Часть I. Общая технология вина

Глава I. Винодельческие районы СССР и их специализация

Виноградарство и виноделие развито в 11 республиках Советского Союза. Общая площадь виноградников СССР на 1 января 1959 г. составляла 755 тыс. га.

Культура винограда в отдельных республиках имеет различный возраст и разное экономическое значение.

Наибольшее экономическое значение виноделие имеет в Молдавской ССР, на территории которой находится около одной четверти всех виноградников Советского Союза и где население с давних пор занимается виноградарством.

Следующее место после Молдавской ССР по значению виноделия принадлежит республикам Закавказья, где виноградарство является исконной культурой, а виноделие - древнейшей отраслью хозяйства. Грузинская, Армянская, Азербайджанская и Молдавская ССР - основные поставщики вина во все промышленные районы Советского Союза.

Значительно меньший удельный вес виноделие занимает в экономике РСФСР и УССР, где наряду с виноградом возделываются и другие важные технические культуры. Однако в некоторых районах этих республик виноделие имеет первенствующее значение перед, другими отраслями промышленности. В РСФСР к числу таких районов относится Дагестанская АССР, Краснодарский край, Ростовская область, в УССР - Крымская область, Закарпатская область и некоторые районы, расположенные по Днепру.

В республиках Средней Азии винодельческая отрасль промышленности имеет наибольшее значение в экономике Узбекской, Туркменской и Таджикской ССР, уступая, однако, место Другим отраслям и техническим культурам: хлопководству, плодоводству. В Казахской и Киргизской. ССР виноградарство и виноделие имеют большие перспективы, но в настоящее время они находятся еще в начальной стадии своего развития.

Виноградники отдельных республик СССР расположены в районах с весьма различными климатическими и почвенными условиями. Поэтому и продукция (виноград, вино), получаемая в разных районах Советского Союза, резко отличается по качеству. В этом заключается особенность виноградарства и виноделия Советского Союза. Имея во всех винодельческих районах многочисленные сорта винограда с различной сахаристостью и кислотностью, мы можем получать самую разнообразную продукцию.

Приводим краткую характеристику этих районов, описание которых дано по их территориальному расположению.