Технологические требования, предъявляемые к строительным конструкциям помещении для хранения и выдержки вина

При проектировании винодельческих предприятий необходимо руководствоваться требованиями, которые предъявляет технологический процесс производства к конструкциям помещений для хранения и выдержки вина. Прежде всего проектировщик должен определить тип хранилища. Тип хранилища тесно связан с температурными требованиями, которые технология производства предъявляет к проектируемому помещению.

Помимо основного требования, касающегося типа сооружения, Технологический процесс производства ставит проектировщика Иеред необходимостью выполнения ряда других условий, в той или иной степени влияющих на конструкцию сооружений. Так, Например, принятая в винодельческой практике установка бочек в три-четыре яруса, размещение чаноз и бутов большой емкости, пользование напорными устройствами при розливе вина обусловливает принятую при проектировании винодельческих производств норму высоты потолка винохранилищ (4 м).

В зависимости от того, будет ли освещение естественное или искусственное, создаются различные конструктивные решения при проектировании хранилищ для вина. Отсюда вытекают различные требования к конструкциям винохранилищ, обычно освещаемых электричеством, и цехов розлива, экспедиции, сооружаемых в расчете на естественное освещение.

То же относится и к вентиляции помещений, которая всецело зависит от обусловленной технологическим процессом кратности обмена воздуха. Если для большей части винодельческих помещений достаточно пяти-шестикратного суточного обмена воздуха, то для помещений, где скапливается углекислый газ, требуется полуторакратный обмен воздуха в час.

Рациональное устройство внутренней канализации требует специальной конструкции полов винохранилищ с определенным уклоном (1 см на 1 м), гарантирующим быстрое удаление сточных вод.

Допустимая нагрузка на перекрытия, принятая для винохранилищ (1400 кг на 1 м²), также обусловливает выбор определенных конструкций, обеспечивающих прочность сооружения.

Применение термической обработки, требующей специальных мощных установок для охлаждения и нагревания, строительство крупных железобетонных резервуаров, термоизоляция отдельных помещений тесно связаны с необходимостью соответствующих конструктивных решений проектируемого винохранилища.

Во всех указанных случаях требования технолога определяют ту или иную строительную конструкцию сооружений, отвечающую условиям технологического процесса хранения и выдержки вина.