Вино из слив
Сливы представляют хороший материал для приготовления вина, в особенности, некоторые сорта, обладающие большою сочностью. Некоторые сорта слив дают очень хорошие вина, а именно:
| * | Содержание сахара |
Содержание кислоты |
|---|---|---|
| Сливы обыкновенные | 2% | 1,27% |
| Чернослив обыкновенный | 5,8% | 0,92% |
| Чернослив итальянский | 3,4% | 0,8% |
| Мирабели | 3,6% | 0,6% |
К мирабелям подходит и желтая алыча, но се кислотность значительно выше. Считается, что лучше всего для вина пригодна мирабель, дающая прекрасное белое вино со своеобразным ароматом. Отсортированные и хорошо обмытые сливы поступают для отделения косточек, и прессованию подвергается только мякоть. Воду не следует прибавлять к соку, кроме сока простых синих слив. Содержание сахара доводят до 18-20% с тем, чтобы получить 9-10° спирта в вине. Из венгерок приготовляются десертные вина, прибавляя к соку до 25% сахара. Количество воды и сахара в фунтах, которое надо прибавить при приготовлении сливового вина следующее:
| * | Воды (ведер) |
Для столового вина |
Для десертного вина |
|---|---|---|---|
| Мирабели | 0 | 3-3,5 ф | 5-6 ф |
| Ренклод | 0 | 3-4 ф | 6-7 ф |
| Сливы простые | 1/2 | 5-6 ф | 8-9 ф |
| Сливы венгерки | 1/2 | 3 ф | 5-6 ф |
ПОИСК:
|
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'