НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Технологические емкости

Условия работы в винодельческом производстве находятся в состоянии непрерывного преобразования и развития. Это относится не только к методам выделки вина, уходу за вином, оборудованию и различным материалам, употребляемым для обработки вина, но и к сосудам и даже к самим помещениям, предназначенным для сбраживания сусла, осветления, фильтрации и, наконец, розлива вина в бутылки.

Резервуарами, применявшимися в древние времена для брожения, хранения и транспортировки вина, были глиняные кувшины.

При археологических раскопках на местах древних поселений в винодельческих районах Армении, Грузии, Азербайджана, а также западноевропейских стран: Италии, Франции и других - всегда находили глиняные сосуды круглой и овальной формы различной величины. Таковы грузинские квеври и армянские карасы, применяемые до настоящего времени, и римские амфоры.

Для транспортировки вина в древнее время применяли кувшины неоольших размеров - от 20 до 50 л; для брожения значительно больше - 100 дкл и более.

Кроме глиняной посуды, для транспортировки вина употребляли также мешки из шкур животных - бурдюки.

Много столетий исключительное значение в винодельческом производстве имели деревянные емкости: бочки, буты, чаны и пр. Наряду с ними за последние 50 лет большое распространение, особенно в крупных винодельческих хозяйствах, получили железобетонные резервуары большой емкости.

За последнюю четверть века в винодельческое производство быстрыми темпами стали проникать металлические емкости - цилиндрические вертикально или горизонтально поставленныг резервуары емкостью 1500, 2500 и 5000 дкл, широко применяемые для брожения, хранения и транспортировки вина.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь