и ягод (купажные вина)
| Состав сусла |
|
|||
| Столовое | Не креплоное сладкое | Крепкое | Десертное | |
| Яблочно-рябиновое розовое | ||||
|
5 частей сока сладких яблок (кислотность 0,3%, сахар 18%), л |
6,0 | 6,5 | 6,6 | 6,6 |
| 2 части сока леской рябины (к-ть 2,3%, сахар 5%), л | 2,4 | 2,3 | 2,4 | 2,5 |
| Сахар, кг | 0,7 | 1,0 | 1,7 | 1,6 |
| Вода, л | 1,2 | 0,6 | — | — |
| Лимонная кислота, г | — | — | 10 | 5 |
| Танин, г | — | — | 5 | 10 |
| Яблочно-рябиновое светлое | ||||
|
9 частей сока яблок осенних сортов (к-ть 0,8%, сахар 11%), л |
6,0 | 7,0 | 8,0 | 8,0 |
|
1 часть сока лесной рябины (к-ть 2,3%, сахар 5%), л |
0,7 | 0,8 | 0,9 | 1 |
| Сахар, кг | 1,0 | 1,4 | 1,8 | 1,6 |
| Вода, л | 2,7 | 1,3 | — | — |
| Лимониая кислота, г | — | — | 20 | 15 |
| Танин, г | — | — | 5 | 10 |
| Грушево -клюквенное | ||||
| 4 части сладких груш (к-ть 0,5%, сахар 9%), л | 6,0 | 6,8 | 7,9 | 7,1 |
| 1 часть сока клюквы (к-ть 3%, сахар 3%), л | 1,5 | 1,7 | 1,8 | 1,9 |
| Сахар, кг | 1,2 | 1,6 | 2.0 | 1,8 |
| Вода, л | l.8 | 0.5 | — | — |
| Лимонная кислота, г | — | — | 10 | 15 |
| Танин, г | — | — | 5 | 10 |
| Грушеео-рябиновое | ||||
|
5 частей груши садовой (к-ть 0,5%,сахар 9%), л |
5,0 | 6,0 | 6,4 | 6,5 |
|
2 части сока рябины лесной (к-ть 2,3%, сахар 5%), л |
2,0 | 2,4 | 2, 5 | 2,6 |
| Сахар, кг | 1,2 | 1,6 | 2,0 | 1,8 |
| Вода, л | 2,3 | 0,6 | — | — |
| Лимонная кислота, г | — | — | 10 | 15 |
| Танин, г | — | — | 5 | 10 |
| Грушево-брусничное | ||||
|
2 части сока груш (к-ть 0,4%, сахар 996), л |
5,4 | 5,8 | 6,0 | 6,0 |
|
1 часть сока брусники (к-ть 1,8%, сахар 7%), л |
2,7 | 2,9 | 3,0 | 3,0 |
| Сахар, кг | 1,1 | 1,5 | 1,9 | 1,8 |
| Вода, л | 0,8 | 0,3 | — | — |
| Лимонная кислота, г | — | 5,0 | 15 | 20 |
| Танин,г | — | — | 5 | 8 |
| Грушево-крыжовниковое | ||||
|
2 части сока груш (к-тъ 0,5%, сахар 9%), л |
5,4 | 5,8 | 6,2 | 6,2 |
|
1 часть сока крыжовника (к-ть 1,6%, сахар 9%), л |
2,7 | 2,9 | 3,1 | 3,1 |
| Сахар, кг | 1,0 | 1,4 | 1,8 | 1,7 |
| Вода, л | 1,3 | 0,5 | — | — |
| Лимонная кислота, г | — | 10 | 15 | 20 |
| Танин,г | — | — | 5 | 7 |
| Сливово-яблоччое | ||||
| 4 части сока сливы желтой (к-ть 0,7%, сахар 11%), л | — | 6,6 | 7,0 | — |
| 1 часть сока яблок лесных и падалицы (к-ть 1,4%, сахар 6%), л | — | 1,8 | 2,0 | — |
| Сахар, кг | — | 1,4 | 1,8 | — |
| Вода, л | — | 0,8 | — | — |
| Танин, г | — | — | 5 | — |
| Яблочно -крыжовниковое | ||||
| 3 части сока летних яблок (к-ть 0,8%, сахар 9%), л | 5,2 | 5,7 | 5,5 | 5,6 |
| 2 части сока крыжовника (к-ть 1,496, сахар 896), л | 3,2 | 3,4 | 3,3 | 3,3 |
| Сахар, кг | 1.0 | 1,4 | 2.0 | 1.8 |
| Сливоео -грушевое | ||||
|
4 части сока сливы синей простой (к-ть 1,2%, сахар 9%), л |
