Вентиляция

В помещениях, где находится вино, воздух должен быть чистым, свежим, так как вино впитывает в себя все посторонние запахи. Вещества пахучие, а тем более зловонные, ни в коем случае не должны находиться рядом с вином.

Спокойное состояние воздуха в помещениях даже с нормальной влажностью вызывает образование плесени на полу, стенах и бочках. Застоявшийся, затхлый воздух сообщает вину неприятный плесневый запах и привкус. Во избежание этого нежелательного явления необходимо систематически обновлять воздух помещений путем вентиляции, стараясь при этом не менять резко ни температуры, ни влажности.

Создание сильной и продолжительной тяги и сквозняка в подвалах и наземных винохранилищах недопустимо, так как это влечет за собой интенсивное испарение вина через клепку и усиливает окислительные процессы.

Помещения, где находится старое тонкое вино, вентилировать следует с большой осторожностью; лучше допустить недостаток притока воздуха, чем его избыток.

В рационально сооруженных подземных подвалах с низкой температурой, расположенных на значительной глубине, необходима такая вентиляция, чтобы входящий свежий воздух имел температуру и влажность, близкие к тем, которые имеются в самом подвале. В таком случае вентиляционная система должна состоять из двух частей: тяги или побудителя движения воздуха и охладителя входящего воздуха. Нагревание холодного воздуха калориферами в зимнее время в подвалах не практикуется, так как, с одной стороны, падение температуры менее опасно, чем ее повышение, с другой - для вентиляции зимой можно выбрать такое время дня, когда воздух наименее холодный.

Для искусственного побуждения перемещения воздуха в вентиляционных трубах у входа их в подвал устанавливают вентиляторы.

При строительстве крупных подвалов современных конструкций с мощными холодильными установками одновременно сооружается целая система кондиционирования воздуха, которая дает возможность регулировать температуру, влажность и чистоту воздуха подвальных помещений.