![]() |
Термическая обработка винаЦели термической обработки винаПод термической обработкой вина мы понимаем воздействие на него охлаждением или нагреванием до той или иной определенной температуры, в зависимости от цели обработки. Влияние термической обработки на вино весьма разносторонне. Охлаждение и нагревание в определенных условиях способствуют осветлению вин, достижению ими стабильной прозрачности и удалению, а в некоторых случаях (при нагревании до 60° и выше) умерщвлению нежелательной микрофлоры (дрожжей и бактерий). Наблюдаемое в большинстве случаев улучшение вкуса вин, прошедших термическую обработку (охлаждение или нагревание), позволяет нам рассматривать ее как один из действенных методов ускорения созревания и стабилизации вин [71]. Рецензия на судебную строительную экспертизу источник. |
|
|
![]() | |||
![]() | |||
© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021 При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна: http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство' |