Украинская ССР

Наибольшее, распространение в Украинской ССР виноградарство и виноделие получили в Одесской, Николаевской, Херсонской, Запорожской, Крымской, Винницкой и Закарпатской областях.

Климатические и почвенные условия здесь благоприятны для развития виноградарства. В основных районах распространения винограда климат засушливый (осадкоз 350 мм). Лето жаркое, зимы довольно суровые, с понижением температуры до минус 32° и частыми оттепелями. Сумма температур в вегетационный период составляет 3300° (в северных районах 2400-2600°).

Значительное отличие имеют климатические условия Южного берега Крыма. Горы защищают его от северных ветров, а близость моря сильно смягчает летнюю жару и зимние холода. Свои особенности имеет также климат Закарпатской области. Здесь мягкая короткая зима, лето умеренно жаркое.

В южных районах виноград возделывается на южных черноземах, темно-каштаповых почвах, а также на долинных супесчаных и песчаных почвах. Южные черноземы суглинистого и легкосуглинистого механического состава используются в основном в районе Одессы и Николаева, темно-каштановые - близ Херсона и в северном Крыму. Особое место занимают шиферные почвы Южного берега Крыма, сформированные на продуктах разрушения глинистых сланцев и известняков, а также бурые горнолесные почвы Закарпатской области, образовавшиеся на гранитах, известняках и породах вулканического происхождения.

Основное направление виноделия, соответствующее природным условиям большинства виноградных районов УССР, - производство столовых вин, а в некоторых районах, где имеется соответствующий ассортимент виноградных лоз, - шампанских виноматериалов. Виноградное сусло с невысокой сахаристостью и свежей кислотностью позволяет изготовлять коньячные виноматериалы хорошего качества и виноградные соки.

Украинская ССР производит также большое количество крепких и десертных вин типа мадеры, портвейна, кагора в др. Наряду с высококачественными крепкими и десертными винами Крыма получаемые в ряде районов Украины вина, как чуждые природным условиям, представляют собой весьма посредственную продукцию.

Большую часть виноградных насаждений УССР составляют гибриды - прямые производители. Кроме того, в ряде районов имеются издавна сохранившиеся местные сорта Серексия (Papa нягра), Кабассия, Кабасма и другие, а также завезенные позднее Алиготе, Рислинг, Семильон, Каберне, Саперави и другие.

На территории Украинской ССР можно выделить следующие зоны: приднестровскую, юго-западную (степную), приодесскую; Нижне-Днепровскую (песчаную), приазовскую, Измаильскую, а также Закарпатскую и Крымскую области.

Приднестровская зона. В северной части приднестровской зоны (Винницкая и часть Хмельницкой области) из европейских сортов винограда можно получать высококачественные столовые вина (например, вина из Рислинга, Семильона, Алиготе и Каберне совхоза имени КИМ, расположенного южнее Могилева-Подольского). Южная часть этой зоны с заливными виноградниками, непосредственно прилегающая к Днестру, дает столовые вина невысокого качества. Преобладающими сортами приднестровской зоны являются гибриды - прямые производители. Из местных сортов винограда, составляющих весьма небольшой процент, имеются насаждения сортов Кабасма, Галбина, Белардже. Плавай, Кабассия и Серексия. Вина, получаемые из этих сортов, вполне удовлетворительного качества.

Приодесская зона (Одесский и Овидиопольский район Одесской области). Здесь, как и в других районах Украины, преобладают гибриды - прямые производители, но имеются и значительные массивы насаждений европейских сортов: Рислинга, Алиготе, Пино серого, Пино белого, Каберне; из местных сортов - Кабасма, Кабассия, Серексия. Характерной особенностью вин этой зоны является пониженная кислотность и более высокая, чем в других районах, экстрактивность, сахаристость, а следовательно, и спиртуозность.

Здесь могут быть получены очень хорошие вина из Каберне, Саперави. Белые вина из Рислинга, Алиготе и других сортов значительно уступают им по качеству.

Юго-западная (степная) зона. Сюда входят Одесская (без Одесского и Овидиопольского районов), Николаевская и Днепропетровская, а также Кировоградская области (с весьма незначительным количеством виноградных насаждений).

Основную массу (90%) существующих здесь насаждений составляют гибриды. В незначительном количестве имеются насаждения европейских сортов: Алиготе, Гаме черный, Португизер, Пино шардоне, Кабасма, Каберне, а также Рислинг, Серексия, Бедардже.

В этой зоне можно получать высококачественные столовые вина, о чем свидетельствуют вина из Рислинга, получаемые в совхозе имени Ленина Бериславского района.

