Глава 8. Бутылочный способ производства игристых вин

Бутылочный способ производства игристых вин преду, сматривает приготовление тиражной смеси, розлив ее в бутылки и укупорку тиражными пробками, вторичное брожение, послетиражную выдержку, сведение осадка на пробку (ремюаж), удаление осадка с пробкой (дегоржаж), введение экспедиционного ликера, укупорку экспедиционной пробкой и закрепление ее уздечкой - мюзле, контрольную выдержку и бракераж, внешнее оформление бутылок и упаковку (рис. 26). Основные технологические приемы, эмпирически возникшие во Франции, применяются во многих странах с небольшими модификациями.

Рис. 26. Аппаратурно-технологическая схема производства игристых вин бутылочным способом: 1 - сборник-смеситель эмалированный; 2 - реактор для приготовления дрожжевой разводки; 3 - насос центробежный; 4 - автомат разливочный; 5 - автомат укупорочный; 6 - автомат для надевания скобы; 7 - транспортер; 8 - штабель послетиражной выдержки; 9 - пюпитры для ремюажа; 10 - камера рассольная; 11 - автомат для дегоржажа и дозирования ликера; 12 - автомат укупорочный; 13 - автомат для надевания мюзле; 14, 16 - автомат бракеражный; 15 - штабель для контрольной выдержки; 17 - автомат фольговочный; 18 - автомат этикетировочный; 19 - автомат для обертки бутылок в бумагу; 20 - ящики с готовой продукцией

Ведутся работы по совершенствованию технологии, механизации трудоемких работ.