Вино из вишен и черешен

Вишни и черешни. Оба плода, каких бы сортов они ни были, дают хорошее вино, в особенности, для виноделия имеет значение черная черешня. В соке вишни содержится значительно больше кислоты, чем в соке черешни, а в соке черешни значительно больше сахара, чем в соке вишни. Среднее содержание в совершенно поспевших вишнях сахара от 7,5 до 11%, в среднем 10%, а содержание кислоты колеблется от 1,6 до 1,2%. Количество сахара устанавливается так, чтобы получилась крепость вина от 6 до 7°. Лучше всего на ведро соку добавлять 1 /2 ведра воды и на каждое ведро смеси - по 5 фун. сахару. Если вишни вполне спелы, и содержание кислоты не более 0,8%, то к суслу ничего прибавлять не надо. Перед давлением желательно удалять косточки. Вино из красных черешен, приготовленное без косточек, очень сильно напоминает красное виноградное вино. Брожение вина вишни и черешни заканчивается раньше, чем у других плодов, и осветляется быстро, так что уже в декабре можно разливать его в бутылки. Для вина из черешен берется: ведро сока, 1/3 ведра воды, 3,5 ф. сахару, 1 грамм винного камня и 0,1 грамма таннина. Для вина из обыкновенных вишен берется: ведро сока, 1/2 ведра воды, 9 ф. сахару и один грамм винного камня. Сладкое вино: на ведро соку вишен берется 0,5 ведра воды; 0,5 ведра малины; 0,25 ведра соку черной смородины и по 10 ф. сахара или меду на ведро смеси.

Новостной сайт ruainform.com. Исключительно самые важные события и происшествия страны.