НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Глава 2. Биохимическая теория процессов формирования игристых вин

Биохимические процессы играют основную роль в формировании качественных особенностей игристых вин, начиная от переработки винограда и кончая обработкой шампанизированного вина. Советские ученые А. И. Опарин, Н. М. Сисакян, А. М. Фролов-Багреев, Г. Г. Агабальянц, А. А. Мержаниан, А. К. Родопуло и др. внесли значительный вклад в установление механизма биохимических и физико-химических процессов, протекающих при формировании игристых вин. В последние годы появились работы по биохимии игристых вин за рубежом.

В биохимической теории процессов формирования игристых вин [3, 121, 122] установлены факторы, оказывающие влияние на формирование специфических свойств игристых вин, выяснены основные закономерности биохимических процессов, протекающих на отдельных стадиях получения этих вин, предложены биохимические способы регулирования процессов формирования игристых вин.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:






© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001-2019
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'