Проведение пробного купажа

До начала купажа винодел должен хорошо ознакомиться с составом и свойствами всех вин, которые предполагается купажировать. Их необходимо опробовать и сделать микробиологический и химический анализ на содержание в них спирта и сахара и определение титруемой кислотности. Анализ на сахар надо производить не только для крепких и десертных вин, по и для столовых, во избежание введения в купаж недобродов.

Имея перед собой аналитические данные, характеризующие вина, которые подлежат купажу, и результаты их опробования, винодел может приступить к проведению пробного купажа в небольших объемах. Для этого берут измерительный стеклянный цилиндр емкостью 1 л (лучше с притертой пробкой) и наливают в него последовательно вина, подлежащие купажу, в заранее определенной пропорции. После этого закрывают цилиндр пробкой, тщательно перемешивают (не взбалтывая) и затем дегустируют. Рекомендуется пробный купаж повторить, оставить в полном цилиндре в покое на несколько дней и только после вторичного опробования делать окончательное заключение о купаже. Если пробный купаж признан удовлетворительным, производят смешение вин в больших размерах в той же пропорции.