НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Спиртование на мезге

Спиртование на мезге применяется при изготовлении крепких вин, например портвейна, со специальной щелью получить материалы с большим содержанием дубильных и других веществ. Опыты со спиртованием мезги при изготовлении портвейнов, проведенные в «Магараче» и «Массандре», показали, что виноматериалы получаются при этом очень грубые.

Очень хорошие результаты спиртование на мезге дает при изготовлении красных десертных вин из азербайджанских сортов Ширван-шахи и Матраса. Спиртование на мезге в чанах производится во время брожения, после чего в течение месяца содержимое чана не сливают. Вина, получаемые при этом, имеют высокие качества.

Последние годы этот метод изготовления красных десертных вин нашел применение и в других винодельческих районах СССР, в частности в республиках Средней Азии

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь