НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Крепленые вина

К этой категории относятся вина, полученные в результате неполного сбраживания сока свежего или завяленного винограда с мезгой или без нее. Для получения более сахаристого вина допускается добавление в сусло концентрированного чистого виноградного сусла и спирта.

В зависимости от состава и характера крепленых вин по принятой классификации они разделяются на крепкие и десертные, которые в свою очередь делятся на полусладкие, сладкие и ликерные.

Крепкие вина, как показывает их название, характеризуются повышенным содержанием спирта (от 17 до 20% об.). Сахаристость этих вин обычно невысокая (до 10%) ив очень редких случаях достигает 13%.

Десертные полусладкие вина имеют крепость не выше 16% об. и невысокую (5-10%) сахаристость. В соответствии с содержанием в них спирта и сахара, не гарантирующих от забраживания, изготовление полусладких крепленых вин, как и столовых полусладких, представляет значительные трудности и требует от винодела высокой квалификации.

Крепленые десертные сладкие вина характеризуются повышенным содержанием сахара (от 10 до 20% и больше) и умеренным содержанием спирта (12-16% об.).

В большинстве случаев при изготовлении десертных сладких вин стараются дать им такие кондиции по спирту, которые при высоком содержании сахара были бы минимальными и в то же время обеспечивали бы их устойчивость против забраживания (см. Эмпирические правила спиртования). Вина с содержанием сахара выше 20% называют ликерными.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь