Виноградное виноделие

Виноградное вино по своим качествам и вкусу получается настолько разнообразным, что вино даже таких определенных марок, как, например, херес, портвейн и т.п., отличают еще по годам выделки.

Вид винограда, почва, погода, способ выделки - все это имеет влияние на сорт и вкус вина. Практики-виноделы выработали следующие основные более постоянные категории вина.

1. Столовые вина, совершенно выбродившие (сухие), содержащие от 9 до 14% спирта.
2. Ликерные вина, содержащие не больше 15% спирта и до 10% и более сахара, получаемые из подвяленного винограда - Мускат Люнель, Мускат Фронтиньян, сладкие крымские вина, сладкие венгерские вина и др.
3. Десертные или крепкие вина, содержащие до 22% спирта при небольшом количестве сахара (до 4%), приготовляемые путем прибавки виноградного спирта - Портвейны, Мадера, Марсала.
4. шипучие вина с избытком растворимой в них углекислоты, полученной при брожении или искусственно введенной (игристые вина).

По цвету вина разделяются на белые, красные и розовые, а по районам производства в России - Бессарабские, Крымские, Донские, Кавказские (в частности Кахетинские, Черноморские, Среднеазиатские) и т.д.

Химический анализ вина представляет собою довольно кропотливую и сложную работу, выполнить которую можно только в благоустроенной лаборатории. До сих пор нет общепринятых методов анализа, и определение качества вина производится на вкус особыми специалистами, но такое вкусовое определение не всегда достаточно, и надо прибегать к точным исследованиям, которые одни только и могут решать многие вопросы, относящиеся до состава, а стало быть и качества вина.

купить мотоблок в минске