Нижне-Днепровская (песчаная) зона, состоящая из Голопристанского, Цюрупинского и Каховского районов Херсонской области, имеет ассортимент лоз почти исключительно европейский. Наиболее распространены сорта: Кабассия. Алимшак, Серексия. Имеются в небольшом количестве также Рислинг, Алиготе, Семильон и Тильти курук. Характерная особенность вин зоны - низкая кислотность.

Столовые вина, получаемые здесь, например в совхозе «Перемога наймытив», при низкой кислотности дают повышенную спиртуозность (до 14% об.); красные вина имеют недостаточную окраску. Некоторые из хозяйств в зоне, например совхоз «Казачьи лагери», издавна славятся столовыми винами высокого качества, особенно красными винами из сорта Каберне.

Приазовская зона представляет собой территорию, простирающуюся по северному побережью Азовского моря от Крымской до Ростовской области. Здесь преобладают насаждения сортов: Плавай (Мельвейс) и Кабассия (Знаменский черный). Вино, получаемое из этих сортов, невысокого качества. Из европейских качественных сортов здесь встречаются в небольшом количестве Мюскадель (Педро крымский), Семильон, Рислинг, Алиготе, Каберне, а также Саперави и Сильванер. Известностью пользуется здесь также столовое вино, приготовляемое из сорта Шасла мускатная (местное название Березка). Вина из этих сортов получаются удовлетворительного качества. В этой зоне, с жарким засушливым летом, приготовление свежих столовых вин затруднено, так как столовые вина получаются здесь с повышенной спиртуозностью и пониженной кислотностью.

Измаильская зона занимает в Украинской ССР первое место по площади виноградников и характеризуется большим разнообразием почвенного покрова. По своим естественно-историческим условиям и направлению виноделия она может быть разделена на следующие четыре района.

Юго-западный (придунайский) район с наибольшим количеством тепла и длительным вегетационным периодом. В районе сосредоточены виноградные насаждения европейских сортов: Алиготе, Рислинга, Рислинга итальянского, Семильона, Каберне, Траминера и Мускатов. Здесь получаются хорошие десертные вина из Мускатов и других сортов винограда, а также высококачественные столовые вина. Из юго-западного района можно выделить Ренийский район Одесской области, где основным направлением производства является приготовление столовых вин.

Северный (холмистый) район также имеет в насаждениях европейские сорта: Алиготе, Рислинг, Каберне, Шенен, из которых приготовляют качественные столовые вина и шампанские виноматериалы.

Центральный (равнинный) район. Здесь в основном сосредоточены насаждения гибридов. Из европейских сортов здесь можно получать десертные вина.

Юго-восточный (приморский) район, самый засушливый в зоне, имеет разнообразный почвенный покров. Здесь встречаются каштановые почвы, солончаки, пески и болотно-луговые почвы. Вследствие засоленности район мало пригоден для культуры винограда. Имеются виноградники, расположенные на песках. Здесь можно получать столовые вина и коньячные виноматериалы. Шабский песчаный подрайон дает качественные стойловые вина.

Закарпатская область. Виноградники Закарпатской области расположены на южных склонах предгорной части Карпат и только незначительная их часть (юго-западная) находится на вакарпатской низменности. Виноградарство и виноделие здесь сосредоточены в Береговском, Мукачевском и Ужгородском районах. Климатические условия Закарпатской области очень благоприятны для культуры винограда: лето здесь продолжительное и теплое, зима короткая и не холодная. Основные площади виноградников расположены в самой теплой части области. Почвы Закарпатской области имеют почти везде смешанный буроземно-подзолистый характер и изменяются в зависимости от рельефа и геологического сложения. Закарпатье располагает довольно разнообразным ассортиментом виноградных лоз, в котором преобладают европейские сорта, привитые на филлоксероустойчивых подвоях. Значительное распространение имеют американские столовые сорта.

Наиболее перспективные из имеющихся в области сортов: Фурминт, Гарс Левелю, Траминер, Мускат белый - для десертных вин; Фетяска белая (Лианка), Рислинг, Семильон - для столовых вин и Фетяска белая (Лианка), Серемский зеленый, Рислинг итальянский и Бакатор - для шампанских виноматериалов.

Помимо сортов винограда, используемых для виноделия, в области имеют значительное распространение столовые сорта: Жемчуг Саба. Королева виноградников, Шасла белая, розовая и мускатная, Мускат гамбургский и др.

