Условия культуры винограда в Краснодарском крае

Рост и плодоношение винограда (К. А. Серпуховитина)

Развитие виноградной лозы проходит циклично, в определенном ритме, обусловливающем качественные и количественные изменения растения в пределах времен года. В годичном цикле роста и развития различают периоды вегетации и покоя.

Период вегетации делят на 6 фаз.

Первая фаза - сокодвижение начинается переходом от внешне пассивного состояния растения к активной деятельности клеток. Признаком сокодвижения служит "плач" - выделение пасоки из срезов и ран на кусте. Количество выделяемой пасоки характеризует мощность корневой системы виноградных кустов, активность обменных процессов в корнях и интенсивность поступления продуктов обмена к надземным частям. Продолжительность фазы - с начала сокодвижения до распускания глазков.

Вторая фаза - от распускания почек до цветения (40-45 дней) характеризуется активным ростом побегов, листьев, соцветии, усиков. Рост побегов продолжается и после цветения, но достигает максимума в этот период. В начале фазы все вновь образованные органы растения развиваются за счет мобилизации запасов органических веществ, синтезированных в предыдущую вегетацию. Условия зимовки существенно влияют на активность этого процесса.

Третья фаза - цветение продолжается 8-15 дней. Наступает при среднесуточной температуре не ниже 15°. Цветение проходит интенсивно и заканчивается в сжатые сроки при 20-25°. Большое количество ассимилятов, вырабатываемых виноградным растением в этот период, расходуется на рост и развитие генеративных органов текущего года и формирование будущего урожая.

Агротехнические меры, направленные на приостановку роста побегов (прищипывание, дополнительное опыление, подкормки, обработка соцветий гиббереллином и хлорхолинхлорндом), способствуют лучшему оплодотворению цветков и закладке зачаточных соцветий в зимующих глазках.

Четвертая фаза - от начала роста до начала созревания ягод продолжается 1-2 месяца, в зависимости от сорта и метеорологических условий года. В этот период заканчивается рост побегов и основной части листьев, наступает период более продуктивной их деятельности и перераспределение в поступлении продуктов фотосинтеза. Основную часть их растение расходует на построение урожая и синтез соединений, обусловливающих устойчивость растений к неблагоприятным факторам среды.

Пятая фаза - созревание ягод. Они размягчаются, приобретают характерный вкус и аромат, гармоничное сочетание Сахаров и кислот. По мере созревания содержание сахара в ягодах возрастает. При физиологической зрелости абсолютное накопление сахара прекращается, содержание его увеличивается за счет испарения воды и уменьшения объема ягод.

Загущение кроны, перегрузка кустов урожаем, поздние поливы задерживают созревание, приводят к загниванию ягод, медленному сахаронакопленню.

Шестая фаза - вызревание побегов и листопад (от полной зрелости ягод до опадения листьев). В этот период заканчивается формирование глазков и почек. Снижается энергия фотосинтеза, заканчивается приток органических материалов для образования защитных отложении в лозе и корнях.

Период покоя начинается с опадения листьев и продолжается до начала сокодвижения. Во многих виноградарских районах он наступает после первых осенних заморозков. Несмотря на отсутствие роста органов куста, в них идут замедленные процессы дыхания, испарения, происходят биохимические превращения защитных соединений. Различают органический (глубокий) и вынужденный покой. В период органического покоя растение не может тронуться в рост даже при благоприятной температуре и влажности почек. Почки переходят в состояние глубокого покоя в августе-сентябре и пребывают в нем до конца ноября - начала декабря.

После окончания органического покоя наступает период вынужденного покоя. Почки способны к прорастанию, и только отсутствие благоприятных условий препятствует этому. При длительном потеплении в зимние месяцы можно наблюдать прорастание глазков.

Виноградная лоза сравнительно устойчива к низким температурам, если процесс закалки прошел нормально, не прерывался заморозками, а в последующем перепадом температур.