Грушевый сидр

Из обыкновенных груш цельное вино обыкновенно не приготовляется, а груши добавляются к яблочному сидру. Но имеются специальные сорта груш, которые разводятся для получения грушевого сидра. Наилучшие сорта с показанием их состава приведены в следующей таблице.

Некоторые сорта имеют большое содержание кислоты и дубильных веществ, так что возможно с успехом приготовлять из них без всяких примесей других плодов сидр. Другие же содержат недостаточно сахара, кислот и дубильных веществ, и поэтому их приходится употреблять, добавляя яблоки или же поднимая сахаристость и кислотность. При поступлении груш в переработку, вообще надо отбирать те, которые имеют нормальную сладость, аромат и достаточную сочность. Обыкновенно в грушевом соку не достает белковых веществ - 0,5-0,4%, так что их едва хватает для питания дрожжей, и разбавлять такое сусло водой невозможно. Некоторые сорта груш, как например, вполне спелые масляные груши и специальные сидровые груши дают хорошее чистое грушевое вино, а остальные сорта лучше добавлять к яблокам в разных порциях - лучше всего, чтобы груш было не более половины.