По направлению виноградарства Закарпатскую область можно разделить следующим образом:

1) Середнянский и Мушиевский виноградные районы - производство десертных (в частности токайских) вин из сортов Фурминт, Гарс Левелю, Траминер, Мускаты;

2) Береговский и Мукачевский районы - в основном производство высококачественных столовых вин и шампанских виноматериалов из сортов Фетяска белая (Лианка), Рислинг итальянский, Серемский зеленый, Бакатор;

3) Севлгошский виноградный район и пригороды Ужгорода, Берегова и Мукачева - столовый виноград для местного потребления: сорта Жемчуг Саба, Шасла белая, розовая, мускатная и Мускат гамбургский;

4) все остальные виноградные районы - производство столовых вин.

В Закарпатской области почти не имеется красных сортов винограда, хотя природные условия для них чрезвычайно благоприятны. Закарпатская область - один из лучших винодельческих районов Советского Союза. Особого внимания заслуживают здесь белые столовые вина из сортов: Фетяска белая (Лианка), Серемский зеленый, Рислинг итальянский. Вина эти в молодом возрасте обладают очень приятным ароматом сорта и свежим вкусом. При выдержке в них развивается тонкий букет, они приобретают мягкость и гармоничность. Десертные вина из сортов Гарс Левелю и Фурминт при выдержке приобретают характер тонких ликерных вин. Марочное вино «Берегивське» из сорта Рислинг итальянский обладает высокими качествами белого столового вина; на дегустациях это вино всегда получало высокую оценку опытных специалистов.

Крымская область делится на несколько винодельческих районов, отличающихся один от другого по климатическим и почвенным условиям, а поэтому по типам, и качеству вина.

Наилучшие районы культуры винограда: Южный берег Крыма (район г. Ялты и западная часть Алуштинского района), где на буроземах, сформированных на продуктах разрушения известняков, так называемых шиферных почвах, получаются десертные вина высокого качества из Муската белого, розового и черного, из токайских сортов - Фурминта и Гарс Левелю. Наряду с ними на Южном берегу производят высокого качества крепкие вина типа портвейна из сортов Каберне, Мюскадель (Педро крымский), Алиготе, Клерет, Мурведр, Морастель, типа мадеры из сортов Серсиаль, Вердельо, а также вина типа кагора из сортов Саперави и Каберне.

Сумма активных температур на Южном берегу 3900°.

Судакский район и восточная часть Алуштинского района дают качественные крепкие вина типа портвейна из сортов Кокур и Алиготе, а также из местных сортов Шабаш, Зерва и др.

Балаклаво-Севастопольский виноградный район дает столовые вина высокого качества из сортов Рислинг, Алиготе, Шардоне и хорошие виноматериалы для шампанских вин, для производства которых в основном район и выделен.

Помимо столовых вин и шампанских виноматериалов Балаклаво-Севастопольский район известен хорошими виноматериалами из Муската и токайских сортов (Фурминт и Гарс Левелю), вполне пригодных для выделки десертных вин.

Керченско-Феодосийский и прилегающие к нему виноградарские районы дают качественные столовые вина из сортов Алиготе, Рислинг и Сильванер.

Степные и предгорные районы Крыма на южных черноземах и темно-каштановых почвах дают в основном столовые вина. Некоторые из степных районов дают шампанские виноматериалы.

Как мы видели, различные районы Крыма дают разные по характеру вина, причем весьма интересно то, что в том или ином районе каждый из типов вин получается высокого качества. В степном, предгорном и Керченско-Феодосийском районе готовят столовые вина и шампанские виноматериалы вполне удовлетворительного качества. Эти же вина в Балаклаво-Севастопольском районе известны своими высокими качествами. Судакский и восточная часть Алуштинского района дают крепкие вина хорошего качества, а мадеры и портвейны Южного берега Крыма по справедливости считаются лучшими винами этого типа в СССР.

Крым вырабатывает целую серию марочных вин прекрасного качества, пользующихся широкой известностью среди советских, а также и зарубежных потребителей, которые имели возможность за последние годы познакомиться с ними а международных выставках. Хотя главное внимание в Крыму обращают на себя десертные и крепкие вина, все же нельзя не отметить качественных белых столовых вин, получаемых в районе г. Севастополя из сортов Алиготе и Рислинг.

Что касается крымских десертных вин - мускатов белого, розового и черного, токая, Пино-гри, то они являются лучшими винами этого типа в СССР и не уступают по качеству прославленным французским мускатам и венгерским токаям.

Прекрасные вина Крыма, а также его роль в отечественном виноделии, как рассадника культуры винограда, создали ему заслуженную славу жемчужины советского виноделия.