Вино из персиков и кизила

Персики до сих пор, как материал для вина, мало обращали на себя внимание, так как они находят себе другое употребление. Но в некоторых местностях с очень интенсивной культурой персиков плодов получается столько, что девать их некуда. В таких случаях они с успехом могут идти на приготовление плодового вина. По кислотности их сок располагается между вишневым и сливовым. Количество его из плодов получается относительно очень большое, и сок жидкий, очень удобный для брожения. В брожение плоды надо пускать лучше всего без косточек. Если же персики с неотделяющимися косточками, то приходится прессовать их с косточками - в таком случае надо наблюдать, чтобы косточки не раздроблялись. На приготовление вина надо брать вполне зрелые и хорошие персики.

Кизил представляет собою прекрасный материал для вина, которое получается розового цвета. Кизиловое вино обрабатывается также, как и вино из кислых вишен, и дает хорошее столовое вино.