Игристые вина

Игристые вина получаются из столовых вин (шампанских виноматериалов) при вторичном брожении добавленного к ним сахара (сахарозы) или виноградного сусла. Они насыщены углекислотой, поэтому резко отличаются от других категорий вин, иногда называемых тихими. К игристым винам прежде всего мы относим Советское шампанское. Содержание спирта в белом Советском шампанском 11,5% об., титруемая кислотность 7,5 г/л и сахара в сухом 3%, полусухом 5%, полусладком 8% и сладком 10%; в красном Советском шампанском спирта 12,5% об., титруемая кислотность 6 г/л и сахара 9%.

Из других вин к игристым винам относят Цимлянское, Мускат игристый, а также вина, насыщенные углекислотой при первичном брожении. Таковы, например, грузинские вина Чинури и Чхавери игристые и некоторые другие.