— | 6,6 | 6,9 | — |
|
1 часть сока груши садовой (к-ть 0,4%, сахар 10%), л |
— | 2,0 | 1,9 | — |
| Сахар, кг | — | 1,4 | 2,0 | — |
| Вода,л | — | 0,6 | — | — |
| Танин, г | — | — | 5 | — |
| Сливово-алычевое | ||||
|
4 части сока сливы садовой (к-ть 0,8%, сахар 10%), л |
— | 7,2 | 7,0 | — |
|
1 часть сока алычи (к-ть 1,2%, сахар 9%), л |
— | 2,0 | 2,0 | — |
| Сахар, кг | — | 1,3 | 1,7 | — |
| Вода, л | — | 0,2 | — | — |
| Лимонная кислота, г | — | — | 5 | — |
| Танин, г | — | — | 5 | — |
| Алычево-яблочное | ||||
|
4 части сока алычи (к-ть 1,2%, сахар 9%), л |
5,5 | 7,0 | 7,2 | — |
|
1 часть сока яблок сладких (к-ть 0,3%, сахар 16%), л |
1,5 | 2,0 | 1,8 | — |
| Сахар, кг | 1,0 | 1,4 | 2,0 | — |
| Вода,л | 2,0 | 0,1 | — | — |
| Лимонная кислота, г | — | — | 5 | — |
| Танин,г | — | — | 4 | — |
| Малиново-клюквенное | ||||
|
5 частей сока малины (к-ть 1,2%, сахар 7%), л |
— | 5,0 | 7,3 | — |
|
1 часть сока клюквы (к-ть 3,3%, сахар 3%) |
— | 1,0 | 1.4 | — |
| Сахар, кг | — | 1,9 | 2,1 | — |
| Вода, л | — | 2,8 | — | — |
| Черешневое белое | ||||
|
3 части сока желтой черешни (к-ть 0,35%, сахар 10%), л |
— | 5,4 | 5,5 | — |
|
2 части сока белой смородины (к-ть 2,1%, сахар 7,3%), л |
— | 3,6 | 3,6 | — |
| Сахар, кг | — | 1,4 | 1,8 | — |
| Вода,л | — | 0,2 | — | — |
| Лимонная кислота, г | — | — | 5 | — |
| Танин, г | — | — | 5 | — |
| Белосмородиновое белое | ||||
|
2 части сока белой смородины (к-ть 2,1%, сахар 7,3%), л |
4,0 | 4,4 | 5,2 | 5,2 |
|
1 часть сока крыжовника (к-ть 1,5%, сахар 9%), л |
2,0 | 2,2 | 2,6 | 2,7 |
| Сахар, кг | 1,3 | 1,7 | 2,0 | 1,8 |
| Вода, л | 3,2 | 2,4 | 1,0 | 1,0 |
| Селосмородиновое розовое | ||||
| 4 части сока белой смородины (к-ть 2,1%, сахар 7,3%), л |
4,0 | 4,8 | 5,6 | 6,0 |
|
2 части сока черной смородины (к-ть 2,4%, сахар 9%), л |
1,0 | 1,2 | 1,4 | 1,5 |
| Сахар, кг | 1,3 | 1,7 | 2,2 | 2,0 |
| Вода, л | 4,2 | 3,0 | 1,7 | 1,3 |
| Красносмородиновое розовое | ||||
|
2 части сока красной смородины (к-ть 2,2%, сахар 7%), л |
4,0 | 4,4 | 5,2 | 5,2 |
|
1 часть сока крыжовника (к-ть 1,5%, сахар 9%), л |
2,0 | 2,2 | 2,6 | 2,7 |
| Сахар, кг | 1,3 | 1,7 | 2,1 | 1,9 |
| Вода, л | 3,2 | 2,4 | 1,0 | 1,0 |
| Красносмородиновое темное | ||||
|
2 части сока красной смородины (к-ть 2,2%, сахар 7%), л |
3,4 | 3,8 | 4,6 | 4,8 |
|
1 часть сока черной смородины (к-ть 2,4%, сахар 9%), л |
1,7 | 1,9 | 2,3 | 2.5 |
| Сахар, кг | 1,2 | 1,8 | 2,2 | 2,0 |
| Вода, л | 4,2 | 3,2 | 1,8 | 1.5 |
| Черносмородиново-красносмородиновое | ||||
|
4 части сока черной смородины (к-ть 2,4% сахар 9%) |
3,2 | 3,6 | 4,8 | 5,6 |
|
1 часть сока красной смородины (к-ть 2,2%, сахар 7%) |
0,8 | 0,9 | 1,2 | 1,4 |
| Сахар, кг | 1,2 | 1,8 | 2,2 | 2,0 |
| Вода,л | 5,3 | 4,4 | 2,7 | 1,8 |
| Ченосмородтюво-белосмородиновое | ||||
|
4 части сока 4cpiioit смородины (к-ть 2,4%, сахар 9%) |
3,2 | 4,0 | 4,8 | 5,6 |
|
1 часть сока белой смородины (к-ть 2,1%, сахар 7,3%) |
0,8 | 1,0 | 1,2 | 1,4 |
| Сахар, кг | 1,2 | 1,7 | 2,2 | 1,8 |
| Вода, л | 5,3 | 4,0 | 2,7 | 1,9 |
| Красиосмородиново-яблочное | ||||
|
3 части сока Kpacнoй смородины (к-ть 2,2%, сахар 7%), л |
3,6 | 4,2 | 5,1 | 5,4 |
|
2 части сока яблок летних (к-ть 0,8%, сахар 9%), л |
2,4 | 2,8 | 3,4 | 3,6 |
| Сахар, кг | 1,3 | 1,7 | 2,0 | 1,8 |
| Вода, л | 3,2 | 2,0 | 0,3 | — |
| Красносмородиново-малиновое | ||||
|
4 части сока Kpacнoй смородины (к-ть 2,2%, сахар 7,0%), л |
4,0 | 4,8 | 5,6 | 6,4 |
|
1 часть сока малины садовой (к-ть 1,296, сахар 7,5%), л |
1,0 | 1,2 | 1,4 | 1,6 |
| Сахар,кг | 1,4 | 1,8 | 2,2 | 2,0 |
| Вода, л | 4,2 | 3,0 | 1,7 | 0,8 |
| Тонин, г | — | — | 5 | 5 |
| Светлое красное | ||||
|
1 часть сока черной смородины (к-ть 2,4%, сахар 9%) |
— | 0,9 | 1,0 | 1,2 |
|
3 части сока сладких вишен (к-ть 0,3%, сахар 12%) 2,7 3,0 3,6 |
— | 2,7 | 3,0 | 3,6 |
|
4 части сока белой смородины (к-ть 2,1%, сахар 9%) |
— | 3,6 | 4,0 | 4,4 |
| Сахар, кг | — | 1,5 | 1,9 | 1,6 |
| Вода, л | — | 1,9 | 0,8 | — |
| Голубичпо-черносмородиновое | ||||
|
3 части сока голубики (к-тъ 0,9%, сахар 5%), л |
— | 4,5 | 4,8 | 5,4 |
|
2 части сока черной смородины (к-ть 2,4%, сахар 9%), л |
— | 3,0 | 3,2 | 3,6 |
| Сахар, кг | — | 1,7 | 2,2 | 1,8 |
| Вода, л | — | 1,5 | 0,7 | — |
| Малиново-яблочное | ||||
|
2 части сока малины (к-ть 1,2%, сахар 7,3%), л |
3,0 | 3,4 | 3,6 | 3,6 |
|
2 части сока сладких яблок (к-ть 0,3%, сахар 12%), л |
3,0 | 3,4 | 3,5 | 3,6 |
|
1 часть сока красной смородины (к-ть 2,2%, сахар 7%), л |
1,5 | 1,7 | 1,8 | 1,9 |
| Сахар, кг | 1,0 | 1,5 | 1,9 | 1,7 |
| Вода, л | 1,9 | 0,6 | — | — |
| Красносмородиново-черничное | ||||
|
4 части сока красной смородины (к-ть 2,2%, сахар 7%), л |
6,0 | 6,4 | 6,8 | 7,0 |
|
1 часть сока черники (к-ть 0,7%, сахар 5%), л |
1,5 | 1,6 | 1,9 | 1,8 |
| Сахар, кг | 1,2 | 1,7 | 2,2 | 2,0 |
| Вода, л | 1,9 | 1,0 | — | — |
| Белое (смесь) | ||||
|
6 частей сока яблок (к-ть 0,9%, сахар 8%), л |
— | 5,2 | 5,4 | 5,6 |
|
1 часть сока груш (к-ть 0,5%, сахар 9%), л |
— | 1,0 | 1,0 | 0,9 |
|
1 часть сока брусники (к-ть 1,7%, сахар 7%), л |
— | 0,9 | 0,8 | 0,9 |
|
1 часть сока слив (к-ть 1,1%, сахар 10%), л |
— | 0,9 | 0,8 | 0,9 |
|
1 часть сока голубики (к-ть 1,7%, сахар 8%) |
— | 0,9 | 1,0 | 0,8 |
| Сахар, кг | — | 1,5 | 2,0 | 1,8 |
| Вода, л | — | 0,3 | — | — |
| Лимонная кислота, г | — | — | 6 | 10 |
| Таинн, г | — | — | 5 | 5 |
ПОИСК:
|
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'